Мой Пад-тай
Снова потянуло меня на тайское. За окном шумит дождь, а мне кажется, что пальмы...
Этот рецепт ни в коем случае не претендует на аутентичность. Но в нем я достигла главного для меня - вкус очень близок к тому самому, оригинальному. Продукты я использую те, которые доступны у нас в Москве, а так же, думаю, и в Киеве, Минске, Питере, Екатеринбурге, Нижнем и прочих крупных городах бывшего СССР. Не бойтесь, что много букв в рецепте, просто стараюсь описать подробно. Так что прочь сомнения и вперед к райскому, тайскому!
На 4 порции:
Для начала экстренно маринуем дайкон:
50 г дайкона
1,5 ст.л. рисового уксуса (у меня темный, это не важно)
1/2 ст.л. насыщенного соевого соуса (вроде красного Киккомана)
1/2 ч.л. коричневого сахара
Дайкон нарезаем очень мелкой соломкой на терке для корейской морковки. Кладем в пиалу, добавляем соус, уксус, сахар, заливаем кипятком, чтобы полностью покрывал. Перемешиваем, накрываем крышкой. Оставляем на 15-20 минут.
Теперь сам пад-тай:
200 г. рисовой лапши, отварить, откинуть на дуршлаг (в этот раз я использовала тонкую)
1 перчик чили
1/4 луковицы
1,5 чашки подготовленного фарша*
1/2 чашки кокосовых сливок
3 ст.л. тамариндового концентрата
2 ч.л. коричневого сахара
2 ст.л. насыщенного соевого соуса (или больше, по вкусу)
2/3 ч.л. креветочной пасты (о желанию)
2/3 чашки бобовых проростков (у меня в этот раз был маш)
до 1/2 чашки кипяченой воды по необходимости
1/2 лайма
1/2 чашки нарезанного зеленого лука
жареный арахис (по желанию)
*Какой фарш здесь используем? Варианты:
1. Свиной или куриный (коров в Тайланде как-то ен принято разводить, с пастбищами туговато), обжаренный почти до готовности)
2. Мой основной вариант - соевый, замоченный в воде (лишнюю воду слить).
3. Измельченный тофу, который тоже можно обжарить.
4. Бланшированные морепродукты. Если используем их, то добавляем в конце готовки.
Перчик чили очистить от семян. Нарезать вместе с луком очень-очень мелко.
В сотейнике на среднем огне довести до кипения половину кокосовых сливок. Положить в сливки чили с луком и обжаривать, пока смесь не приобретет розовый цвет (не больше 2 минут).
Выложить фарш, добавить тамаринд, сахар и соевый соус. Перемешать, попробовать жидкость. Должны чувствоваться все вкусы: соленый, сладкий, кислый.
Добавить оставшиеся кокосовые сливки. Слить жидкость из миски с маринованным дайконом, а сам дайкон тоже отправить в сотейник, перемешать. Тушить еще пару-тройку минут. Здесь важно следить за густотой. Помните, что скоро мы будем выкладывать сюда лапшу, так что при необходимости можно подлить воды.
Положить проростки и лук (оставив по чуть-чуть для подачи), а так же лапшу, тщательно перемешать и выключить огонь.
Разложить по порционным тарелкам, сверху украсить проростками и зеленым луком, а так же дольками лайма. По желанию посыпать рубленым жареным арахисом. Подать очень горячим.
PS: Подумываю о тэге "Тайская кухня".
Этот рецепт ни в коем случае не претендует на аутентичность. Но в нем я достигла главного для меня - вкус очень близок к тому самому, оригинальному. Продукты я использую те, которые доступны у нас в Москве, а так же, думаю, и в Киеве, Минске, Питере, Екатеринбурге, Нижнем и прочих крупных городах бывшего СССР. Не бойтесь, что много букв в рецепте, просто стараюсь описать подробно. Так что прочь сомнения и вперед к райскому, тайскому!
На 4 порции:
Для начала экстренно маринуем дайкон:
50 г дайкона
1,5 ст.л. рисового уксуса (у меня темный, это не важно)
1/2 ст.л. насыщенного соевого соуса (вроде красного Киккомана)
1/2 ч.л. коричневого сахара
Дайкон нарезаем очень мелкой соломкой на терке для корейской морковки. Кладем в пиалу, добавляем соус, уксус, сахар, заливаем кипятком, чтобы полностью покрывал. Перемешиваем, накрываем крышкой. Оставляем на 15-20 минут.
Теперь сам пад-тай:
200 г. рисовой лапши, отварить, откинуть на дуршлаг (в этот раз я использовала тонкую)
1 перчик чили
1/4 луковицы
1,5 чашки подготовленного фарша*
1/2 чашки кокосовых сливок
3 ст.л. тамариндового концентрата
2 ч.л. коричневого сахара
2 ст.л. насыщенного соевого соуса (или больше, по вкусу)
2/3 ч.л. креветочной пасты (о желанию)
2/3 чашки бобовых проростков (у меня в этот раз был маш)
до 1/2 чашки кипяченой воды по необходимости
1/2 лайма
1/2 чашки нарезанного зеленого лука
жареный арахис (по желанию)
*Какой фарш здесь используем? Варианты:
1. Свиной или куриный (коров в Тайланде как-то ен принято разводить, с пастбищами туговато), обжаренный почти до готовности)
2. Мой основной вариант - соевый, замоченный в воде (лишнюю воду слить).
3. Измельченный тофу, который тоже можно обжарить.
4. Бланшированные морепродукты. Если используем их, то добавляем в конце готовки.
Перчик чили очистить от семян. Нарезать вместе с луком очень-очень мелко.
В сотейнике на среднем огне довести до кипения половину кокосовых сливок. Положить в сливки чили с луком и обжаривать, пока смесь не приобретет розовый цвет (не больше 2 минут).
Выложить фарш, добавить тамаринд, сахар и соевый соус. Перемешать, попробовать жидкость. Должны чувствоваться все вкусы: соленый, сладкий, кислый.
Добавить оставшиеся кокосовые сливки. Слить жидкость из миски с маринованным дайконом, а сам дайкон тоже отправить в сотейник, перемешать. Тушить еще пару-тройку минут. Здесь важно следить за густотой. Помните, что скоро мы будем выкладывать сюда лапшу, так что при необходимости можно подлить воды.
Положить проростки и лук (оставив по чуть-чуть для подачи), а так же лапшу, тщательно перемешать и выключить огонь.
Разложить по порционным тарелкам, сверху украсить проростками и зеленым луком, а так же дольками лайма. По желанию посыпать рубленым жареным арахисом. Подать очень горячим.
PS: Подумываю о тэге "Тайская кухня".