Производя муку для собственных нужд самостоятельно (у нас есть специальная мельница), мы заметили одну интересную вещь: как только мы эту муку ни просеивали - мука все равно оставалась серого цвета. И тогда возник вопрос: а как мука, которую мы покупаем в магазине, такая белая? Благодаря чему? Как нам получить такую же «белую» муку? Оказывается - ( Read more... )

После магазинной булочки домашний хлебушек на закваске кажется неприятно кислым. Да, встречала народ, у которого нет этой вкусовой проблемы, но тут думаю дело просто во вкусах. А так стандартное питание расписанное во всем интернете для закваски/опары - вода да мука ( Read more... )

greenarsenic:
"Получается, что даже возвращая отруби в тесто просто просеивания грубой цельнозерновой муки можно значительно улучшить качество теста, так? Я часто откидывала отруби, так как без них тесто подходило значительно лучше, чем из муки с большим количеством отрубей. А оказывается, дело в просеивании."
mariana_aga:О да ( Read more... )

"Черствый хлеб с точки зрения пекаря"

( Read more... )

Репощу для себя, т.к. надоело ссылку каждый раз искать в переписках :))

Оригинал взят у crucide в Закваска
Есть масса способов сделать закваску. С дрожжами и без. На святой воде и органической муке. На винограде и на ананасовом соке (для последнего правда есть конкретные причины). Есть методики, которые занимают две недели и требуют мешка муки, есть ( Read more... )

Оригинал взят у mariana_aga в Про рожь, пшеницу и дисбиоз.

( Read more... )

Все больше людей начинает понимать, что нас травят через магазинные продукты, и стараются искать более чистые. Но не все могут себе позволить выкроить время для готовки. Дельцы под видом благостности играют на этом, смешивая воедино все виды дрожжей и раздувая из этого страшилку про "бездрожжевой" хлеб, пропихивая на полки свой товар и услуги ( Read more... )