Красный окунь, что ты бьешься
Фото: из интернета.
Так выглядит голова бедняги с выпученными глазами, а свисавший изо рта желудок - многие покупатели полагали, что это у рыбы высунут язык - художник, обрабатывая картинку, просто стер: похоже, что решил, будто так будет приличнее и наряднее.
Чувствительные дамочки таких зрелищ сторонились, но привычные домохозяйки эту вкусную рыбу брали охотно.
Теперь уже не один десяток лет морского окуня продают без голов - и для того, чтобы не отпугивать покупателей, и потому, что рыбы б/г в трюм помещается больше - так что фото экземпляра целиком пришлось искать в интернете
Чаще всего на прилавках можно встретить Клюворылого окуня, так он называется, за его характерный костный вырост на конце нижней челюсти - на подбородке.
На первом - верхнем - фото художник убрал и этот вырост.
2.
Фото: из интернета.
Какого конкретно окуня голову с этим «клювом» я нашел - Клюворылого морского окуня /он же Атлантический окунь клювач/ Sebastes mentella или Тихоокеанский клювач /он же Грязный морской окунь/ S. alutus - сказать не так просто: для этого к голове нужно еще и туловище.
Но мы-то радуемся туловища и без голов - и покупаем их, когда видим крупных хорошего качества: обычно это лучше, чем голова без туловища.
3.
Судя по расположению темных пятен, это атлантический.
Удаляем чешую. Для того, чтобы не сильно испачкать стол и не прерываться на мытье доски - а потом и раковины - лучше запастись газетами.
3.1.
Чешуя у этих скорпеновых ктеноидная - то есть, на краю каждой чешуйки располагаются выросты шипиков, сцепливающихся с такими же на соседней чешуйке - но чистить их всё же легче, чем наших пресноводных окуня и судака с аналогичным типом чешуи.
Вычищаем остатки внутренностей и черную выстилающую пленку.
3.2.
3.3.
Работать с морским окунем нужно очень осторожно: крепкие и очень острые шипы плавников могут сильно поранить руки. Несколько серьезных шипов расположено и вокруг глаз и на костях жаберной крышки /как помним, рыба из Скорпеновых/, но к счастью - или к сожалению - эти окуни с головой практически не продаются.
Подготовленные тушки промокаем бумажным полотенцем.
3.4.
Дальше окуня можно готовить целиком, а крупного даже филировать
4.
Филе, обваляв в муке или в манке, жарим без особых затей на сковороде
4.1.
сочность филе видна на фото.
5. Интересно получается окунь и при запекании в духовке.
Это можно делать разными способами.
5.1. С животным маслом.
Распускаем в стеклянной форме топленое масло - или разогреваем сливочное - на плите сверху
Тушки посолили, поперчили, выкладываем в закипающее масло.
5.1.1.
Ставим форму с рыбой в духовку разогретую до 180 С - прямо на противне, на котором стоит форма. Достаем через 25 мин.
5.1.3.
и видно, что передержали.
Хребетик чуть ли не сам в руки выпрыгивает.
5.1.3.
ну и масла растопили многовато.
5.2.В духовке с овощами.
Керамический лоток, подушка из красного лука, цукини, растительное масло
ближняя левая тушка присыпана кунжутом, за ней лежит с черным кунжутом и травками, а третья справа просто посолена.
Получилось так
5.2.1.
Не присыпанная ничем правая тушка бодро подрумянилась, а у рыбы под кунжутом облезла шкура: наверное, из-за какого-то активного компонента кунжута - травки не обвиняем, потому что окуня под белым кунжутом ими не улучшали, а кожа слезла и у него. Кроме того, рыба под белым кунжутом еще и осталась бледной. На этой тушке еще запекся листик базилика.
Но эти внешние различия оказались поверхностными - во всех смыслах слова
5.2.2.
каждая тушка рыба осталась сочной - и с приятной текстурой.
Нехитрый эксперимент еще раз показал, что морской окунь получается вкусно при разных способах приготовления. Когда есть возможность выбора, покупайте крупных: у мелочи вкус не так выражен, а большие еще и мясистее, мелкие более костлявы.
