Шоколадный десерт Маркиза
Десерт Маркиза от Гордона Рамзи
Десерт Маркиза этот Бархатистой мусс тает во рту, но это требует определенного терпения. Еще этот десерт иногда называют "Marquise de chocolate"
Бисквитный торт база:
3 больших яйца
6 столовых ложек сахарной пудры
3 ½ столовые ложки кукурузного крахмала
3 ½ столовые ложки какао-порошка
¼ чашки муки
Мусс :
300 г горького шоколада ( минимум 65% какао )
2 столовые ложки Grand Marnier
2 столовые ложки апельсинового сока
3 больших яйца
2 ½ столовые ложки сахарного песка
3 столовые ложки меда
1 ¼ чашки жирных сливок
какао-порошок для обсыпки
Во-первых, сделать бисквит . Разогреть духовку до 200C. Взбить яичные белки , постепенно добавляем сахар и взбиваем безе до устойчивых пиков . А в другой миске взбиваем желтки до пены и добавляем к белкам.Просейте кукурузный крахмал, какао-порошок и муку, соедините с безе. Тесто разровняйте на пергаменте, примерно 25-28 см кругом. Выпекать 7-8 минут , затем выньте на решетку для охлаждения и снимите пергамент. Для мусса сначала растопить шоколад на водяной бане . Снимите миску с огня и дайте немного остыть, затем добавить Grand Marnier и апельсиновый сок и оставьте на очень медленном огне.
Миксером взбить яйца в миске до пушистости. Добавить сахар и мед. Поставить на водяную баню с медленно кипящей водой и взбивать, пока смесь не увеличится более чем в три раза по объему, 5-10 минут. Снять с бани и продолжать взбивать, пока не остынет. Взбейте сливки до мягких пиков. Сложите к яичной смеси, добавьте шоколад и размешайте до однородной массы.
Вырезать аккуратный круг из бисквита с помощью формы для кексов (или любой другой формы- какая больше нравится, но я его собирала не как прироженное, а как торт и положите на дно формы, смазать его (несколько столовых ложек) Grand Marnier, затем шоколадный мусс выложить сверху . Разровняйте шпателем и положите в холодильник минимум на 6 часов. Лучше оставить на ночь. Перед подачей посыпьте какая-порошком, можно украсить фруктами или подать с мороженным. На порции разрезается нагретым ножом. Приятного аппетита!!!
Как по мне это просто божественный десерт!!!