Тельное. Коллекция старых рецептов тельного с 1808 по 1909 гг. Рецепты тельного из рыбы и мяса..

[bufetum]

Коллекция рецептов тельного с 1808 по 1909г из рыбы, говядины, телятины   и в самом конце наш простенький вариант тельного из рыбы в порционных горшочках.

1808г. «КАЛЕНДАРЬ ПОВАРЕННЫЙ ИЛИ САМОУЧИТЕЛЬ ПОВАРЕННОГО ИСКУССТВА» .

ТЕЛЬНОЕ ИЗ ГОВЯДИНЫ

Изруби говядины фунт, и полфунта ветчиннаго сала очень мелко, выпусти на оныя (шесть) яиц, прибавь (

Comments

[dervish666]

не хило:-))

[bufetum]

Да ) Но это заслуга авторов рецептов. Спасибо Юра!)

[dervish666]

но с ними я не знаком:-)

[platonicus]

Тѣльное цѣликовое (по Похлебкину)

[bufetum]

Замечательно. Спасибо за фото!) Как раз этот рецепт опубликован в предыдущем посте.

[platonicus]

Я знаю! Я вас внимательно читаю.
Простите за качество снимка (стряпаю я все же чуть лучше, чем снимаю).

[bufetum]

Спасибо) и не важно качество фотографии, главное , что тельное готовят и помнят.

[alexkostabrava]

Внешний вид от советского тельного, отличается чуть больше, чем полностью.

[bufetum]

бывает.

[kogepan08]

Отличная подборка, практически все известные источники собраны )
Если есть хороший огуречный рассол - то отварное, лучше всего!

[bufetum]

Спасибо!) Старались со всем вниманием к источникам (могли конечно и пропустить). Есть еще рецепты, но их позже (не уместилось кое-что просто и ждем еще рецептов, должны нам прислать).
Рыба в рубленом виде во всех видах хороша, а уж в отварном или запеченном, тут дело вкуса (у нас дома мнения разделились давно в этом вопросе))

[kogepan08]

Труд, по-любому, не малый ) В чем-то сравнимое по масштабу, только посвященное борщу, было у old_cookery.
Главное - это хорошая рыба, а как ее употребить, дело второе, хоть и ответственное. ) Да прям сырую, пользуясь наступившими морозами, как струганину ))

[bufetum]

И не говори , морозы стоят серьезные)

[modest_kukan]

Ближе всего вкусам моим и предпочтениям понимаю тельное из говядины. Мощно тема проработана коллективом!

[bufetum]

Ну так "лучшая рыба -колбаса" )
Холода такие, что тельное говяжье ближе к телу канешн)
Коллектив перерабатывал тему почти весь январь и все равно, не все тексты рецептов. Осталось еще немного.

[modest_kukan]

Столько разного мяса, а вы всё в рыбах ковыряетесь.

[bufetum]

Мясо хорошо, но рыба в постновогодний период очень благотворно влияет )