Делаем это не впервый раз и точно скажу почему - взвар используется так же как уксус в котором маринуют (кстати он кислый вкус имеет и очень), в уксус специи предварительно при мариновании как правило не закладывают. Так что по аналогии. К тому же в количестве специй меньше шансов допустить ошибку. Такие вот резоны. У нас в журнале перепела в таком же вот "уксусе барбарисовом " уже выложены давно, ну и конечно эта технология нами давно отработана).
Спасибо большое за такие слова и конечно за совет. Но тут дело такое - если бы взвар для маринада был вишневый или клюквенный, то шпиговать вишней и клюквой - однозначно, но основа все же барбарисовая. По вину же ,которое в таких рецептах бесспорно законное решение, как и по корице и розмарину тут есть "но" - дело в том что мы старались брать свойственные русской кухне составляющие, технологию и понятия (взвар в частности), поэтому проставив тег "СОВРЕМЕННА РУССКАЯ КУХНЯ" все же хочется отталкиваться от приемов и идей старой русской кухни). И даже упомянув в конце что гарнировать можно картофелем и капепсами, в основной рецепт (собственно рецепт) мы их не включили - по причине того ,что в России вИна в отличии например от квасов или медОв не считаются национальным..).
Недавно мы делали соус на квасе в котором разваривалось мясо и сгущали его не грецкими , а именно лесными орехами которые произрастают на территории России и известны с незапамятных..
Re: Молодцы!gurman1970January 10 2012, 18:55:56 UTC
А лук исторически исконно русский продукт? Или он становится таковым после взращивания на родных просторах? И спасибо Х Колумбу :-) А за барбарис низкий поклон южанам и арабам, что передавали дары из прянностей и специй нашему Грозному царю :-) Винная культура вообще оссобая тема. Можно с кайфом почитать Джованни Ребора "История вилки", или незабвенного Вильяма Похлебкиша,хотя от него периодически "несет махровым совком", но тем не менее, историю специй он излагает неподдельно интересно. Что есть условная хронологическая граница и начало формирования РУССКОЙ кухни, как в этой связи воспринимать активные внедрения и соответственно влияние материальных культур других славян. Принимать ли за основу раннее Триполье.....или отмахнуться и условно начать с Владимирского крещения в 987-8 гг.??? Одни вопросы. Всё отностительно, слишком относительно...
Лук вроде из Индии (ХК ввез помидоры скорее)), барбарис растет в лесах по всей европейской территории России (так же Европы и Сибири)) и особенно на Украине, не думаю что южане и берберы виновники этого))
Comments 48
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Но тут дело такое - если бы взвар для маринада был вишневый или клюквенный, то шпиговать вишней и клюквой - однозначно, но основа все же барбарисовая.
По вину же ,которое в таких рецептах бесспорно законное решение, как и по корице и розмарину тут есть "но" - дело в том что мы старались брать свойственные русской кухне составляющие, технологию и понятия (взвар в частности), поэтому проставив тег "СОВРЕМЕННА РУССКАЯ КУХНЯ" все же хочется отталкиваться от приемов и идей старой русской кухни). И даже упомянув в конце что гарнировать можно картофелем и капепсами, в основной рецепт (собственно рецепт) мы их не включили - по причине того ,что в России вИна в отличии например от квасов или медОв не считаются национальным..).
Недавно мы делали соус на квасе в котором разваривалось мясо и сгущали его не грецкими , а именно лесными орехами которые произрастают на территории России и известны с незапамятных..
Но спасибо! И с наступающим Старым Новым Годом!
Reply
А за барбарис низкий поклон южанам и арабам, что передавали дары из прянностей и специй нашему Грозному царю :-)
Винная культура вообще оссобая тема.
Можно с кайфом почитать Джованни Ребора "История вилки", или незабвенного Вильяма Похлебкиша,хотя от него периодически "несет махровым совком", но тем не менее, историю специй он излагает неподдельно интересно.
Что есть условная хронологическая граница и начало формирования РУССКОЙ кухни, как в этой связи воспринимать активные внедрения и соответственно влияние материальных культур других славян. Принимать ли за основу раннее Триполье.....или отмахнуться и условно начать с Владимирского крещения в 987-8 гг.??? Одни вопросы. Всё отностительно, слишком относительно...
Reply
http://medprep.info/herbs/plants/1178
Не считаю что от Похлебкина несет совком ИМХО.
Но да - все относительно))
Reply
Reply
Reply
Leave a comment