Нельзя есть сырое куриное мясо, просто нельзя. Даже когда разделывается курица, ножи/доску, надо мыть в мойке на 90 градусов, или ошпаривать, если таковой нет. и сейчас вы съели и ок! Ничего не случилось, но это не гарантия.
Я понимаю, что вы не агитируете, но это очень безграмотно с кулинарной точки зрения.
Термин карпаччио применим только к мясу говядины.Говядина выдерживается в холодильных камерах, при определенной температуре, определённое время. Затем делается анализ, который позволяет убедится что мясо обезображено и только затем можно его есть сырым.
Я вас прошу, не несите в массы.И не ешьте такое сами.. Есть ещё веганское карпаччио, это прозрачно нарезанная сырая свекла;))
спасибо за предостережение... но вот ещё вопрос, а не зря ли тут присутствует алкоголь? может как раз для целей обеззараживания (а не обезображивания)??? - это вопрос, ибо я не знаю... знаю, что в целях обеззараживания применяется нитрит натрия + он добавляет цвет...
по поводу "безграмотности с кулинарной точки зрения", возможно, я не профессиональный кулинар, я любитель...
но вопрос, почему в больших количествах продаются вяленая курица и иже с ними в магазинах???
Наглый телефон обезобразил;) Не уверена что нитрит натрия разрушит campylobacter и сальмонеллу, тем более этого не сделает алкоголь.
Вяление в индустриальных масштабах, это другой технологический процесс (не возможный в домашних условиях) -специальные камеры, с определенной температурой, это проверка / анализ мяса перед продажей. Естественно у ответственного производчика. Только такой ответ я могу дать на «почему». В Италии нет вяленых куриц;))И даже слегка розовое, возле кости, есть не рекомендуют;)
собственно отвечу сам на поставленный вопрос, покопавшись в сети наткнулся на разных сайтах на информацию, что бактерии сальмонеллы гибнут при контакте с этиловым спиртом в течении нескольки минут, а в данном случае, 12 часовая засолка с коньяком, содержащим в себе 40% этилового спирта.
Видимо потому коньяк и был добавлен в рецептуру, в целях обеззараживания...
Oх, я не знаю что на это сказать;) врут или нет. В итал. интернете нашла только что для крема - десерта [забайон], где используются сырые яйца (к вопросу о сальмонеллезе ) пишут что все таки крем варят на водяной бане. (t 70’), а чтоб убить алкоголем нужна концентрация. И что то мне подсказывает, что большая;) к этому ведёт рассказ.так как в сам десерт не льют алкоголь стаканами.Добавляют, но чуть))
Во всех остальных источниках -« упаси вас боже употреблять сырую курятину/яйца только термически отработанную».
И ещё;) просто тоже без всякой агитации (мне этот наш диалог напомнил мою беседу с мужем сестры), ну зачем? Зачем готовить что то такое, пренебрегая обычным здравым смыслом, рискуя собственным здоровьем, играть в «русскую рулетку»;) Вопросы не к вам;)это просто отрывок из той дискуссии. Слава господи, он перестал со своими экспериментами, направив свою жажду «новаторства» с мяса на засол/консервацию овощей/ фруктов;))
про варят на водяной бане согласен, метод действенный ибо опять же с интернетов про сальмонеллу: "Они погибают при нагревании до 55 °C (131 °F) за полтора часа или до 60 °C (140 °F) в течение 12 минут. Для защиты от заражения сальмонеллой рекомендуется подогревать пищу по крайней мере десять минут при 75 °C (167 °F)"
Опять же, а ка быть с сырыми яйцами, для голоса? как быть с гоголь-моголем?
:-) ну вот и я курятину беру в магазине, в котором тоже и сертификаты и всё проверено, и... на данный момент всё норм... что такое человек заразившийся сальмонеллой, я знаю, у меня друг несколько лет назад слёг, покушав глазунью... при том его сын норм, а он слёг... как объяснил доктор, одно яйцо могло быть заразным, а остальные в сковороде нормальные, кому досталось заразное тому не повезло...
Ох, не смешите меня про наши магазины;))) Вот! Я ж говорю «русская рулетка» Мне тут дочь напомнила, мама !! ты же сиропом сахара яйца пастеризуешь для тирамису!
ну на счёт смешить или нет, я понимаю когда ты идёшь в сетевой, которому надо работать на объёмы и массового покупателя, я же сейчас веду речь о магазине шаговой доступности, который знает своего покупателя... и которому не выгодно терять лицо...
Даже когда разделывается курица, ножи/доску, надо мыть в мойке на 90 градусов, или ошпаривать, если таковой нет.
и сейчас вы съели и ок! Ничего не случилось, но это не гарантия.
Я понимаю, что вы не агитируете, но это очень безграмотно с кулинарной точки зрения.
Термин карпаччио применим только к мясу говядины.Говядина выдерживается в холодильных камерах, при определенной температуре, определённое время. Затем делается анализ, который позволяет убедится что мясо обезображено и только затем можно его есть сырым.
Я вас прошу, не несите в массы.И не ешьте такое сами..
Есть ещё веганское карпаччио, это прозрачно нарезанная сырая свекла;))
Reply
по поводу "безграмотности с кулинарной точки зрения", возможно, я не профессиональный кулинар, я любитель...
но вопрос, почему в больших количествах продаются вяленая курица и иже с ними в магазинах???
Reply
Не уверена что нитрит натрия разрушит campylobacter и сальмонеллу, тем более этого не сделает алкоголь.
Вяление в индустриальных масштабах, это другой технологический процесс (не возможный в домашних условиях) -специальные камеры, с определенной температурой, это проверка / анализ мяса перед продажей.
Естественно у ответственного производчика. Только такой ответ я могу дать на «почему».
В Италии нет вяленых куриц;))И даже слегка розовое, возле кости, есть не рекомендуют;)
Reply
Reply
Видимо потому коньяк и был добавлен в рецептуру, в целях обеззараживания...
Reply
В итал. интернете нашла только что для крема - десерта [забайон], где используются сырые яйца (к вопросу о сальмонеллезе ) пишут что все таки крем варят на водяной бане. (t 70’), а чтоб убить алкоголем нужна концентрация. И что то мне подсказывает, что большая;) к этому ведёт рассказ.так как в сам десерт не льют алкоголь стаканами.Добавляют, но чуть))
Во всех остальных источниках -« упаси вас боже употреблять сырую курятину/яйца только термически отработанную».
И ещё;) просто тоже без всякой агитации (мне этот наш диалог напомнил мою беседу с мужем сестры), ну зачем? Зачем готовить что то такое, пренебрегая обычным здравым смыслом, рискуя собственным здоровьем, играть в «русскую рулетку»;)
Вопросы не к вам;)это просто отрывок из той дискуссии. Слава господи, он перестал со своими экспериментами, направив свою жажду «новаторства» с мяса на засол/консервацию овощей/ фруктов;))
Reply
про варят на водяной бане согласен, метод действенный ибо опять же с интернетов про сальмонеллу: "Они погибают при нагревании до 55 °C (131 °F) за полтора часа или до 60 °C (140 °F) в течение 12 минут. Для защиты от заражения сальмонеллой рекомендуется подогревать пищу по крайней мере десять минут при 75 °C (167 °F)"
Опять же, а ка быть с сырыми яйцами, для голоса? как быть с гоголь-моголем?
Reply
Reply
Reply
Вот! Я ж говорю «русская рулетка»
Мне тут дочь напомнила, мама !! ты же сиропом сахара яйца пастеризуешь для тирамису!
Reply
однако, и "на старуху бывает проруха"...
Reply
Leave a comment