Пельмени (самый правильный рецепт)
И так - пельмени.
Если вы начнёте расспрашивать своих знакомых о русском национальном блюде, то уверен многие из ваших друзей назовут пельмени в качестве главного русского блюда. Но в чём же уникальность русских пельменей? Ведь заворачивать мясо в тесто и подвергать обработке горячей (очень) водой умеют почти все народы. На ум в первую очередь приходят «конкуренты» пельменей равиоли и манты. Так в чём уникальность, в чём "изюминка" русских пельменей? Пельменей существует великое разнообразие, но поистине русскими, я бы назвал сибирские, которые рождены в пермском крае и являются поистине лучшим русским кулинарным изобретением. Все прочие пельмени являются мономясовыми (вон какое слово придумал), а сибирские пельмени делаются из трёх видов мяса: говядины, свинины и баранины. Вряд ли вы когда задумывались почему сибирские пельмени делаются именно из трёх видов мяса, скорее всего вы принимали данный факт как должное, а то и вовсе не знали о нём. Однако для наших предков пельмени были не только едой, но и подношением богам. Живя в суровых и далёких краях, наши предки были вынуждены «умасливать» богов, вот и готовя простой с виду пельмень они приносили в жертву каждого животного живущего во дворе: корову, барана и свинью. Пельмень - это ритуальное блюдо. Так давайте умаслим богов, чтобы всё в нашей жизни было - ОКАЙ!
Нам сегодня понадобится…
Не бойтесь, вам не надо покупать столько мяса. Я взял с избытком, а нам надо:
Для начинки…
Говядины - 450 грамм
Баранины - 350 грамм
Свинины - 200 грамм
Луковицы - 3 средние или 4 маленькие (мой случай)
Мука - 2 столовые ложки
Перепелиные яйца - 5 штук. Тут должен сделать отступление. Конечно и сойдут и куриные яйца, но дело в том, что древние пермяки почти не держали кур, и в своих блюдах использовали яйца диких птиц, яйца перепёлки пожалуй самые доступные нам.
Половина чайной ложки перца
Половина стакана молодой крапивы. Если в вашем супермаркете в продаже нет крапивы, и идти собирать во двор вам не хочется, замените крапиву на петрушку.
Лаврушка. Ну, вы сами подумайте, разве пельмешки могут быть без лаврушки?
Готовить пельмени начнём пожалуй с того, что обездвижим собак, выдав им по сушёной куропатке
Фарш я кручу максимально ольдскульно. Можно было купить готовый или запихнуть всё мясо в электромясорубку, но я исключительно ради фитнесса, кручу рукоять. Ольга меня учит правильной подаче мяса в жернова
Один из секретов сибирских пельменей - это пропорции мяса
Говядины - 450 грамм
Баранины - 350 грамм
Свинины - 200 грамм
Для начинки режем лучок
Зелень перед нарезкой ошпариваем кипятком
Замешиваем фарш
Фарш приготовили, пора взяться за тесто.
Для теста надо:
Два стакана муки
Половина стакана холодной воды
Перепелиные яйца - примерно 5 штук
Чайная ложка соли
Муку просеиваем
В просеянной горе муки делаем углубление: солим и потихоньку наливаем холодную воду
Перепелиные яйца взбиваем вилкой в миске и выливаем в центр мучного вулкана
Начинаем всё месить, примерно минут 10
Накрываем тесто влажным полотенцем
На этом этапе у меня отбирают объектив и дальше я фотографирую на чумичку. Первым в кадр попадает говяжий суповой набор в кастрюле. Обычно я не морочусь и с лёгкостью, заменяю в рецептах, говяжий бульон с самоприготовленного на химический из кубиков и т.п. Но это особый случай. Готовим говяжий бульон на среднем огне, не забывая снимать накипь
Бульон варится, а мы готовим оболочку для пельменей. Для начала подготавливаем поверхность для раскатки теста. В идеале это должна быть деревянная поверхность, но в у меня нет такой большой поверхности, использую стол
Удивительно, но древние пермяки были охотниками. У них в избытке было пушнины, но вот с мукой была проблема, поэтому тесто в сибирских пельменях было максимально тонким. Ведь охотники меняли пушнину на зерно и зерно берегли. Мука не была деликатесом, но стоила очень дорого, поэтому её экономили. Тесто для сибирских пельменей раскатывается максимально тонко, уж точно не толще 1 мм.
Берём стаканчик и нарезаем кружочки. Очень холодной (ледяной) водой смазываем края круглых заготовок, чтобы они лучше склеивались, затем лепим пельмень. Заводим уголки , подобно рукам при аресте за спину и скручиваем, чтобы получилось то самое медвежье ушко.
Добавляем в бульон парочку чищенных и нерезанных луковиц. В целом бульон варится пару часов на скорее медленном огне.
Налепленные пельмешки оставляем подсохнуть, а излишки замораживаем. Должен признаться в ошибке. Теста мне не хватило, пришлось делать ещё. Экспериментируйте.
Ну, ладно. Пельмени налепили, надо бы их тебя сварить. Берём поллитра готового бульна, ставим его на огонь, как только вода закипела, кидаем пельмени и варим до тех пор пока они не всплывут, примерно 10 минут
И вот здесь вас поджидает очередной сюрприз. Пельмени правильно варить до двух всплытий. Как? Смотрите... Варите пельмени. После того как они всплыли, откидываем их на дуршлаг и добавляем сливочное масло, что бы они не слиплись.
и отправляете обратно в кастрюлю и кипятите на среднем огне до второго всплытия.
