Кристалл: о винограде и вине. Урожай 2019, КаНаро-Фоминские острова.
Скоро новый сезон виноделия, пора подводить итоги минувшего сезона.
Начну с Кристалла.
Этот венгерский сорт, в климатических условиях моего участка, достаточно надежен при минимальном кол-ве обработок от болезней (обычно 2-3 в сезоне) и воздушном укрытие на зиму (я укрываю дорнитом).
Сахара набирает относительно немного, до 18 brix в сусле. Урожайность я пытаюсь держать, примерно 2 - 2.5 кг с 1-го метра одноплоскостной шпалеры.
Собрал статистику по урожаям:
2019 Дата сбора 16 сентября
Brix 17,90
вес (кг) 12,30
шпалера (м) 5,00
урожайность(кг/м) 2,46
вино (литр) 5,00
Винограда в 1 л. вина (кг) 0,41
Вина c 1 м шпалеры (л) 1,00
2018 Дата сбора 15 сен
Brix 17,3
2016 Дата сбора 17 сен
Brix 17,5
2014 Дата сбора 12 сен
Brix 16,1
2013 Дата сбора 15 сен
Brix 15,4
2012 Дата сбора 23 сен
Brix 17,3
В прошлом году я проводил эксперимент - не обрывал листья в зоне плодоношения.
Кристалл в принципе справился, но вернусь к практике осветления гроздей.
Винификация.
Как и Солярис вино из Кристалла в этом году было сделано очень просто, без холодной мацерации, бани или других фокусов.
Все операции с виноградом делались по холодку. Сбор, гребнеотделение совмещенное с ручным триажем, затем дробление и сразу под пресс. Отжимаю не на сухо, без фанатизма. Отжимки перебраживаю и делаю виноградную водку, ничего не пропадает. ;-)
Отжатый сок в холодильник на отстаивание, снятие с осадка, сульфитация и дальше по схеме. Температуру брожения старался держать 15-17 градусов.
Плотность сусла по ареометру, как видите где-то 1072, с учетом температуры потенциальный алкоголь оказался чуть меньше 10 % об.
Меня совершенно не смущает такой относительно низкий процент этанола в будущем вине, шаптализацию я не применяю. Современные технологии позволяют делать такое вино стабильным, да и шансов на выдержку у него все равно в моих условиях и его количествах - нет.
Завершающим процессом, перед выдержкой, у меня всегда является холодная стабилизация. В этом году она прошла очень эффективно и чисто, большое кол-во винного камня и сопровождающих его веществ, легло сверху на тонкий осадок, что очень облегчило снятие с осадка.
Стиль который я хотел достичь в последних двух сезонах, вдохновлен винами из Испанского региона Vinho Verde, которые называются “зелеными винами”. И хотя цвет в этом названии не относится к цвету вина, у меня оно если не зеленым, то почти бесцветным получается. Я нашел много общего в проблемах тамошних виноделов со своими собственными. Да и технологически у меня так же возникает остаточная газация и основная цель сделать молодые, очень свежие вина, которые как правило имеют относительно небольшой процент алкоголя.
Изначально планировалось подобрать бленд Кристалла с Солярисом. Кристалл дает вину плотность, у него выраженней аромат, но виноград набирает меньше сахара и вино получается достаточно слабоалкогольным. Солярис же набирает гораздо больше сахара, но вино из него пожиже и с менее сильным ароматом. Но в этом году Солярис самопроизвольно не осветлился к весне, по этому Кристалл ушел в самостоятельное плавание. Оказалось что в этом сезоне, это и к лучшему, у Соляриса был уже очень легкий аромат.
Правда разлив последнюю бутыль и продегустировав Солярис в конце июля, выяснилось что выдержка пошла ему на пользу и аромат стал значительно яснее, жаль что Кристалла для сравнения уже не осталось.
По итогам дегустации белых, я ставил свое вино на 5-6 места, но оно внезапно оказалось на 3-ем месте. Это был очень приятный сюрприз.
2-ое место заняло вино из Солярис + Бьянка моей Подмосковной коллеги Надежды Свивальневой, а 4-ое место с очень небольшим отрывом от моего, заняло вино из того же Кристалла, еще одного товарища по Подмосковному виноделию - Геннадия Митрофанова.
Позже, после дегустации в спокойной обстановке, я сделал запись о впечатлениях, повторюсь:
“Мне первые ароматы кажутся очень свежими, немного морскими. Во вкусе , я бы сказал некоторая минеральность, если знал точно что это такое.
Несмотря на небольшой алкоголь 9-10 % об. вино достаточно плотное с приятной кислотой, которая меняется со временем на языке.
Жена почувствовала грушу и не совсем сливу а алычу... Алычево - сливовый гибрид, как у нас на даче.”
