Штоллен на закваске

[bvallejo]

Comments

[kinda_cook]

на срезе напоминает больше бриошь, чем штоллен

[bvallejo]

Штоллены бывают разные...

[kinda_cook]

Согласна,
мне приходилось пробовать именно масляные, нечто среднее между дрожжевым и песочным тестом :)
Какой срок выстаивания и хранения прогнозируете для него?

[vic_i_kedy]

Тезка, меня в комментарии удивило другое - какие же тебе приходилось пробовать бриоши?:)

[leostrog]

Мне понравилась музыкальная параллель...Сделала для себя выводы....

Сделала для себя выводы

[bvallejo]

Про што(ллен)выводы?

Re: Сделала для себя выводы

[leostrog]

Да, о нём , в основном.....
Скажите, Борис, это вы спланировали этот штоллен как более "здоровую" версию обычного штоллена?
Я раньше часто заменяла обычное молоко в дрожжевой выпечке соевым или даже миндальным.

Re: Сделала для себя выводы

[bvallejo]

Леня, решил испечь для разнообразия и только.

[vic_i_kedy]

Oat Milk? Очень интересно. Боря, а ты его в обычном хлебе пробовал?

[bvallejo]

Вика, с этим Oat Milk игрался впервые. А ты с ним хлеб печешь?

[vic_i_kedy]

Ни разу не пробовала, но интересно...:)

[bvallejo]

Понял.

[oso_de_oro]

Ооо, уже самая пора подумать про штоллен :-)

[bvallejo]

Вы правы!

Штоллен на закваске

[irina_co]

О! Просто обескуражили! Абсолютно безхолестериновая Новогодняя выпечка, да еще на закваске (с доолнительным набором витаминов от брожения теста), как мои мысли считали. Хороший пример для народа-хлебопеков. У меня еще были мысли использовать для похожих выпечек миндальное молоко (нужно делать самостоятельно) или соевое молоко (у нас в России продается). Искренне благодарна за популяризацию полезных идей. А вместо оливкового можно еще использовать кокосовое или масло-какао, у этих масел температура затвердевания около 25 град С, при откусывании изделия с использованием такого масла будет эффект " будто тает во рту", как у шоколада.

кокосовое или масло-какао

[bvallejo]

Спасибо - интересно и неожиданно.

Re: Штоллен на закваске

[irina_co]

Еще одно уточнение: у масла кокоса температура плавления 25 град С, а у масла-какао 32-35 град С. Как бы получается, что с маслом кокоса кусок такого кекса быстрее "растает во рту.

Re: Штоллен на закваске

[bvallejo]

Понял, спасибо.