Пироженые "Вецрига".... или заварные "карманчики" с творогом
Originally posted by leah_tln at Пироженые "Вецрига".... или заварные "карманчики" с творогом
Немного ностальгируя по Риге (оттуда никогда не хочется уезжать), вспомнила о пироженых "Вецрига" - "Старая Рига" - заварных пироженых с творожным кремом. Которые в Таллине мы привыкли называть "карманчики" с творогом. :) А в Минске, кажется, их, вообще, когда-то называли юмбрики с творогом. Забавно - "ümbrik" по-эстонски значит "конверт". И откуда эти "конвертики" в Белоруссии?
Принцип у всех этих пироженых одинаковый - воздушные заварные наполняются творожным кремом. Различается только величина - "Вецрига" довольно крупные пироженые, "карманчики" бывают чуть поменьше. Ну, и состав начинки. В рижских заварных она пожирнее и посуше, в таллинских - влажнее и легче.
Конечно, может быть, найдутся бОльшие спецы по этим пироженым, которые смогут привести и другие отличия. Мне кажется, что больше особых различий нет.
на 12 достаточно крупных или 25 небольших пирожных:
250 мл воды
100 г сливочного масла
щепотка соли
1 ч.л. сахара
250 мл пшеничной муки
4 больших яйца (размера L) или 5 маленьких яиц (размера S)
В достаточно просторной кастрюле довести до кипения воду с маслом, сахаром и солью, убавить огонь до небольшого. Добавить муку - всю сразу. Энергично размешивать деревянной ложкой, пока тесто не начнет отставать от стенок, минуты 2. Убрать кастрюлю с огня, дать кому немного остыть, и добавить по одному яйца, энергично размешивая до гладкости после каждого яйца.
Выложить теплое тесто в шприц. Противень выложить пекарской бумагой, при желании - смазать тонким слоем масла. Выдавить насадкой на противень 12 крупных или 25 небольших пироженых.
Выпекать в предварительно нагретой до 210 С духоке до золотистого цвета - 12-18 минут маленькие, 20-22 мин. большие пироженые. Вылючить духовку, открыть дверцу, дать им слегка остыть в духовке. Потом окончательно остудить на решетке.
Творожный крем для "Вецириги":
300 г творога
100 г мягкого масла
250 мл сахарной пудры
1 ч ложка ванильного сахара
щепотка соли
при желании - цедра 1 среднего лимона
Взбить масло с пудрой и ванильным сахаром, добавить творог и цедру лимона.
Творожный крем для таллинских "карманчиков"
250 г творога
80 г мелкого сахара
1 белок
125 мл сливок для взбивания
щепотка соли
при желании - цедра 1 среднего лимона
Белок взбить с сахаром и щепоткой соли до твердой, но несухой пены. Взбить сливки до устойчивых пиков. В творог добавить цедру, аккуратно взбитые сливки, и под конец - частями, размешивая снизу вверх - взбитый белок.
В заварных сделать снизу дырочку и шприцем наполнить пирожные кремом. При желании посыпать сахарной пудрой.
Немного ностальгируя по Риге (оттуда никогда не хочется уезжать), вспомнила о пироженых "Вецрига" - "Старая Рига" - заварных пироженых с творожным кремом. Которые в Таллине мы привыкли называть "карманчики" с творогом. :) А в Минске, кажется, их, вообще, когда-то называли юмбрики с творогом. Забавно - "ümbrik" по-эстонски значит "конверт". И откуда эти "конвертики" в Белоруссии?
Принцип у всех этих пироженых одинаковый - воздушные заварные наполняются творожным кремом. Различается только величина - "Вецрига" довольно крупные пироженые, "карманчики" бывают чуть поменьше. Ну, и состав начинки. В рижских заварных она пожирнее и посуше, в таллинских - влажнее и легче.
Конечно, может быть, найдутся бОльшие спецы по этим пироженым, которые смогут привести и другие отличия. Мне кажется, что больше особых различий нет.
на 12 достаточно крупных или 25 небольших пирожных:
250 мл воды
100 г сливочного масла
щепотка соли
1 ч.л. сахара
250 мл пшеничной муки
4 больших яйца (размера L) или 5 маленьких яиц (размера S)
В достаточно просторной кастрюле довести до кипения воду с маслом, сахаром и солью, убавить огонь до небольшого. Добавить муку - всю сразу. Энергично размешивать деревянной ложкой, пока тесто не начнет отставать от стенок, минуты 2. Убрать кастрюлю с огня, дать кому немного остыть, и добавить по одному яйца, энергично размешивая до гладкости после каждого яйца.
Выложить теплое тесто в шприц. Противень выложить пекарской бумагой, при желании - смазать тонким слоем масла. Выдавить насадкой на противень 12 крупных или 25 небольших пироженых.
Выпекать в предварительно нагретой до 210 С духоке до золотистого цвета - 12-18 минут маленькие, 20-22 мин. большие пироженые. Вылючить духовку, открыть дверцу, дать им слегка остыть в духовке. Потом окончательно остудить на решетке.
Творожный крем для "Вецириги":
300 г творога
100 г мягкого масла
250 мл сахарной пудры
1 ч ложка ванильного сахара
щепотка соли
при желании - цедра 1 среднего лимона
Взбить масло с пудрой и ванильным сахаром, добавить творог и цедру лимона.
Творожный крем для таллинских "карманчиков"
250 г творога
80 г мелкого сахара
1 белок
125 мл сливок для взбивания
щепотка соли
при желании - цедра 1 среднего лимона
Белок взбить с сахаром и щепоткой соли до твердой, но несухой пены. Взбить сливки до устойчивых пиков. В творог добавить цедру, аккуратно взбитые сливки, и под конец - частями, размешивая снизу вверх - взбитый белок.
В заварных сделать снизу дырочку и шприцем наполнить пирожные кремом. При желании посыпать сахарной пудрой.