Постный ореховый соус сациви. Постные котлеты из капусты с нутовой мукой.
Рецепт постных котлет под ореховым соусом. Очень удачные котлеты. Уверена что тем кто на посту очень понравятся оба рецепта). Под катом..
...подготовка капусты для котлет и сформованные котлеты
...слева черпак вместимостью 50мл и ложка для мороженного, справа котлеты фритюрятся))
...орехи, орехи с луком, настой шафрана и готовый соус
КОТЛЕТЫ ПОСТНЫЕ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ И НУТОВОЙ МУКИ С ПОСТНЫМ ВАРИАНТОМ СОУСА САЦИВИ.
(Вегетарианских вариантов соуса сациви очень много, например из баклажанов или фасоли.., но этот именно из капусты и очень хорош для постных котлет из капусты).
ДЛЯ КОТЛЕТ.
Капуста - 500г (вес указан без кочерыжки и полностью готовой к дальнейшим манипуляциям)
Лук репчатый - 250г
Нутовая мука - 10 ст.л , примерно 200г , но количество муки может быть и меньше (например 8 ст.л ,т.е 160г из расчета что в 1ст.л помещается 40 г муки), что зависит от капусты и от того как отжата капуста…)
Черный перец молотый и соль - по вкусу
Масло для обжаривания котлет (или как для фритюра)
Глубокий чугунный или с антипригарным покрытием сотейник или вок.
Из означенного количества продуктов, если формовать при помощи небольшого черпака вместимостью 50мл, получится 15-16 котлет.
ДЛЯ ПОСТНОГО (ВЕГЕТАРИАНСКОГО) ВАРИАНТА СОУСА САЦИВИ
Орехи грецкие чищенные - 1 - 1,5 стакана (стакан объёмом 250мл)
Лук репчатый - 250г
Отвар в котором варилась капуста белокочанная - 2 стакана
Сунели (хмели-сунели или уцхо-сунели груз. специи , содержащие в своем составе пажитник , который имеет ярко выраженный ореховый аромат) - 1ч.л (без горки! и можно еще меньше) Если нет хорошего качества этих специй, лучше обойтись вовсе без этой специи, только не портить соус специями плохого качества ..
Черный молотый перец - по вкусу
Чеснок - 1 зубчик (можно и без чеснока , лично мне без чеснока больше нравится как и без жгучего перца)
Шафран на - кончике ножа или маленькую щепотку (можно использовать и так называемый имеретинский шафран , но у меня был настоящий шафран и не рекомендую использовать куркуму)
Уксус винный (лучше белый) 6%-ный, можно и яблочный - 1 ч.л , а лучше ориентироваться на свой вкус
Масло растительное , лучше подсолнечное дезодорированное - для обжаривания лука - 2-3 ст.л
Кинза - 1 веточка (можно и без кинзы)
Понадобиться совсем небольшой толстостенный сотейник или небольшая кастрюлька (можно из чугуна, можно из дюраллюминия) в которой обычно готовят кашу.
КОТЛЕТЫ ИЗ КАПУСТЫ И НУТОВОЙ МУКИ.
1.Капусту освободить от верхних листьев и крупно нашинковать (чистого веса капусты должно быть 500г) , поместить в кастрюлю и залить 1,5-2л кипятка, посолить по вкусу, варить 7 минут (время во многом зависит от капусты - молодая может свариться минуты за три, а вызревшая капуста может вариться и 10мин..).
2.Отваренную капусты выложить на металлическое сито, установленное на небольшую миску или небольшой сотейник (потому что отвар капусты понадобится для приготовления соуса), дать стечь отвару, а саму капусту немного отжать.
3.Когда капуста немного остынет, пропустить через мясорубку.
4.Лук репчатый, очистить, вымыть и нарезать кубиками и тоже пропустить через мясорубку (нарезать лук надо чтобы лук прошел через мясорубку, а не прилип ко стенкам мясорубки).
5.В миске смешать измельченную капусту и лук, добавить нутовую муку, поперчить и посолить по вкусу (учитывая что капуста была отварена в подсоленной воде) .
Нутовой муки может понадобиться и меньше, например 7-8 ложек «с горкой» (160г) т.е количество во многом зависит от капусты и того, как капуста была отжата… В 1ст.л «с горкой» у меня получилось 40г нутовой муки.
6.Оставить фарш на 1час. Но можно приготовить фарш вечером, поместить в холодильник и жарить котлеты на следующий день. В этом моем варианте так и было сделано. Только надо учесть что перед тем как формовать котлеты, фарш, извлеченный из холодильника должен постоять при комнатной температуре около 1 часа, фарш не должен быть холодным.
7.Формовать котлеты одинакового размера удобнее, если использовать небольшой черпак вместимостью 50мл или ложкой для мороженного см.фото. Котлеты формировать кругыми чуть приплюснутыми или длинными, подкручивая в одну сторону двумя ладонями.
