Рецепт правильного шоколада The Queen-like Closet OR RICH CABINET BY HANNAH WOLLEY
163. _To make Chaculato._
Take half a Pint of Claret Wine, boil it a little, then scrape some
Chaculato very fine and put into it, and the Yolks of two Eggs, stir
them well together over a slow Fire till it be thick, and sweeten it
with Sugar according to your taste.
Возьми пол-пинты кларета, слегка подогрей, затем наскреби*
очень тонко немного шоколада и добавь туда и желтки двух яиц,
взбивай все это на слабом огне пока не станет густым и добавь
сахара по вкусу.
Картинка взята http://adambalic.typepad.com/the_art_and_mystery_of_fo/2007/06/chaculato_choco.html
Там вообще много интересного.
Для реконструкции рецепта лучше использовать комбинацию какао-порошка и плиточного
горького шоколада,так как первоначально бобы просто дробили помельче и прессовали
в плитки без отжима масла какао.
О вине. Хотя сейчас под кларетом подразумеваются красные вина из Бордо, в начале
17 века это слово обозначало вина оранжевого или красноватого цвета -
https://prospectbooks.co.uk/glossary/c