ОСТОРОЖНО НЕРВНОПАРАЛИТИЧЕСКОЕ ! ХАШ !
Оригинал взят у armnacionalist в Армянская кухня -ХАШ
Материал подготовила моя дорогая Ofelya Kurazyan
Когда-то давно армянские цари и князья ели мясо, используя в приготовлении только мякоть, вырезку, а кости выкидывали. Эти кости, в том числе говяжьи ножки, бедняки собирали и варили их, такова была их нехитрая пища. Как то бульон с костями забыли снять с огня и он протомился под крышкой целую ночь. Утром вместо досадной оплошности бедняки обнаружили вкусное жирное варево, которое и назвали «хаш» (от арм. «варить»). Так хаш - горячий суп из говяжьих ножек с пряностями - стал традиционной пищей бедняков. Однажды, по дороге ночь застала армянского царя в одной глухой деревушке. Царь решил дождаться утра и остался ночевать в одном из ближайших крестьянских домов. Утром гостя угостили тем, что было в доме - необычно вкусным супом-хашем. Царю так понравилось угощение, что дойдя до своих палат, он приказал позвать во дворец того самого крестьянина и расспросить рецепт этого чудо-блюда. С тех пор хаш стали подавать на царский стол и он стал считаться почётным угощением.
Едят хаш только в прохладное время года, как говорят у нас только в месяцы в названии которых есть буква "р", т.е. с сентябРя по апРель.
Приготовление хаша - это долгий процесс. Говяжьи ножки и рубец тщательно чистят, вымачивают сутки в холодной воде, варят не менее 10 часов до превращения их в мягкую массу.
Дальше ещё интересней: на столе в хаш добавляют соль, чеснок, специально высушенный на солнце лаваш. В итоге хаш представляет собой горячий мясной бульон в глубокой тарелке, может подаваться так же в глиняной тарелке, подогреваемой снизу углями в специальной подставке. В бульон буквально натыкан сухой лаваш, который пропитывается бульоном, руками едят этот лаваш, зачёрпывая им бульон.
Мясо вынимают из миски, крошат и кладут туда же в бульон или накрывают лавашом, чтоб сохранить тепло, и едят после хаша.
Также обязательно на армянском столе стоят в этот день редька или редиска, соленья, пряные травы (эстрагон, базилик), и водка! Соленья едят до хаша, травы и редьку - после, что бы перебить запах чеснока и переварить тяжелую, калорийную пищу. С этой же целью хаш едят с утра, до обеда, чтобы не перегружать желудок.
Водку (коньяк недопустим для хаша) так же пьют для лучшего переваривания этой тяжёлой пищи и конечно же для пожелания хорошего аппетита и обязательно поднимают тост за повара, который не спал всю ночь и "сторожил" хаш /еще одна странная традиция, хаш начинают варить где-то в полночь и варят всю ночь до утра/, хотя тосты во время хаша нежелательны - блюдо надо есть быстро, чтобы сохранить его горячим.
САМОЕ ГЛАВНОЕ - хаш надо есть в хорошей компании. Это очень важная традиция, есть вместе хаш - признак родства, доверия и уважения. От приглашения на хаш нельзя отказываться - это значит отвергнуть предложение породниться. Потому друзья мои приглашаю вас всех на хаш / пусть и на виртуальный/. Ведь хаш - это не праздник живота, Это всегда событие, праздник единства сотрапезников, надо дорожить этими моментами. Но уж очень вкусно!
">И так рецепт
Вам понадобится:
-1,5 кг говяжьих ног
-1/2кг рубца
-1/2кг коленной части(знг по-армянски)
-50г слив. масла
для подачи:
-армянский лаваш
-редька
-чеснок
-маринованный горький перец(цицак)
-водка,минеральная вода
Способ приготовления:
-За 2-3 дня до приготовления хаша очистить ноги,рубец и коленную часть,положить в холодную воду,периодически меняя воду,а ещё лучше под проточную воду.
-разрубить ноги и коленную часть,разрезать рубец на квадратики.
-Ноги и коленную часть сложить в неширокую,глубокую кастрюлю,положить кусочки сливочного масла,залить холодной водой так,чтоб уровень был на 20-30 см выше уровня продуктов.Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения,периодически снимая пенку.Когда закипит,огонь снизит до минимума и продолжать варку хаша на маленьком огне.
-Рубец положить в отдельную кастрюлю,залить холодной водой и довести до кипения,варить 2-3 минуты,слить воду,снова залить холодной водой и кипятить минут 20-30,слить воду.
-Через часик добавить подготовленный рубец и продолжать варку до тех пор,пока мясо не отделится от костей(примерно-6-8 часов).Если нужно,по ходу добавлять кипяток,но не переусердствовать,иначе хаш будет невкусным.
-Когда хаш будет готов,вынуть отделившиеся косточки,добавить 1ч.л. соли,кипятить ещё минут 20-30,налить в горячие тарелки и сразу подавать.
-Каждый едок до подачи хаша подготавливает лаваш(измельчает кусочками),чтоб при подаче не терять ни секунды и кушать хаш горячим.Кусочки лаваша кладутся в хаш,добавляется толчёный чеснок,разведённый бульоном хаша,соль по-вкусу,тарелочка накрывается большим куском лаваша,чтоб хаш не остыл,и немного приподняв лавашевое одеяло,наслаждаемся вкусным блюдом.