8.Влить в сотейник достаточное количество растительного масла, как обычно для фритюра или столько масла, чтобы котлеты были погружены на ½ в масло. Масло сильно разогреть и обжарить (отфритюрить) котлеты с каждой стороны в течение 2-3минут, до золотой корочки).
Количество масла зависит и от формы сотейника.
Такие котлеты хороши и с ореховым соусом и с кунжутным (с тахинным), но неплохо и с томатным…
ПОСТНЫЙ (ВЕГЕТАРИАНСКИЙ) ВАРИАНТ ОРЕХОВОГО СОУСА САЦИВИ.
1.Лук репчатый, очистить, вымыть и нарезать мелкими кубиками.
2.Орехи перебрать и пропустить через мясорубку.
3.В небольшой сотейник влить 2-3 ст.л масла и потушить лук, при очень умеренном нагреве, до прозрачности (жарить не надо).
4.Добавить подготовленные орехи в сотейник к луку, перемешать, совсем немного посолить по вкусу (надо помнить что отвар капусты, который будет использоваться для соуса, уже подсолен) и тушить, помешивая, всё вместе 3-5 минут при самом слабом нагреве.
5.В небольшом количестве уксуса развести сунели. А шафран, поместить в мелкую мисочку и залить 2 ст.л горячей воды.
6.В орехово/луковую смесь добавить уксус с разведенными сунели, и залить подогретым капустным отваром. Количеством отвара можно регулировать густоту соуса, но надо помнить, что остывший ореховый соус станет гуще.
7.Если требуется посолить, поперчить черным молотым перцем и добавить настой шафрана. Перемешать и варить соус , при самом слабом кипении, 15-20 минут.
За 5 минут до готовности добавить в соус мелко нарубленную зелень кинзы.
Соус должен остыть прежде чем подавать его к котлетам). Такой соус подойдет и к жареным баклажанам, к цветной капусте в кляре и т.д..
ЗАМЕЧАНИЯ.
Орехи лучше пропускать через мясорубку т.к это дает особенную текстуру этому соусу. Вот, например, для соуса баже я бы растерла орехи в каменной ступке или измельчила при помощи блендера может быть. А для сациви, по моему субъективному мнению, лучше использовать мясорубку.
Лук именно мелко нарезать ножом, а не пропускать через мясорубку.
ВсЁ.
Если что-то забыла (ибо ворона), до допишу синим шрифтом)).
...
...
...
...подготовка капусты для котлет и сформованные котлеты
...слева черпак вместимостью 50мл и ложка для мороженного, справа котлеты фритюрятся))
...орехи, орехи с луком, настой шафрана и готовый соус
КОТЛЕТЫ ПОСТНЫЕ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ И НУТОВОЙ МУКИ С ПОСТНЫМ ВАРИАНТОМ СОУСА САЦИВИ.
(Вегетарианских вариантов соуса сациви очень много, например из баклажанов или фасоли.., но этот именно из капусты и очень хорош для постных котлет из капусты).
ДЛЯ КОТЛЕТ.
Капуста - 500г (вес указан без кочерыжки и полностью готовой к дальнейшим манипуляциям)
Лук репчатый - 250г
Нутовая мука - 10 ст.л , примерно 200г , но количество муки может быть и меньше (например 8 ст.л ,т.е 160г из расчета что в 1ст.л помещается 40 г муки), что зависит от капусты и от того как отжата капуста…)
Черный перец молотый и соль - по вкусу
Масло для обжаривания котлет (или как для фритюра)
Глубокий чугунный или с антипригарным покрытием сотейник или вок.
Из означенного количества продуктов, если формовать при помощи небольшого черпака вместимостью 50мл, получится 15-16 котлет.
ДЛЯ ПОСТНОГО (ВЕГЕТАРИАНСКОГО) ВАРИАНТА СОУСА САЦИВИ
Орехи грецкие чищенные - 1 - 1,5 стакана (стакан объёмом 250мл)
Лук репчатый - 250г
Отвар в котором варилась капуста белокочанная - 2 стакана
Сунели (хмели-сунели или уцхо-сунели груз. специи , содержащие в своем составе пажитник , который имеет ярко выраженный ореховый аромат) - 1ч.л (без горки! и можно еще меньше) Если нет хорошего качества этих специй, лучше обойтись вовсе без этой специи, только не портить соус специями плохого качества ..
