The Closet of Sir Kenelm Digby Knight Opened,рецепт метеглина ст.5-6
A RECEIPT TO MAKE METHEGLIN AS IT IS MADE AT LIEGE, COMMUNICATED BY MR. MASILLON
Take one Measure of Honey, and three Measures of Water, and let it boil till one measure be boiled away, so that there be left three measures in all; as for Example, take to one Pot of Honey, three Pots of Water, and let it boil so long, till it come to three Pots. During which time you must Skim it very well as soon as any scum riseth; which you are to continue till there rise no scum more. You may, if you please, put to it some spice, to wit, Cloves and Ginger; the quantity of which is to be proportioned according as you will have your Meath, strong or weak. But this you do before it begin to boil. There are some that put either Yeast of Beer, or Leaven of bread into it, to make it work. But this is not necessary at all; and much less to set it into the Sun. Mr. Masillon doth neither the one nor the other. Afterwards for to Tun it, you must let it grow Luke-warm, for to advance it. And if you do intend to keep your Meathe a long time, you may put into it some hopps on this fashion. Take to every Barrel of Meathe a Pound of Hops without leaves, that is, of Ordinary Hops used for Beer, but well cleansed, taking only the Flowers, without the Green-leaves and stalks. Boil this pound of Hops in a Pot and half of fair water, till it come to one Pot, and this quantity isPage 6 sufficient for a Barrel of Meathe. A Barrel at Liege holdeth ninety Pots, and a Pot is as much as a Wine quart in England. (I have since been informed from Liege, that a Pot of that Countrey holdeth 48 Ounces of Apothecary's measure; which I judge to be a Pottle according to London measure, or two Wine-quarts.) When you Tun your Meath, you must not fill your Barrel by half a foot, that so it may have room to work. Then let it stand six weeks slightly stopped; which being expired, if the Meath do not work, stop it up very close. Yet must you not fill up the Barrel to the very brim. After six Months you draw off the clear into another Barrel, or strong Bottles, leaving the dregs, and filling up your new Barrel, or Bottels, and stopping it or them very close.
The Meath that is made this way, (Viz. In the Spring, in the Month of April or May, which is the proper time for making of it,) will keep many a year.
Источник http://www.gutenberg.org/files/16441/16441-h/16441-h.htm
Возьми одну меру меда и три меры воды и вари,пока не испарится одна мера,так что останется всего три меры;к примеру возьми один горшок(pot) меда и три горшка воды и вари, пока не останется три горшка. На протяжении какового времени ты должен снимать пену очень тщательно,пока хоть какая-то пена подымается; что ты и должен продолжать делать, пока не перестанет подыматься пена. Ты можешь, по желанию,добавить немного пряностей, а именно гвоздику и имбирь, количество которых зависит от того, какой мед ты хочешь получить, крепкий или слабый. Но делай это до того как начнешь варить.Некоторые добавляют пивные дрожжи или хлебную закваску в это, чтобы вызвать брожение. Но это совсем не обязательно;и гораздо меньше ставят это на солнце. Мр.Масилльон делает не так как те или другие. Потом,перелив в бочку,оставь это остыть,чтобы улучшить его.Если намереваешься хранить свой мед долгое время, то можешь добавить в него немного хмеля таким способом. Возьми на каждый баррель меда фунт хмеля без листьев, обычного хмеля используемого в пиве, но тщательно очищенного, бери только цветы, без зеленых листьев и веточек. Вари этот фунт хмеля в полуторах горшках воды, пока не останется один,и этого количества достаточно для барреля меда.Баррель в Льеже вмещает 90 горшков, а горшок - как винная кварта в Англии. С тех пор мне сообщили из Льежа, что горшок в этой стране вмещает 48 унций аптекарской мерой, что как я полагаю равно поттлу(Pottle), согласно лондонской меры,или двум винным квартам.Когда ты заливаешь мед в бочку,ты должен не заполнять бочку на пол-фута, чтобы он мог бродить. Пусть стоит 6 недель слегка прикрытым,когда этот [срок] истечет, если мед не бродит, тщательно его закупорь.Тем не менее,не заполняй бочку по самые края.Через 6 месяцев слей чистое в другой бочонок или бутылки и закупорь накрепко. Мед,приготовленный таким способом(Viz.(?)весной в месяцах апреле или мае, которые есть лучшими для его приготовления)может хранится много лет.
