Два "всадника" из четырёх
Сейчас такой период, когда к самому популярному вопросу "почему вы без маски?", добавился ещё один - "а что вы будете готовить на новогодние праздники?". Недавно прочла интересное об одном из самых популярных праздничных блюд россиян - "селёдке под шубой". Оказывается, слово "шуба" - это аббревиатура, а не некое подобие одежды для солёной рыбы.
Горячие, революционно настроенные массы очень любили трактиры купца Богомилова в Москве, собираясь там, чтобы обсудить текущую политическую обстановку, поспорить о судьбе России и так далее. Как водится, мужские споры часто заканчивались драками, битьём посуды и переворачиванием столов. А это уже прямой материальный ущерб заведению!
Повар Боголюбова, Аристарх Прокопцев, решил, что споры и драки можно прекратить при помощи нового блюда, которое символизировало бы собой единение народа, ну и как закуска к водочке пригодилось бы.
Накануне 1919 года новая закуска была представлена широкой публике. В неё входила селёдка (дешёвая и любимая еда простых людей), а также традиционные крестьянские продукты, такие как картофель, лук, морковь. Покрывавшая всё сверху свекла как бы символизировала красное знамя революции. А белый майонез - напоминание о врагах. Традиции предписывали дать новому блюду какой-то слоган, и он появился - "Шовинизму и упадку - бойкот и анафема!" (Ш.У.Б.А.). Про автора закуски скоро все забыли, а салат стал традиционным новогодним блюдом. Не могу сказать, правдива ли эта история, но "селёдка под шубой", наверное, будет ещё очень долго царствовать на наших праздничных столах.
Лисси Мусса "Гадание на селёдке под шубой". Лисси Мусса (Зоя Чернакова) - московская художница, журналистка и психолог, автор игровой психотренинговой системы "ОК'сЮМОРон", позволяющей "устроить жизнь по своему желанию, хотению и велению". "Селедку для гадания почистить, выпотрошить, аккуратно вынуть косточки, не отбрасывать плавники. Разделить на отдельные части, спинку, брюшко, плавники, голова, хвост, икра, молоки - так нужно для гадания...". Как гадать -[здесь.]http://lyssymussa.com/gadanie-na-seledke-pod-shuboj-novogodnie-prichudy-mussy/
Крепкий бульон из мяса, хрящей и костей животных тоже стал нашим праздничным блюдом, хотя, изначально, считался "едой для прислуги". После застолий в богатых дворянских и купеческих домах, остатки еды собирали, мелко нарезали, заливали бульоном и ставили на холод, остывать. Это остывшее и называли студнем. Ещё раньше, такое блюдо готовили в северных районах государств, чтобы у охотников было под рукой сытное калорийное блюдо, способное дать энергию организму на несколько дней. Да, студень был вкусен, полезен, но вид имел совсем не изысканный. А вот холодец...
"Новое лицо" студню придали французы (и за Оливье им тоже мерси): вместо измельченного мяса и остатков всяческой еды стали использовать крупные куски мяса, начали заливать их осветленным прозрачным бульоном, чтобы была видна их красивая естественная фактура, а овощи, зелень добавляли лишь в качестве украшения, плюс - различные специи. Как утверждают кулинары - "Студень и холодец презирают вспомогательные элементы - тут должная консистенция достигается только благодаря желирующим свойствам правильно выбранных частей туши".
Успенский М. "Холодец". Юрий Олегович проснулся из-за того, что молния ударила в ведро с холодцом. Потянувшись попробовать его, мужчина увидел, что холодец... сам потянулся к его руке! Поразмыслив, Юрий понял, что в ведре, под воздействием молнии, происходят процессы, которые происходили на Земле тогда, когда жизнь только зарождалась. Юрий Олегович обрадовался и решил дождаться, пока холодец разовьется в гигантского ящера диплодока, чтобы потом этого ящера сдать на мясо и заработать на домик в Крыму. И тут, случилась рабочая командировка на 10 дней, пришлось уехать. Что же произойдёт за время отсутствия хозяина?