Пресованная коппа
Оригинал взят у pavelsmith1979 в Пресованная коппа
Розмариновая коппа, подкопченая.
[Spoiler (click to open)]
Куплена 13 декабря. Посол неделю в холодильнике завёрнутой в стрейч плёнку. Посолочная смесь: перец чёрный, чили и прованские травы, соль 2% поваренная 1% нитритная. Через неделю промыл, пересыпал свежим перцем и розмарином и отправил под пресс на сутки. После пресса коптил часов пять. Висела около 40 дней потом 6 дней эквилибрации (завернул в стрейч для распределения влаги и убрал в холодильник). Очень сбалансиронная вещь получилась, чувствуется и дым и розмарин.
Розмариновая коппа, подкопченая.
[Spoiler (click to open)]
Куплена 13 декабря. Посол неделю в холодильнике завёрнутой в стрейч плёнку. Посолочная смесь: перец чёрный, чили и прованские травы, соль 2% поваренная 1% нитритная. Через неделю промыл, пересыпал свежим перцем и розмарином и отправил под пресс на сутки. После пресса коптил часов пять. Висела около 40 дней потом 6 дней эквилибрации (завернул в стрейч для распределения влаги и убрал в холодильник). Очень сбалансиронная вещь получилась, чувствуется и дым и розмарин.