Так выглядит голова бедняги с выпученными глазами, а свисавший изо рта желудок - многие покупатели полагали, что это у рыбы высунут язык - художник, обрабатывая картинку, просто стер: похоже, что решил, будто так будет приличнее и наряднее.
Чувствительные дамочки таких зрелищ сторонились, но привычные домохозяйки эту вкусную рыбу брали охотно.
Теперь уже не один десяток лет морского окуня продают без голов - и для того, чтобы не отпугивать покупателей, и потому, что рыбы б/г в трюм помещается больше - так что фото экземпляра целиком пришлось искать в интернете
Чаще всего на прилавках можно встретить Клюворылого окуня, так он называется, за его характерный костный вырост на конце нижней челюсти - на подбородке.
На первом - верхнем - фото художник убрал и этот вырост.
2.
Фото: из интернета.
Какого конкретно окуня голову с этим «клювом» я нашел - Клюворылого морского окуня /он же Атлантический окунь клювач/ Sebastes mentella или Тихоокеанский клювач /он же Грязный морской окунь/ S. alutus - сказать не так просто: для этого к голове нужно еще и туловище.
Но мы-то радуемся туловища и без голов - и покупаем их, когда видим крупных хорошего качества: обычно это лучше, чем голова без туловища.
3.
Судя по расположению темных пятен, это атлантический.
Удаляем чешую. Для того, чтобы не сильно испачкать стол и не прерываться на мытье доски - а потом и раковины - лучше запастись газетами.
3.1.
Чешуя у этих скорпеновых ктеноидная - то есть, на краю каждой чешуйки располагаются выросты шипиков, сцепливающихся с такими же на соседней чешуйке - но чистить их всё же легче, чем наших пресноводных окуня и судака с аналогичным типом чешуи.
Вычищаем остатки внутренностей и черную выстилающую пленку.
3.2.
3.3.
Работать с морским окунем нужно очень осторожно: крепкие и очень острые шипы плавников могут сильно поранить руки. Несколько серьезных шипов расположено и вокруг глаз и на костях жаберной крышки /как помним, рыба из Скорпеновых/, но к счастью - или к сожалению - эти окуни с головой практически не продаются.
Подготовленные тушки промокаем бумажным полотенцем.
3.4.
Дальше окуня можно готовить целиком, а крупного даже филировать
4.
Филе, обваляв в муке или в манке, жарим без особых затей на сковороде
4.1.
сочность филе видна на фото.
5. Интересно получается окунь и при запекании в духовке.
Это можно делать разными способами.
5.1. С животным маслом.
Распускаем в стеклянной форме топленое масло - или разогреваем сливочное - на плите сверху
Тушки посолили, поперчили, выкладываем в закипающее масло.
5.1.1.
Ставим форму с рыбой в духовку разогретую до 180 С - прямо на противне, на котором стоит форма. Достаем через 25 мин.
5.1.3.
и видно, что передержали.
Хребетик чуть ли не сам в руки выпрыгивает.
5.1.3.
ну и масла растопили многовато.
5.2.В духовке с овощами.
Керамический лоток, подушка из красного лука, цукини, растительное масло
ближняя левая тушка присыпана кунжутом, за ней лежит с черным кунжутом и травками, а третья справа просто посолена.
Получилось так
5.2.1.
Не присыпанная ничем правая тушка бодро подрумянилась, а у рыбы под кунжутом облезла шкура: наверное, из-за какого-то активного компонента кунжута - травки не обвиняем, потому что окуня под белым кунжутом ими не улучшали, а кожа слезла и у него. Кроме того, рыба под белым кунжутом еще и осталась бледной. На этой тушке еще запекся листик базилика.
Но эти внешние различия оказались поверхностными - во всех смыслах слова
5.2.2.
каждая тушка рыба осталась сочной - и с приятной текстурой.
Нехитрый эксперимент еще раз показал, что морской окунь получается вкусно при разных способах приготовления. Когда есть возможность выбора, покупайте крупных: у мелочи вкус не так выражен, а большие еще и мясистее, мелкие более костлявы.