2. Нет, почему. Жирная рыба обитает в водоеме с хорошей кормовой базой. Набитый кишечник свидетельствует о том, что рыба питалась на пару часов до поимки - и практически ни о чем больше. Высокий показатель ожирения внутренностей показывает, что рыба хорошо питалась в течение долгого времени. Обычно жир накапливается таким образом к осени: рыбе предстоит малокормная зима в холодной воде. Еще жир накапливается к периоду нереста, и практически весь сжигается: жировое депо нужно для созревания икры в полости тела и для её вымета. 2.А. Лещей в искусственных прудах - да впрочем, и в природных заливах, лиманах и озерах - практически не выращивают. 3. Зависит исключительно от ваших привычек и предпочтений., а также - от того, какие блюда вы намерены приготовить и от ваших финансовых возможностей. Я люблю и пресноводную рыбу. и морскую - и ту, и другую достаточно по-своему. Из пресноводных сиговые: нельма, чир, муксун, сиги, омули. Их жарим на сковороде и на углях на решетке, варим. В первую очередь, солил слабым посолом. Коптим, провешиваем. Вялим как юколу. Делаем строганину и прочие сугудаи. Жерех. Слабый посол. Копчение. Жарим, варим. Судак. Жарим, варим. Заливное. Вялим. Линь - если крупный и золотой /не черный из иловатых прудов, а озерный: с песчаного дна/. Жарим, варим. Чехонь крупная. Солим, провешиваем. Жарим. Щука. Мелкую жарим, вялим. Крупная - котлеты. Сом. Пирог, шашлык, жарим шайбами на сковороде и на углях. Коптим. Речной окунь крупный. Жарим, запекаем, вялим. 3.А. Видов морских рыб намного больше, потенциал у них даже шире. Вы точно уверены в том, что семинар по морской рыбе вам нужен именно сегодня? 3.Б. Полупроходные рыбы. 3.Б1. Лососевые. С ними практически, как с сиговыми. 3.Б2. Осетровые. Испортить нельзя, я в вас верю. 3.Б3. Угри. Ну и где вы собираетесь набрать столько живых угрей, чтобы вам понадобились советы по приготовлению? 1. Я не доктор )))
Спасибо ) Вообще я давно уже придумал и сделал большую таблицу: слева названия промысловых видов, а сверху оптимальные способы кулинарного использования. Ну и на пересечении - крестик, если готовить таким образом рыбу вкусно /а то и два: если оптимально/. Из таблицы видно и понятно, что мороженую сельдь лучше жарить на углях на решетке, чем на сковороде - а вот вялить не стоит Зато красного морского окуня Sebastes можно и вялить: он очень хорош, а многие не догадываются.
Только вот я подписал тогда с заказчиком кабальный договор, по которому не имею права публиковать переданные ему материалы в течение 10 лет с момента подписания договора и выплаты мне гонорара. Деньги мне выплатили - а 45 больших умных статей и эта таблица так и лежат у клиента: они их ни разу не использовали, и не ставили у себя на сайте, для которого всё предназначалось )
Осталось 3 )) Надеюсь, что смогу вставить её в свою рыбную книжку: её, боюсь, дописывать столько же. Одно тревожит: останется ли к тому времени бумажное книгопроизводство ; )
2.А. Лещей в искусственных прудах - да впрочем, и в природных заливах, лиманах и озерах - практически не выращивают.
3. Зависит исключительно от ваших привычек и предпочтений., а также - от того, какие блюда вы намерены приготовить и от ваших финансовых возможностей.
Я люблю и пресноводную рыбу. и морскую - и ту, и другую достаточно по-своему.
Из пресноводных сиговые: нельма, чир, муксун, сиги, омули. Их жарим на сковороде и на углях на решетке, варим. В первую очередь, солил слабым посолом. Коптим, провешиваем. Вялим как юколу. Делаем строганину и прочие сугудаи.
Жерех. Слабый посол. Копчение. Жарим, варим.
Судак. Жарим, варим. Заливное. Вялим.
Линь - если крупный и золотой /не черный из иловатых прудов, а озерный: с песчаного дна/. Жарим, варим.
Чехонь крупная. Солим, провешиваем. Жарим.
Щука. Мелкую жарим, вялим. Крупная - котлеты.
Сом. Пирог, шашлык, жарим шайбами на сковороде и на углях. Коптим.
Речной окунь крупный. Жарим, запекаем, вялим.
3.А. Видов морских рыб намного больше, потенциал у них даже шире. Вы точно уверены в том, что семинар по морской рыбе вам нужен именно сегодня?
3.Б. Полупроходные рыбы.
3.Б1. Лососевые. С ними практически, как с сиговыми.
3.Б2. Осетровые. Испортить нельзя, я в вас верю.
3.Б3. Угри. Ну и где вы собираетесь набрать столько живых угрей, чтобы вам понадобились советы по приготовлению?
1. Я не доктор )))
Reply
Reply
Вообще я давно уже придумал и сделал большую таблицу: слева названия промысловых видов, а сверху оптимальные способы кулинарного использования. Ну и на пересечении - крестик, если готовить таким образом рыбу вкусно /а то и два: если оптимально/.
Из таблицы видно и понятно, что мороженую сельдь лучше жарить на углях на решетке, чем на сковороде - а вот вялить не стоит
Зато красного морского окуня Sebastes можно и вялить: он очень хорош, а многие не догадываются.
Только вот я подписал тогда с заказчиком кабальный договор, по которому не имею права публиковать переданные ему материалы в течение 10 лет с момента подписания договора и выплаты мне гонорара. Деньги мне выплатили - а 45 больших умных статей и эта таблица так и лежат у клиента: они их ни разу не использовали, и не ставили у себя на сайте, для которого всё предназначалось )
Reply
Reply
Надеюсь, что смогу вставить её в свою рыбную книжку: её, боюсь, дописывать столько же.
Одно тревожит: останется ли к тому времени бумажное книгопроизводство ; )
Reply
Reply
Reply
Reply
Крупа! Как много в этом звуке
для сердца Крупского слилось...
Reply
Leave a comment