Мария Скатова: Домашняя кухня в рабочий полдень
Благое намерение приносить в офис здоровую еду пять раз в неделю может исчезнуть примерно к среде. Обычно уже на третий день надоедает есть на обед вчерашний ужин.
Если вы твердо решили обедать на работе домашней едой собственного приготовления, вам придется найти ответ на четыре простых вопроса: что, как и когда готовить, а также где это все хранить.
Что
Давайте исходить из того, что вы хотите сделать свой рацион более здоровым. Это значит, что в вашем обеденном меню не должно быть сосисок, салата «Оливье» из супермаркета и тому подобных вещей.
Мясо, рыба, злаки, овощи - это «сырье» для будущих обедов.
Как
Наверное, сейчас опытные кулинары и гурманы будут бить меня скалками и поварешками. Однако я голосую за самые простые решения, которые подходят занятым людям и неопытным кухаркам.
Я говорю о варке, тушении и запекании в рукаве, в фольге или в специальной посуде, а также о приготовлении еды в казане. В этом случае еда почти не требует внимания с вашей стороны и готовится как будто сама.
Самый «ленивый» вариант - сварить куриную грудку или филе индейки без кожи и разделить на две-четыре порции в зависимости от размера куска. В процессе варки продукт можно даже не солить - свежее мясо все равно будет вкусным. Если хочется сделать его более ароматным, добавьте при варке любимые пряности.
Вторым по затрате усилий будет запекание в рукаве или фольге. В ход пойдет целая куриная тушка, или кусок нежирного мяса, или рыба. Умеренно посолите, добавьте пряности, по желанию - чеснок или овощи. Укутайте фольгой или плотно затяните края рукава для запекания. Поставьте в духовку на средний огонь.
Целая курица готовится как минимум час, свиную шейку лучше подержать в духовке подольше. Рыба дойдет до готовности быстрее курицы. Говядина может получиться похожей по вкусу на тушенку - ее лучше не запекать, а отварить или потушить.
Когда мне хотелось экспериментировать, я запекала мясо и куриные крылья…в формах для куличей. Посолите мясо, положите его в форму вместе с веточкой розмарина и головкой чеснока. Сделайте крышку из фольги, отправьте в духовку и пожинайте лавры кухонного гения. В конце концов, как часто вы печете куличи? Пусть хорошие круглые формы не простаивают!
Если вы решите что-то потушить, придется уделить процессу приготовления чуть больше внимания. Во-первых, огонь под кастрюлей или казаном должен быть слабым. Во-вторых, блюдо придется периодически помешивать.
Главное - не думать о «правильных рецептах» и своих кулинарных способностях. Экспериментируйте и будьте уверены, что из хороших продуктов получится хорошая еда.
Когда
Специально готовить еду для завтрашнего обеда большинству нормальных людей некогда. Поэтому я замораживаю одну-две порции почти каждого блюда, которое вообще готовлю: кусок рыбы вчера, немного отварной курицы сегодня, часть говядины из бульона для супа завтра.
Каждый раз, когда я варю рис, гречку, чечевицу, горох, я делаю это с расчетом на то, что заморожу одну-две порции гарнира на будущее.
Утром мне остается открыть морозилку и выбрать, что сегодня на обед. Поскольку гарнир и основные блюда я храню в разных контейнерах, у меня всегда есть возможность сочетать еду, как заблагорассудится.
Где
Я храню свои запасные обеды в морозилке и стараюсь, чтобы в наличии всегда было пять-шесть видов гарнира и основного блюда. В приготовлении такой еды я не использую мясо или рыбу, которые уже подвергались заморозке, чтобы не терять вкус и консистенцию блюда из-за повторного замораживания. В ход идут только свежие охлажденные продукты.
По моему опыту, в процессе заморозки, хранения и последующей разморозки с едой происходят следующие вещи:
- Рис, гречка, другие злаки и макароны переносят процедуру без видимых изменений вкуса и консистенции.
- Овощные супы-пюре, овощные рагу и овощи в составе мясных блюд становятся слишком мягкими, теряют форму и первоначальный вкус. Есть их можно, но усилий по заморозке и хранению они не стоят.
- Блюда из картошки при замораживании меняют вкус не в лучшую сторону.
- Мясо птицы, говядина, свинина, рыба слегка теряют в плотности, но не во вкусе.
- Свежие овощи и грибы быстрой заморозки - отличный гарнир. Их можно просто подсыпать в бокс к мясу или рыбе и разогреть в офисе. Стручковая фасоль, цветная, брюссельская капуста или брокколи прекрасно доходят до кондиции за две минуты в микроволновке.
На всякий пожарный случай
А что если вы не успели пополнить запасы еды в морозилке? Попробуйте найти обед в ближайшем магазине: банка тунца в собственном соку, полпачки нежирного творога и один помидор. Можно добавить салатную зелень. Получается огромная порция - энергии хватит до вечера.
Link, posted by rss-2-lj gateway, Date: 'Mon, 25 Jun 2012 07:06:00 +0400'