Германское пиво верхового брожения в 1915
http://barclayperkins.blogspot.com/2009/09/german-top-fermenting-styles-in-1915_09.html
"Broyhan is a dark, lightly hopped, poorly attenuated top-fermenting beer brewed mostly in the province Hannover. It is made from barley malt with the addition of up to 20% wheat malt. In some parts of North Germany, particarly the port cities, a dark, sweet beer of 9 to 11º Balling is brewed. After primary fermentation it's lagered in medium-sized lagering barrels, usually with wood chips, at 7 to 10º for 8 to 14 days and after being drawn off it usually has some Krausen added. Harvest beers often have a higher gravity (11 to 13º Balling), are fermented at 8 to 13º, lagered for a few months in large barrels, bunged and filled into transport barrels. "
"Encyklopädisches Handbuch der technischen Chemie, Volume 4, Part 1", 1915, page 30.
"Бройхан это тёмное, слабо охмелённое слабосброженное пиво верхового брожения, которое варят преимущественно в провинции Ганновер. Его производят из ячменного солода с добавлением до 20% пшеничного солода. В некоторых частях Северной Германии, в частности, в портовых городах, варят темное сладкое пиво с плотностью от 9 до 11 º по Баллингу. После первичного брожения оно лагерируется в бочках средних размеров, часто с дубовыми чипсами, при температуре от 7 до 10º на протяжении 8-14 дней, после чего разливается, часто с добавкой некоторого количества свежего сусла. Пиво в честь праздника урожая часто имеет боле высокую плотность(от 11 до 13º по Баллингу), бродит при температуре от 8 до 13º, лагерируется несколько месяцев в больших бочках, [после чего] откупоривается и переливается в бочки для транспортировки."
"Bitterbier is mainly brewed in the Rhein province and in Westphalia. The heavily hopped, about 9º Balling wort is pitched with yeast at about 10º; after 6 or 7 days there is a break and the beer is transferred into lagering barrels. The lagering takes place at around 6º, clarification is helped through the use of wood chips, is bunged and drawn off through a filter clear and gold-coloured. These beers acquire their extremely bitter taste not only through the large amounts of hops added in the kettle, but also through the addition of boiled hops, with the water they were boiled in, to the lagering barrels."
"Encyklopädisches Handbuch der technischen Chemie, Volume 4, Part 1", 1915, page 30.
"Биттербир в основном варят в Рейнской провинции и в Вестфалии. В сильно охмелённое, примерно с плотностью 9º по Баллингу сусло задаются дрожжи при температуре примерно 10º; через 6 ли 7 дней брожение прерывается и пиво перемещают в бочки для лагерирования. Лагерирование происходит примерно при 6º, осветлению помогают использованием дубовых чипсов, откупоривается и переливается через фильтр прозрачным и золотистого цвета. Это пиво приобретает свой крайне горький вкус не только из-за большого количества хмеля, добавляющегося в котёл, но также из-за добавки варенного хмеля, с водой в которой он варился, в бочки для лагерирования."