О термической обработке
(фото просто для оформления)
Коллеги, возник теоритический вопрос:
Дано: гипотетическая колбаса, которой нужно дать термическую обработку. Стандартно, продукт опускается в горячую воду и происходят пляски у газовой (особо) плиты, дабы удержать необходимую температуру большой кастрюли. Неудобность этого метода известна. Но большинство делает так.
Т.к я сразу делаю 5-6 метров колбасы, то тратить целый день на варку, манипулируя двумя термометрами - слишком неправильно. Да и нет такой громадной кастрюли.
Я закидываю колбасу в разогретую до гипотетических 75С хорошую, умную, электрическую духовку, способную держать заданную температуру, включаю конвекцию и сижу себе в фейсбучке до свистка внутреннего термометра, извещающего о готовности продукта. Часа за 2-3 шесть метров колбасы согрелись.
А вопрос в том: Почему другие так не делают, а все таки варят в воде? Может какие то иные химические или физические процессы происходят? Может то, что я готовлю и есть нельзя? Ну, или я - гений, и у меня одного есть приличная духовка?