Миндальный крем

[eastflower]

Франжипан считается смесью миндального крема с кремом Патисьер. Но во многих книгах под франжипаном упоминают просто миндальный крем.
Вот сегодня его и готовим. Приготовленный крем используют в качестве начинки в пирогах, тартах, выпечки. Не ждите сильного миндального вкуса, обычно этот крем ароматизируют ромом, миндальной эссенсией или ванилью.

Comments

[i_muminov]

Как всё просто готовится! Спасибо!

[eastflower]

Искандар, спасибо! Действительно, очень просто.

[manyasha_p]

Я один раз делала такой крем, очень понравился. Я заливала им начинку из персиков.

[eastflower]

Мариночка, его французы куда-только не используют. Очень часто именно с фруктами, миндаль впитывает излишки влаги.

[manyasha_p]

У меня миндальной муки совсем чуть-чуть осталось. Покупали ее в Москве, у нас не продается. А в Питере можно найти ее? Или ты сама делаешь?

[eastflower]

У нас продается, но дорогая. Я покупаю миндальные лепестки, точнее, подруга по акции купила мне целый кг, вот в кофемолке перемалываю.

[para_gn0m0v]

Лена, а после запекания он становится плотным или остается мягкая структура?

[eastflower]

Оксаночка, после запекания он становится плотным. Часто его кладут на дно тарталеток и запекают. А потом на него уже свежие ягоды или фрукты, тогда основа тарталеток не размокнет.

[eastflower]

Ура, я не одинока в люблю к этому крему. Мне нравится фисташковый с абрикосами.

[eastflower]

Кстати, знаешь, если соленые почистить от скорлупы и замочить в кипятке минут 10, то потом они не будут солеными. Почистить от кожуры и подсушить. Я так нугу делала, когда фисташек обычных не было, все получилось хорошо, даже намека не было, что они соленые.

[igorsadkof]

да, а если смешать 1 часть (1 кг) миндального крема и 0,3 части (300 гр) патисьера получим классический крем франжипан, популярные галетты с ним французы лепят из слоеного теста, так мы с Леной всю классику проштудируем ))) очень полезно