Тоже байылды
Запись опубликована БАБАЙСКАЯ КУХНЯ. You can comment here or there.
Оно понятно, что в приличном обществе за «байылды» можно и в репу получить, только я ни разу не ругаюсь. Вот здесь и здесь, мой друг Ирина ( moyugolok) рассказывает, что «Имам байылды» - это никакое не ругательство, а очень даже правильное блюдо из баклажанов. И в переводе с турецкого (?), означает ни что иное, как «обморок имама».
Порыскав в интернетах, можно найти различные истории про некоего, не воздержанного в еде, священнослужителя. И по всему выходит, что имам либо только попробовал некое блюдо и от восторга потерял сознание, либо съел столько, что сработал аварийный клапан.
Имам, мир его дому, бесспорно разбирался в еде, но…
Одного он себе точно не мог позволить. А именно, не мог он познать «многие радости» от вкуса сочного, ароматного куска свинины. Ибо, имаму - баклажаны, а Бабаю - баклажаны со свиной грудинкой. И картошкой, чего уж там…
Ингредиенты: баклажаны, болгарский перец, лук, чеснок, картофель, свиная грудинка, оливковое масло, соль, СМЧП, зира.
Баклажаны надрезаем в длину и натираем солью. Оставим их минут на 20, чтобы вышла горечь. К слову сказать, есть сорта баклажанов которые не горчат вовсе.
Нарезаем кубиками лук.
Перцы тоже нарезаем мелко-квадратно.
Нарезанные куски грудинки натрем солью, СМЧП и зирой. Оставим немного замариноваться.
На оливковом масле обжариваем лук и перец. Добавляем немного соли и острого перца. Выключаем огонь и добавляем порубленный чеснок. Отставляем сковороду в сторону. Пусть немного поостынет.
Дно жаропрочной посудины выкладываем тонкими кусочками сала, срезанного с грудинки.
Баклажаны промываем холодной водой, немного отжимаем и обсушиваем салфеткой. Начиняем их луково-перечно-чесночной смесью и укладываем в центр жаровни.
Картофелины надрезаем до середины, в 2-3 местах, и укладываем вокруг баклажанов, надрезами вверх. Солим, перчим и посыпаем щепоткой, растертой между пальцами, зиры.
На картофель укладываем куски грудинки.
Накрываем жаровню крышкой (крышка должна прилегать очень хорошо) и водружаем на плиту. Огонь на самый максимум. Ждем минут 15-20. Сало должно растопиться, а сама жаровня и её содержимое - хорошенько прогреться.
Далее можно пойти двумя путями. Либо уменьшить огонь до чуть выше среднего и готовить дальше на плите около полутора часов, по принципу «пирожка» (подробный процесс приготовления «пирожка«, stalic описывает в своем журнале).
Либо поместить жаровню в разогретую до 250 градусов духовку и готовить в течении часа, уменьшив через 20 минут температуру до 180 градусов.
Достаем, снимаем крышку. Ну и на стол несем, на стол - пока не остыло. От одного запаха можно с глузду съехать.
Раскладываем по тарелкам, посыпаем нарубленной кинзой, наливаем «пшеничной», выпиваем за имама. Пробуем и…
… тоже байылды.