TARTE TROPEZIENNE
Немножко истории, совсем немножко, потому как французский мой ограничен десятком слов. А онлайн-переводчик выдает что-то уж совсем похабное.
Итак ,в 1955 году, польский товарисч повар Александр Micka, снабжал бутерами и всяческой провизией съемочную группу фильма " И создал Бог женщину" , и как если помните там в главной роли бегала голой по пляжу знаменитая Бриджит Бардо. И вот в один прекрасный день,то ли неурожай бутербродов случился, то ли еще какой природный катаклизм, кулинар Александр неожиданно принес всей этой компании торт, и его дружно полюбили всем коллективом, торт, а не повара разумеется. Особенно говорят, его полюбила ББ , и именно она и посоветовала назвать торт Тропезьен, ведь съемки проходили на пляжах Сант-Тропе. Рецепт этот , к сожалению секретный, поэтому пришлось мне выкручиваться самой,полагаясь на мою вкусовую память и могучий тырнет.
Тесто (ок. 8 часов расстойки)
500 гр. муки
100 гр. сливочного масла
100 гр.сахара
150 гр.молока
2 яйца
1 желток
20 гр. дрожжей
7.гр. соли
1.ч.л лимонной цедры
ванилин
Замесить опару из 100 гр. муки.1 ч.л. сахара и 40 гр молока. оставить на 20 минут в теплом месте.
Замесить тесто добавив в опару оставшуюся муку, сахар, соль, ванилин,цедру лимона,мягкое масло, и 2 яйца постепенно подливая молоко .Тесто нужно очень хорошо вымешать(20 минут примерно), пока оно не перестанет прилипать к рукам.После чего это тесто нужно оставить в теплом месте на 1,5 - 2 часа пока оно не увеличится примерно вдвое.После чего его нужно обмять и поставить в холодильник на 5 часов (можно на ночь).
Скатать из теста шар,и примять придав ему форму круглого пплоского торта 4-6 см высотой. Дать расстояться при комнатной температуре еще 1,5 часа. Печь в заранее прогретой духовке 20 минут при 170- 180°.
Крем.
На самом деле это очень хитрый торт, подозреваю что повар егосостяпал " из того, что было" ,потому как тесто похоже на обычное булочковое, а крем и вовсе смесь из взбитых сливок, маслянного крема и заварного крема.
Поэтому для крема нам понадобится
100 гр. заварного крема (125 гр.молока +1 желток+10 гр. муки+20 гр. сахара+ ваниль) Крема получится чуть больше чем надо, но это же не проблема))
100 гр. жирных взбитых сливок
100 гр. маслянного крема (60 гр. сливочного масла +1 взбитый в пену желток+20 гр. сахарной пудры)
Сначала смешаем заварной крем со взбитыми сливками,а потом перемешаем все это с маслянным кремом (комнатной температуры, во избежании комковатой текстуры)
Остывшую гигантскую булку разрезать на 2 диска, и начинить ее кремом. Заметь,те не смазать,а прям сделать толстый толстый слой, не думая о калориях.
Я вполне осознаю, что это очень трудоемкий и калорийный торт,но очень очень вкусный, особенно крем, который Максим Иваныч назвал идеальным, и требует только его, во все.
(Находясь о Франции я перепробовала 11 штук этих тортиков, включая тот самый, знаменитый.Для этого рецепта мне пришлось приготовить 5 вариантов, на семейном совете утвердили именно этот рецепт)
П.С. На картинке у меня тортик маленький, потому как готовить и съедать полноразмерное сил у меня нету.
Кстати,во времена моего детства существовало что-то подобное, большая булка из дрожжевой сдобы и крем, то ли маслянный , то ли из творога. Я точно помню, мне бабушка это в булочной покупала. Может кто вспомнит что это было и как называлось?