COFFEE
Учусь варить молотый кофе. Купил 18-го турку (долго искал более-менее нормальной формы и размеров), шаманю, экспериментирую. От рецепта "кофе + сахар + холодная вода + медленный огонь" отказался. Вкус какой-то не такой, да и кофе судя по всему не экстрагируется толком. Часть кофе с самого начала остаётся сверху (утопить никак не удаётся) и образует шапку. Не знаю, по-моему это ненормально. Хотя именно так и рекомендуется по рецепту, но деталей процесса не описывают, а у специалистов подсмотреть пока не удаётся. Вот попаду в очередной раз в гости к заразившим меня любителям, уточню-попробую. И сравню.
А вот другой вариант пока очень нравится. Холодная вода плюс сахар доводятся до кипения или почти кипения. Сахар смягчает воду. Турка снимается с огня (кипение, как говорят, убивает кофе) и порошок засыпается в горячую воду. Что примечательно - на поверхности порошка совсем не остаётся, зато появляется небольшое количество золотистой пены. Потом - медленный огонь на рассекателе, и обычная процедура (не доводя до кипения).
Что такое "когда поднимется пена", пока не удаётся понять или увидеть. Хотя кофе уже стал получалься вкусный - дня 2 или 3 экспериментирую. В первом случае вот та черная шапка слегка начинала подниматься, но пеной я бы это не назвал. Во втором варианте, который сейчас практикую, золотистая пена вроде бы и есть, но её мало и не поднимается, а если начинает немного пузаярми зарождаться, то как ни регулирую (минимизирую) огонь, не удается получить рождение пены - либо очень долго (больше получаса кофе мурыжится, но при этом старается закипеть), либо начинает закипать. А оптимальная температура для кофе вроде 93-97 градусов, т.е. кипеть пузырями ему явно не положено.
Да и пена, судя по описаниям, должна получаться густая, т.к. по одной из традиций её раскладывают ложечкой по чашкам перед тем, как разливать сам кофе.
Эксперименты пока только с пропорцией сахара и процедурой приготовления. Сегодня вообще получилось очень вкусно. Вывод такой: сахара лучше недоложить при готовке. Но он там нужен, поэтому уменьшить в ноль и потом добавить по вкусу или настроению - не выход. Оптимум для меня - 1 чайная ложка, может чуточку больше (до 1.5, не больше). Кофе - Ambassador среднего помола. На очереди в планах - попробовать мелкий помол, вычитал что в турке готовится только кофе мелкого помола.
В отличие от растворимого кофе (Monterrey, Nescafe) такой кофе в турке получается с гораздо более мягким вкусом и действием на организм.
А вот другой вариант пока очень нравится. Холодная вода плюс сахар доводятся до кипения или почти кипения. Сахар смягчает воду. Турка снимается с огня (кипение, как говорят, убивает кофе) и порошок засыпается в горячую воду. Что примечательно - на поверхности порошка совсем не остаётся, зато появляется небольшое количество золотистой пены. Потом - медленный огонь на рассекателе, и обычная процедура (не доводя до кипения).
Что такое "когда поднимется пена", пока не удаётся понять или увидеть. Хотя кофе уже стал получалься вкусный - дня 2 или 3 экспериментирую. В первом случае вот та черная шапка слегка начинала подниматься, но пеной я бы это не назвал. Во втором варианте, который сейчас практикую, золотистая пена вроде бы и есть, но её мало и не поднимается, а если начинает немного пузаярми зарождаться, то как ни регулирую (минимизирую) огонь, не удается получить рождение пены - либо очень долго (больше получаса кофе мурыжится, но при этом старается закипеть), либо начинает закипать. А оптимальная температура для кофе вроде 93-97 градусов, т.е. кипеть пузырями ему явно не положено.
Да и пена, судя по описаниям, должна получаться густая, т.к. по одной из традиций её раскладывают ложечкой по чашкам перед тем, как разливать сам кофе.
Эксперименты пока только с пропорцией сахара и процедурой приготовления. Сегодня вообще получилось очень вкусно. Вывод такой: сахара лучше недоложить при готовке. Но он там нужен, поэтому уменьшить в ноль и потом добавить по вкусу или настроению - не выход. Оптимум для меня - 1 чайная ложка, может чуточку больше (до 1.5, не больше). Кофе - Ambassador среднего помола. На очереди в планах - попробовать мелкий помол, вычитал что в турке готовится только кофе мелкого помола.
В отличие от растворимого кофе (Monterrey, Nescafe) такой кофе в турке получается с гораздо более мягким вкусом и действием на организм.