Черный молотый перец - по вкусу
Чеснок - 1 зубчик (можно и без чеснока , лично мне без чеснока больше нравится как и без жгучего перца)
Шафран на - кончике ножа или маленькую щепотку (можно использовать и так называемый имеретинский шафран , но у меня был настоящий шафран и не рекомендую использовать куркуму)
Уксус винный (лучше белый) 6%-ный, можно и яблочный - 1 ч.л , а лучше ориентироваться на свой вкус
Масло растительное , лучше подсолнечное дезодорированное - для обжаривания лука - 2-3 ст.л
Кинза - 1 веточка (можно и без кинзы)
Понадобиться совсем небольшой толстостенный сотейник или небольшая кастрюлька (можно из чугуна, можно из дюраллюминия) в которой обычно готовят кашу.
КОТЛЕТЫ ИЗ КАПУСТЫ И НУТОВОЙ МУКИ.
1.Капусту освободить от верхних листьев и крупно нашинковать (чистого веса капусты должно быть 500г) , поместить в кастрюлю и залить 1,5-2л кипятка, посолить по вкусу, варить 7 минут (время во многом зависит от капусты - молодая может свариться минуты за три, а вызревшая капуста может вариться и 10мин..).
2.Отваренную капусты выложить на металлическое сито, установленное на небольшую миску или небольшой сотейник (потому что отвар капусты понадобится для приготовления соуса), дать стечь отвару, а саму капусту немного отжать.
3.Когда капуста немного остынет, пропустить через мясорубку.
4.Лук репчатый, очистить, вымыть и нарезать кубиками и тоже пропустить через мясорубку (нарезать лук надо чтобы лук прошел через мясорубку, а не прилип ко стенкам мясорубки).
5.В миске смешать измельченную капусту и лук, добавить нутовую муку, поперчить и посолить по вкусу (учитывая что капуста была отварена в подсоленной воде) .
Нутовой муки может понадобиться и меньше, например 7-8 ложек «с горкой» (160г) т.е количество во многом зависит от капусты и того, как капуста была отжата… В 1ст.л «с горкой» у меня получилось 40г нутовой муки.
6.Оставить фарш на 1час. Но можно приготовить фарш вечером, поместить в холодильник и жарить котлеты на следующий день. В этом моем варианте так и было сделано. Только надо учесть что перед тем как формовать котлеты, фарш, извлеченный из холодильника должен постоять при комнатной температуре около 1 часа, фарш не должен быть холодным.
7.Формовать котлеты одинакового размера удобнее, если использовать небольшой черпак вместимостью 50мл или ложкой для мороженного см.фото. Котлеты формировать кругыми чуть приплюснутыми или длинными, подкручивая в одну сторону двумя ладонями.
8.Влить в сотейник достаточное количество растительного масла, как обычно для фритюра или столько масла, чтобы котлеты были погружены на ½ в масло. Масло сильно разогреть и обжарить (отфритюрить) котлеты с каждой стороны в течение 2-3минут, до золотой корочки).
Количество масла зависит и от формы сотейника.
Такие котлеты хороши и с ореховым соусом и с кунжутным (с тахинным), но неплохо и с томатным…
ПОСТНЫЙ (ВЕГЕТАРИАНСКИЙ) ВАРИАНТ ОРЕХОВОГО СОУСА САЦИВИ.
1.Лук репчатый, очистить, вымыть и нарезать мелкими кубиками.
2.Орехи перебрать и пропустить через мясорубку.
3.В небольшой сотейник влить 2-3 ст.л масла и потушить лук, при очень умеренном нагреве, до прозрачности (жарить не надо).
4.Добавить подготовленные орехи в сотейник к луку, перемешать, совсем немного посолить по вкусу (надо помнить что отвар капусты, который будет использоваться для соуса, уже подсолен) и тушить, помешивая, всё вместе 3-5 минут при самом слабом нагреве.
5.В небольшом количестве уксуса развести сунели. А шафран, поместить в мелкую мисочку и залить 2 ст.л горячей воды.
6.В орехово/луковую смесь добавить уксус с разведенными сунели, и залить подогретым капустным отваром. Количеством отвара можно регулировать густоту соуса, но надо помнить, что остывший ореховый соус станет гуще.
7.Если требуется посолить, поперчить черным молотым перцем и добавить настой шафрана. Перемешать и варить соус , при самом слабом кипении, 15-20 минут.
За 5 минут до готовности добавить в соус мелко нарубленную зелень кинзы.
Соус должен остыть прежде чем подавать его к котлетам). Такой соус подойдет и к жареным баклажанам, к цветной капусте в кляре и т.д..
ЗАМЕЧАНИЯ.
Орехи лучше пропускать через мясорубку т.к это дает особенную текстуру этому соусу. Вот, например, для соуса баже я бы растерла орехи в каменной ступке или измельчила при помощи блендера может быть. А для сациви, по моему субъективному мнению, лучше использовать мясорубку.
Лук именно мелко нарезать ножом, а не пропускать через мясорубку.
ВсЁ.
Если что-то забыла (ибо ворона), до допишу синим шрифтом)).
...
...
...