Кукурузные лепешки.

[bufetum]

Постная кухня.
Под катом..

Comments

[tatiaz]

Да ничего, симпатичные. :) Главное, чтоб вкусно было.

[bufetum]

Они вкусные) особенно с помидорным соусом каким нибудь или с фасолью (лобио) горячей в горшочках.

[dervish666]

страшные не то слово:-)

[bufetum]

спасибо Юра))) (ну нет таланта!, самим смешно))

[dervish666]

кукуруза она такая,без трещин не получится:-)

[ataggonyi]

Ты ничего не понимаешь... Это рустикальный стиль!

[kavolekat]

Просто вода или кипяток? Кукурузную муку лучше на кипятке замешивать - часть крахмала клейстеризуется и из полученной пластичной массы можно даже тонкие лепешки накатать.

[dervish666]

а по-подробнее?

[kavolekat]

Поподробнее было в сообществе bread-matters, но его закрыли, так что придется на пальцах.
В миску собрать кукурузную муку тонкого помола горкой, сделать углубление, насыпать соль (на 500г муки грамм 7-8 соли) и вливать туда тонкой струйкой кипяток, замешивая тесто вилкой, пока не получится масса наподобие пластилина - пластичная, но не липкая. Дать полежать минут 20 - клейковины в кукурузной муке, конечно, нет, но крахмал немного набухнет и раскатывать будет легче.
Ну а дальше можно формировать клецки для жаренья во фритюре, поленту или тонкие лепешки (осторожно раскатать между двумя листами пергамента, можно смазать растительным маслом). Тонкие лепешки можно наколоть вилкой и печь на сухой сковороде или придавить сверху плоской тарелкой, крышкой или сковородой меньшего диаметра.

[ataggonyi]

Абсолютно согласен! Я когда тесто из кукурузы ваяю, так еще и мин 20 на водяной бане тесто подерду - тогда пластичное. А потом хоть жарь хоть запекай

[lada_lu]

идея интересная, но вот жаренные. мы все такая увы плохо переносим.
а в духовке получится?

[bufetum]

мчади готовят в Грузии. Изначально их без всякого масла запекали в кеци (на таких каменных сковородах, вернее листах) . Погугли лучше. Мы всегда на масле жарили дома.

[lenycopsy]

Да, с овощами наверно такие самое оно.

[bufetum]

С помидорным соусом или с лобио (фасоль разваренная). Для тех , кто постится не плохо.