Щи с говяжьими голяшками. Закуска из костного мозга под щи. Бонус - рецепт щей 1816г В.Левшина.

[bufetum]

Голяшки говяжьи - 1,6 кг ( были использованы 4 шт, напиленные, что очень удобно) см фото голяшек. Сейчас такие голяшки можно купить в магазинах, либо попросить , чтоб мясник напилил/нарубил, или купить голяшку говяжью и напилить ее при помощи ножовки (мужские руки в этом случае необходимы , дамам не пытаться самим )).

Лук репчатый - 350 - 450 г

Comments

[tatiaz]

Какая красота! Как хочется! Мясо мягким получается? А то я с говядиной не дружу по причине того, что сколько не вари - все деревянная. Или есть какие-то секреты?
А мозги просто намазали на хлеб, не румянили в духовке?

[bufetum]

Никаких секретов.) Варим при слабом кипении с луком (лука лучше побольше и потом его выкинуть) и перцем - не менее 4 часов , бывает и более (возраст животного тут рУлит). Очень и очень мягкое (голяшки очень рекомендуем).
Костный просто выуживаем и все, без поджарки. Он уже отваренный в течение долгого времени и подсоленный (в бульоне варился , который под конец был подсолен).

Спасибо)

[tatiaz]

Ага, поняла. Долго варить пыталась - все равно деревянные, черти. Ну попробую еще раз.

[bufetum]

Знаешь, там слово" мееееедленно" и "при миииниимааальном кипении" есть ключевые слова). И морковь , когда варишь разрезай вдоль, что бы палочками она лежала и если есть петрушка , то прямо целиком ее туда и пусть это все именно томится (хорошее слово "томится"). Соли в конце.

[tatiaz]

С некоторых пор я практически все именно томлю. :)