Ох, ты ж мать честная, дожили...Вот это предложение))))) Ну, давай начнем сверяться (это я сейчас не сказала "да", это мы именно сверяемся, кто и что понял из комментария!).
Ты хочешь чего угодно, но красивый (итальянские (вариации вокруг безе, рулетов и сыра), американские рецепты (тут чаще всего морковные и тыквенные), скандинавские (много-много-много орехов в тортах), потому что розочки сверху прикрутить можно к чему угодно) или прямо мы говорим о советском кулинарном наследии? Или прямо надо тот, который на фотографии? Я умею всю советскую гостовскую линейку от торта "Киевский", через "Полет", "Прагу", "Птичье молоко", "Муравейник" и вариации на эту же тему в бесконечность. Их беда - они все вкусные, я не могу тебе сказать, что круче. Что "Муравейник", в котором домашняя сгущенка реально варится по 5 часов, и вообще не сравнится с магазинной, что "Птичье молоко" по ГОСТУ - это вообще не то, что в современных конфетах и т.д. То есть, чего ты хочешь? Стандартный советский торт, это плотные бисквитные коржи, чаще всего в украшении есть маслянный крем (я его успешно разбавляю 1:1 мягким сыром, чтобы совсем на потолок не бегать, но можно прям по ГОСТУ зафигачить 85% масло) и белковый крем, есть фруктовая пропитка (обычно абрикосовая, но это опционально), чаще всего украшенные арахисом (опционально заменяется на любые другие орехи) + есть коньяк *с кучей времени на выпечку, но это уже от меня коммент*.
За что я точно не смогу ручаться в данный момент - это современные модные десерты. В первую очередь, это муссовые торты с зеркальной поверхностью, времени много требуют, дорогих ингредиентов там как на три обычных торта по цене и практики у меня катастрофически мало. Велюровые украшения - не могу физически, нет краскопульта. Либо что-то, что надо делать с горелкой и подпалинами, кондитерской горелки дома тоже нет.
Золотая, всякую новомодную фигню я знаю кучу способов купить, но я нигде в Че не возьму гостовский "Киевский", хоть весь Мирель ограбь.) И я, мой восхитительный покемон, выбираю тебя именно потому, что ты можешь советский ГОСТ, который моя мама помнит из своего детства.) А что может быть лучшим подарком, чем кусочек детства?;)))
Важно: плотный бисквит; - масляный крем, чтобы прямо умирать масляный; - орехи лучше грецкие, они мягче; - и куда без коньяка. Я в этом плане не суеверна и не считаю использование алкоголя в кондитерских изделиях синонимичным принятию чистого алкоголя внутрь.
Идейно прославлялся "Киевский", но я прицельно уточню пожелания клиента.)
Вот, кстати, "Киевский" отличный пример гостовского долгостоя, там и белки надо закислить на 24 часа при комнатной температуре и коржи после пропекания должны еще отдельно сутки стоять, чтобы отделиться от бумаги...Два дня тупо на подготовку, часа два на сборку.
Я посмотрю сейчас, что это по ингредиентам будет...По идее, на четыре коржа упаковка яиц, три пачки хорошего масла, 350 грамм орехов (если борьба идет за детство внутрь кожей арахис, он гостовский, он все равно мягким становится после пропекания, а для украшения грецкий), 600 грамм сахара, 1/3 стакана коньяка в крем, 300 мл молока, 2 пакета ванильного сахара, 150 муки, 20 гр какао. Средняя высота каждого коржа, судя по всему будет 2 см, коржей будет 4 штуки, крем будет прям тот самый гостовский шалот, это такое заваренное масло с сахаром на молоке с яйцами.
Давай к этому вопросу вернемся в начале февраля. Я как-нибудь пробный вариант сделаю для своих и вспомню как оно вообще и можно ли с моей печкой, в ее нынешнем состоянии, браться за "Полет". Если вдруг эксперимент пройдет слишком непредсказуемо, то и мои сыты, и ты еще получишь время для поиска.
Ну, давай начнем сверяться (это я сейчас не сказала "да", это мы именно сверяемся, кто и что понял из комментария!).
Ты хочешь чего угодно, но красивый (итальянские (вариации вокруг безе, рулетов и сыра), американские рецепты (тут чаще всего морковные и тыквенные), скандинавские (много-много-много орехов в тортах), потому что розочки сверху прикрутить можно к чему угодно) или прямо мы говорим о советском кулинарном наследии? Или прямо надо тот, который на фотографии? Я умею всю советскую гостовскую линейку от торта "Киевский", через "Полет", "Прагу", "Птичье молоко", "Муравейник" и вариации на эту же тему в бесконечность. Их беда - они все вкусные, я не могу тебе сказать, что круче. Что "Муравейник", в котором домашняя сгущенка реально варится по 5 часов, и вообще не сравнится с магазинной, что "Птичье молоко" по ГОСТУ - это вообще не то, что в современных конфетах и т.д. То есть, чего ты хочешь?
Стандартный советский торт, это плотные бисквитные коржи, чаще всего в украшении есть маслянный крем (я его успешно разбавляю 1:1 мягким сыром, чтобы совсем на потолок не бегать, но можно прям по ГОСТУ зафигачить 85% масло) и белковый крем, есть фруктовая пропитка (обычно абрикосовая, но это опционально), чаще всего украшенные арахисом (опционально заменяется на любые другие орехи) + есть коньяк *с кучей времени на выпечку, но это уже от меня коммент*.
За что я точно не смогу ручаться в данный момент - это современные модные десерты. В первую очередь, это муссовые торты с зеркальной поверхностью, времени много требуют, дорогих ингредиентов там как на три обычных торта по цене и практики у меня катастрофически мало. Велюровые украшения - не могу физически, нет краскопульта. Либо что-то, что надо делать с горелкой и подпалинами, кондитерской горелки дома тоже нет.
Reply
А что может быть лучшим подарком, чем кусочек детства?;)))
Важно: плотный бисквит;
- масляный крем, чтобы прямо умирать масляный;
- орехи лучше грецкие, они мягче;
- и куда без коньяка. Я в этом плане не суеверна и не считаю использование алкоголя в кондитерских изделиях синонимичным принятию чистого алкоголя внутрь.
Идейно прославлялся "Киевский", но я прицельно уточню пожелания клиента.)
Reply
Я посмотрю сейчас, что это по ингредиентам будет...По идее, на четыре коржа упаковка яиц, три пачки хорошего масла, 350 грамм орехов (если борьба идет за детство внутрь кожей арахис, он гостовский, он все равно мягким становится после пропекания, а для украшения грецкий), 600 грамм сахара, 1/3 стакана коньяка в крем, 300 мл молока, 2 пакета ванильного сахара, 150 муки, 20 гр какао. Средняя высота каждого коржа, судя по всему будет 2 см, коржей будет 4 штуки, крем будет прям тот самый гостовский шалот, это такое заваренное масло с сахаром на молоке с яйцами.
Давай к этому вопросу вернемся в начале февраля. Я как-нибудь пробный вариант сделаю для своих и вспомню как оно вообще и можно ли с моей печкой, в ее нынешнем состоянии, браться за "Полет". Если вдруг эксперимент пройдет слишком непредсказуемо, то и мои сыты, и ты еще получишь время для поиска.
Reply
Reply
"Полет" еще жирнее в креме и еще сахарнее, хотя казалсь бы, куда уже....
Уточняй, короче.
Reply
Leave a comment