Всплыли?
Вуалябля!
Если вы начнёте расспрашивать своих знакомых о русском национальном блюде, то уверен многие из ваших друзей назовут пельмени в качестве главного русского блюда. Но в чём же уникальность русских пельменей? Ведь заворачивать мясо в тесто и подвергать обработке горячей (очень) водой умеют почти все народы. На ум в первую очередь приходят «конкуренты» пельменей равиоли и манты. Так в чём уникальность, в чём "изюминка" русских пельменей? Пельменей существует великое разнообразие, но поистине русскими, я бы назвал сибирские, которые рождены в пермском крае и являются поистине лучшим русским кулинарным изобретением. Все прочие пельмени являются мономясовыми (вон какое слово придумал), а сибирские пельмени делаются из трёх видов мяса: говядины, свинины и баранины. Вряд ли вы когда задумывались почему сибирские пельмени делаются именно из трёх видов мяса, скорее всего вы принимали данный факт как должное, а то и вовсе не знали о нём. Однако для наших предков пельмени были не только едой, но и подношением богам. Живя в суровых и далёких краях, наши предки были вынуждены «умасливать» богов, вот и готовя простой с виду пельмень они приносили в жертву каждого животного живущего во дворе: корову, барана и свинью. Пельмень - это ритуальное блюдо. Так давайте умаслим богов, чтобы всё в нашей жизни было - ОКАЙ!
Нам сегодня понадобится…
Не бойтесь, вам не надо покупать столько мяса. Я взял с избытком, а нам надо:
Для начинки…
Говядины - 450 грамм
Баранины - 350 грамм
Свинины - 200 грамм
Луковицы - 3 средние или 4 маленькие (мой случай)
Мука - 2 столовые ложки
Перепелиные яйца - 5 штук. Тут должен сделать отступление. Конечно и сойдут и куриные яйца, но дело в том, что древние пермяки почти не держали кур, и в своих блюдах использовали яйца диких птиц, яйца перепёлки пожалуй самые доступные нам.
Половина чайной ложки перца
Половина стакана молодой крапивы. Если в вашем супермаркете в продаже нет крапивы, и идти собирать во двор вам не хочется, замените крапиву на петрушку.
Лаврушка. Ну, вы сами подумайте, разве пельмешки могут быть без лаврушки?
Готовить пельмени начнём пожалуй с того, что обездвижим собак, выдав им по сушёной куропатке
Фарш я кручу максимально ольдскульно. Можно было купить готовый или запихнуть всё мясо в электромясорубку, но я исключительно ради фитнесса, кручу рукоять. Ольга меня учит правильной подаче мяса в жернова
Один из секретов сибирских пельменей - это пропорции мяса
Говядины - 450 грамм
Баранины - 350 грамм
Свинины - 200 грамм
Для начинки режем лучок
Зелень перед нарезкой ошпариваем кипятком
Замешиваем фарш
Фарш приготовили, пора взяться за тесто.
Для теста надо:
Два стакана муки
Половина стакана холодной воды
Перепелиные яйца - примерно 5 штук
Чайная ложка соли
Муку просеиваем
В просеянной горе муки делаем углубление: солим и потихоньку наливаем холодную воду
Перепелиные яйца взбиваем вилкой в миске и выливаем в центр мучного вулкана
Начинаем всё месить, примерно минут 10
Накрываем тесто влажным полотенцем
На этом этапе у меня отбирают объектив и дальше я фотографирую на чумичку. Первым в кадр попадает говяжий суповой набор в кастрюле. Обычно я не морочусь и с лёгкостью, заменяю в рецептах, говяжий бульон с самоприготовленного на химический из кубиков и т.п. Но это особый случай. Готовим говяжий бульон на среднем огне, не забывая снимать накипь
Бульон варится, а мы готовим оболочку для пельменей. Для начала подготавливаем поверхность для раскатки теста. В идеале это должна быть деревянная поверхность, но в у меня нет такой большой поверхности, использую стол
Удивительно, но древние пермяки были охотниками. У них в избытке было пушнины, но вот с мукой была проблема, поэтому тесто в сибирских пельменях было максимально тонким. Ведь охотники меняли пушнину на зерно и зерно берегли. Мука не была деликатесом, но стоила очень дорого, поэтому её экономили. Тесто для сибирских пельменей раскатывается максимально тонко, уж точно не толще 1 мм.
Берём стаканчик и нарезаем кружочки. Очень холодной (ледяной) водой смазываем края круглых заготовок, чтобы они лучше склеивались, затем лепим пельмень. Заводим уголки , подобно рукам при аресте за спину и скручиваем, чтобы получилось то самое медвежье ушко.
Добавляем в бульон парочку чищенных и нерезанных луковиц. В целом бульон варится пару часов на скорее медленном огне.
Налепленные пельмешки оставляем подсохнуть, а излишки замораживаем. Должен признаться в ошибке. Теста мне не хватило, пришлось делать ещё. Экспериментируйте.
Ну, ладно. Пельмени налепили, надо бы их тебя сварить. Берём поллитра готового бульна, ставим его на огонь, как только вода закипела, кидаем пельмени и варим до тех пор пока они не всплывут, примерно 10 минут
И вот здесь вас поджидает очередной сюрприз. Пельмени правильно варить до двух всплытий. Как? Смотрите... Варите пельмени. После того как они всплыли, откидываем их на дуршлаг и добавляем сливочное масло, что бы они не слиплись.
и отправляете обратно в кастрюлю и кипятите на среднем огне до второго всплытия.
Всплыли?
Вуалябля!