А это сам сэр Кенелм Дигби:
Это тоже он :
_by_Anthony_van_Dyck.jpg/449px-Kenelm_Digby_(1603-1665)_by_Anthony_van_Dyck.jpg)
Take one Measure of Honey, and three Measures of Water, and let it boil till one measure be boiled away, so that there be left three measures in all; as for Example, take to one Pot of Honey, three Pots of Water, and let it boil so long, till it come to three Pots. During which time you must Skim it very well as soon as any scum riseth; which you are to continue till there rise no scum more. You may, if you please, put to it some spice, to wit, Cloves and Ginger; the quantity of which is to be proportioned according as you will have your Meath, strong or weak. But this you do before it begin to boil. There are some that put either Yeast of Beer, or Leaven of bread into it, to make it work. But this is not necessary at all; and much less to set it into the Sun. Mr. Masillon doth neither the one nor the other. Afterwards for to Tun it, you must let it grow Luke-warm, for to advance it. And if you do intend to keep your Meathe a long time, you may put into it some hopps on this fashion. Take to every Barrel of Meathe a Pound of Hops without leaves, that is, of Ordinary Hops used for Beer, but well cleansed, taking only the Flowers, without the Green-leaves and stalks. Boil this pound of Hops in a Pot and half of fair water, till it come to one Pot, and this quantity isPage 6 sufficient for a Barrel of Meathe. A Barrel at Liege holdeth ninety Pots, and a Pot is as much as a Wine quart in England. (I have since been informed from Liege, that a Pot of that Countrey holdeth 48 Ounces of Apothecary's measure; which I judge to be a Pottle according to London measure, or two Wine-quarts.) When you Tun your Meath, you must not fill your Barrel by half a foot, that so it may have room to work. Then let it stand six weeks slightly stopped; which being expired, if the Meath do not work, stop it up very close. Yet must you not fill up the Barrel to the very brim. After six Months you draw off the clear into another Barrel, or strong Bottles, leaving the dregs, and filling up your new Barrel, or Bottels, and stopping it or them very close.
The Meath that is made this way, (Viz. In the Spring, in the Month of April or May, which is the proper time for making of it,) will keep many a year.
Источник http://www.gutenberg.org/files/16441/16441-h/16441-h.htm
Возьми одну меру меда и три меры воды и вари,пока не испарится одна мера,так что останется всего три меры;к примеру возьми один горшок(pot) меда и три горшка воды и вари, пока не останется три горшка. На протяжении какового времени ты должен снимать пену очень тщательно,пока хоть какая-то пена подымается; что ты и должен продолжать делать, пока не перестанет подыматься пена. Ты можешь, по желанию,добавить немного пряностей, а именно гвоздику и имбирь, количество которых зависит от того, какой мед ты хочешь получить, крепкий или слабый. Но делай это до того как начнешь варить.Некоторые добавляют пивные дрожжи или хлебную закваску в это, чтобы вызвать брожение. Но это совсем не обязательно;и гораздо меньше ставят это на солнце. Мр.Масилльон делает не так как те или другие. Потом,перелив в бочку,оставь это остыть,чтобы улучшить его.Если намереваешься хранить свой мед долгое время, то можешь добавить в него немного хмеля таким способом. Возьми на каждый баррель меда фунт хмеля без листьев, обычного хмеля используемого в пиве, но тщательно очищенного, бери только цветы, без зеленых листьев и веточек. Вари этот фунт хмеля в полуторах горшках воды, пока не останется один,и этого количества достаточно для барреля меда.Баррель в Льеже вмещает 90 горшков, а горшок - как винная кварта в Англии. С тех пор мне сообщили из Льежа, что горшок в этой стране вмещает 48 унций аптекарской мерой, что как я полагаю равно поттлу(Pottle), согласно лондонской меры,или двум винным квартам.Когда ты заливаешь мед в бочку,ты должен не заполнять бочку на пол-фута, чтобы он мог бродить. Пусть стоит 6 недель слегка прикрытым,когда этот [срок] истечет, если мед не бродит, тщательно его закупорь.Тем не менее,не заполняй бочку по самые края.Через 6 месяцев слей чистое в другой бочонок или бутылки и закупорь накрепко. Мед,приготовленный таким способом(Viz.(?)весной в месяцах апреле или мае, которые есть лучшими для его приготовления)может хранится много лет.
А это сам сэр Кенелм Дигби:
Это тоже он :