Рыба палтус
Знакомьтесь - это палтус. Как пишут в газете Nettavisenрыбешка потянула почти на 200 кг, а длина ее была 2,5 м. Максимальная же длина когда-либо пойманного палтуса составляла около 4,5 м.
Рыба эта - родственница камбалы, она тоже "односторонняя". Водится на больших глубинах, но молодые рыбы, небОльшенькие такие, метра по полтора, подплывают довольно близко к берегу, где их и ловят. Водятся как в Атлантическом, так и в Тихом океанах.
Палтус считается рыбой деликатесной. Мясо его нежное и мало жирное .
Поэтому готовить его надо осторожно, очень легко пересушить. Хотя рецепты, которых в интернете масса, настоятельно рекомендуют палтуса жарить, да еще и в панировке, я лично настоятельно рекомендую этого не делать. И жарка, и тем более панировка палтуса убивают.
Самое лучшее - запекать его в духовке, предварительно замариновав с использованием какого-либо растительного масла + какие-то вкусовые дополнения.
Еще одна тонкость в приготовлении палтуса - его нужно готовить чуть дольше, чем другую рыбу. Дело в том, что у палтуса очень мощный хребет и длинные могучие плавники, расположенные от головы до хвоста. И эти самые плавники имеют довольно много косточек, которые глубоко проникают в мякоть. Рыбу нужно пропечь основательно, чтобы и хребет, и эти плавниковые внутренние кости легко отделялись. Иначе на них останется много ценного вкусного мяса.
А к чему я тут про палтусов? А случилось у меня 4 стейка.
Отрублены они были ближе к хвостовой части, но длина каждого была сантиметров по 25-28. А по весу 4 стейка потянули на 1,3 кг. Так что внушительная такая рыба была.
Конечно, я их запекла в духовке.
Предварительно замариновала. Пошла очень простым путем. Смешала в мисочке примерно 3/4 стакана сладкого чили-соуса умеренной остроты и 1/4 стакана раст. масла без запаха + соль.
Замариновала стейки в этой смеси на пару часов.
А потом запекла на решетке. Роль решетки у меня исполнила решетка для запекания свиных ребер.
Вот это стейки перед запеканием.
Запекала при 180С около получаса. Сигнал готовности - это когда ножом можно легко освободить хребтовую кость от мякоти. Вот на втором справа кусочке это хорошо видно - косточка слегка выступает над мякотью.
А вот на тарелке. Шкурка тоже отходит легко, это видно, а вместе с ней легко отделятся и плавниковые косточки. Извините, конечно, фуд-фотограф из меня никакой.
Ну что сказать? Рыба, действительно, стОящая, если правильно приготовить. Недаром, у нее, кроме официального названия - палтус - есть еще народные: божественная рыба, королева, дева.