нужна помощь зала

[oregonez]

Почему и что такое..... сделал колбасу готовил на горячкм дыму.
при достижении внутри батона 68 градусов прекратил процесс и положил в ледяную воду .
после обсушил и про прошествии 12 часов разрезал колбасу и увидел странный рисунок .
По краям краснаое мясо а в середине серое .
Что это может быть и можно ли есть это . ?
наверно все теперб сварю в кипятке . что скажите