-Разумеется,стопочка холодной водки,редька,цицак и минеральная вода-незаменимые спутники этого наивкуснейшего блюда!
Материал подготовила моя дорогая Ofelya Kurazyan
Когда-то давно армянские цари и князья ели мясо, используя в приготовлении только мякоть, вырезку, а кости выкидывали. Эти кости, в том числе говяжьи ножки, бедняки собирали и варили их, такова была их нехитрая пища. Как то бульон с костями забыли снять с огня и он протомился под крышкой целую ночь. Утром вместо досадной оплошности бедняки обнаружили вкусное жирное варево, которое и назвали «хаш» (от арм. «варить»). Так хаш - горячий суп из говяжьих ножек с пряностями - стал традиционной пищей бедняков. Однажды, по дороге ночь застала армянского царя в одной глухой деревушке. Царь решил дождаться утра и остался ночевать в одном из ближайших крестьянских домов. Утром гостя угостили тем, что было в доме - необычно вкусным супом-хашем. Царю так понравилось угощение, что дойдя до своих палат, он приказал позвать во дворец того самого крестьянина и расспросить рецепт этого чудо-блюда. С тех пор хаш стали подавать на царский стол и он стал считаться почётным угощением.
Едят хаш только в прохладное время года, как говорят у нас только в месяцы в названии которых есть буква "р", т.е. с сентябРя по апРель.
Приготовление хаша - это долгий процесс. Говяжьи ножки и рубец тщательно чистят, вымачивают сутки в холодной воде, варят не менее 10 часов до превращения их в мягкую массу.
Дальше ещё интересней: на столе в хаш добавляют соль, чеснок, специально высушенный на солнце лаваш. В итоге хаш представляет собой горячий мясной бульон в глубокой тарелке, может подаваться так же в глиняной тарелке, подогреваемой снизу углями в специальной подставке. В бульон буквально натыкан сухой лаваш, который пропитывается бульоном, руками едят этот лаваш, зачёрпывая им бульон.
Мясо вынимают из миски, крошат и кладут туда же в бульон или накрывают лавашом, чтоб сохранить тепло, и едят после хаша.
Также обязательно на армянском столе стоят в этот день редька или редиска, соленья, пряные травы (эстрагон, базилик), и водка! Соленья едят до хаша, травы и редьку - после, что бы перебить запах чеснока и переварить тяжелую, калорийную пищу. С этой же целью хаш едят с утра, до обеда, чтобы не перегружать желудок.
Водку (коньяк недопустим для хаша) так же пьют для лучшего переваривания этой тяжёлой пищи и конечно же для пожелания хорошего аппетита и обязательно поднимают тост за повара, который не спал всю ночь и "сторожил" хаш /еще одна странная традиция, хаш начинают варить где-то в полночь и варят всю ночь до утра/, хотя тосты во время хаша нежелательны - блюдо надо есть быстро, чтобы сохранить его горячим.
САМОЕ ГЛАВНОЕ - хаш надо есть в хорошей компании. Это очень важная традиция, есть вместе хаш - признак родства, доверия и уважения. От приглашения на хаш нельзя отказываться - это значит отвергнуть предложение породниться. Потому друзья мои приглашаю вас всех на хаш / пусть и на виртуальный/. Ведь хаш - это не праздник живота, Это всегда событие, праздник единства сотрапезников, надо дорожить этими моментами. Но уж очень вкусно!
Click to view">И так рецепт
Вам понадобится:
-1,5 кг говяжьих ног
-1/2кг рубца
-1/2кг коленной части(знг по-армянски)
-50г слив. масла
для подачи:
-армянский лаваш
-редька
-чеснок
-маринованный горький перец(цицак)
-водка,минеральная вода
Способ приготовления:
-За 2-3 дня до приготовления хаша очистить ноги,рубец и коленную часть,положить в холодную воду,периодически меняя воду,а ещё лучше под проточную воду.
-разрубить ноги и коленную часть,разрезать рубец на квадратики.
-Ноги и коленную часть сложить в неширокую,глубокую кастрюлю,положить кусочки сливочного масла,залить холодной водой так,чтоб уровень был на 20-30 см выше уровня продуктов.Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения,периодически снимая пенку.Когда закипит,огонь снизит до минимума и продолжать варку хаша на маленьком огне.
-Рубец положить в отдельную кастрюлю,залить холодной водой и довести до кипения,варить 2-3 минуты,слить воду,снова залить холодной водой и кипятить минут 20-30,слить воду.
-Через часик добавить подготовленный рубец и продолжать варку до тех пор,пока мясо не отделится от костей(примерно-6-8 часов).Если нужно,по ходу добавлять кипяток,но не переусердствовать,иначе хаш будет невкусным.
-Когда хаш будет готов,вынуть отделившиеся косточки,добавить 1ч.л. соли,кипятить ещё минут 20-30,налить в горячие тарелки и сразу подавать.
-Каждый едок до подачи хаша подготавливает лаваш(измельчает кусочками),чтоб при подаче не терять ни секунды и кушать хаш горячим.Кусочки лаваша кладутся в хаш,добавляется толчёный чеснок,разведённый бульоном хаша,соль по-вкусу,тарелочка накрывается большим куском лаваша,чтоб хаш не остыл,и немного приподняв лавашевое одеяло,наслаждаемся вкусным блюдом.
-Разумеется,стопочка холодной водки,редька,цицак и минеральная вода-незаменимые спутники этого наивкуснейшего блюда!