у меня сегодня очередное обострение амбиций - мы с лёвой делаем пиццу с тестом из неочищенной муки. шарики теста уже замешаны и лежат под влажным полотенцем. пора начинать колдовать над соусом.
не прошло и два года :) а у тебя рецепт теста для пиццы проверенный есть? чтобы без сахара и из неочищенной муки. а то мне лень искать в интернете, а потом проверять, как это все на практике работает.
Совсем без сахара нет - они все с медом. Я так и не научилась делать тесто и временно приостановила попытки. Зато я нашла хорошее тесто из неочищенной муки на закваске (!!) которое мне доставляют прямо домой вместе с сырым молоком и фермерскими мясом и овощами. Только не спрашивай сколько это стоит.
Слуш, я такое тесто на закваске сама делаю - и пеку хлеб, соответственно. Нам ее дала подруга-полька, которая живет в Барселоне, которой, в свою очередь, ее привезла ее подруга из Польши, к которой закваска не знаю каким образо попала c Фарерских островов.
Хлеб я делаю из неочищенной ржаной муки, полуочищенной муки из полбы (spelt) и овсяных хлопьев. Туда до кучи добавляю всяких семечек: подсолнечника, льна, кунжута, тыквы и пр. Получается вкусно. Но, согласна, не дешево, потому что неочищенная мука здесь довольно дорогая, да и семечки всякие - тоже. Так что я не буду спрашивать, сколько ты платишь за тесто - могу себе представить. Меня только удивляет, что у вас таким тестом торгуют. :)
Кстати, а ты не пробовала отложить немного теста и потом его использовать в качестве закваски. Я именно так и делаю: когда намешиваю все, откладываю полстакана, которые потом использую для нового теста.
тесто для пиццы отличается от обыкновенного теста для хлеба - оно более текучее-тягучее такое. из такого теста лепешку какую-нибудь можно спечь, но не буханку
( ... )
а, я просто так поняла, что ты тесто для хлеба на закваске покупаешь...
по поводу докорма закваски: меня научили брать всю закваску целиком и заводить на ней тесто для хлеба, а потом из этой общей массы откладывать около полстакана для следующего раза. но, по сути, это то же самое, что откладывать половину закваски для теста, а остаток докармливать мукой и водой: ведь само тесто тоже мука и вода. :)
а теперь про нашу кухню. это, конечно, лучше, чем то, что у нас было в предыдущей квартире: тут руки не упираются в стены, если их широко раскинуть. на первый взгляд, просторная такая кухня, но по факту - очень неудобная. двум людям тут, конечно, можно одновременно что-то делать, но при этом один будет согнут буквой зю
( ... )
короче, я пробовала делать этот рецепт, но я 1) так ни разу и не осилила использовать правильную муку, и 2) тупо не умела месить тесто так чтобы не разрывать весь глютен нафиг, так что получалось не совсем то что требовалось. семья не то чтобы плевалась, но немного роптала и вздыхала о магазинной пицце. http://www.wolfgangpuck.com/recipes/view/47382/whole-wheat-pizza-dough
не забывай, что в неочищенной муке глютена меньше, чем в простой белой рафинированной - если я правильно все понимаю. может, поэтому и не тягучее было. я попробую сама - если получится, попробуем разобраться.
только один вопрос: когда в рецепте говорят " 1 дрожжи" - это сколько? :) и каких? сухих из пакетика? или сырых из булочной?
а вот тут есть два рецепта пиццы на закваске, но они не с 100% неочищенной пшеницей. но я подумавши обо всем и почитавши немного про зубы сейчас считаю что заквашенная очищенная пшеница - лучше чем неочищенная на дрожжах, хотя конечно в идеале хотелось бы быть здоровым и богатым.
у них еще есть серия статей для начинающих которую я почитала и попробовала что-то там сделать, но см. выше про температуру духовки и мою не очень качественно работающую голову.
а у тебя рецепт теста для пиццы проверенный есть? чтобы без сахара и из неочищенной муки. а то мне лень искать в интернете, а потом проверять, как это все на практике работает.
Reply
Я так и не научилась делать тесто и временно приостановила попытки. Зато я нашла хорошее тесто из неочищенной муки на закваске (!!) которое мне доставляют прямо домой вместе с сырым молоком и фермерскими мясом и овощами. Только не спрашивай сколько это стоит.
Reply
Хлеб я делаю из неочищенной ржаной муки, полуочищенной муки из полбы (spelt) и овсяных хлопьев. Туда до кучи добавляю всяких семечек: подсолнечника, льна, кунжута, тыквы и пр. Получается вкусно. Но, согласна, не дешево, потому что неочищенная мука здесь довольно дорогая, да и семечки всякие - тоже. Так что я не буду спрашивать, сколько ты платишь за тесто - могу себе представить. Меня только удивляет, что у вас таким тестом торгуют. :)
Кстати, а ты не пробовала отложить немного теста и потом его использовать в качестве закваски. Я именно так и делаю: когда намешиваю все, откладываю полстакана, которые потом использую для нового теста.
Reply
Reply
по поводу докорма закваски: меня научили брать всю закваску целиком и заводить на ней тесто для хлеба, а потом из этой общей массы откладывать около полстакана для следующего раза. но, по сути, это то же самое, что откладывать половину закваски для теста, а остаток докармливать мукой и водой: ведь само тесто тоже мука и вода. :)
Reply
Reply
Reply
я попробую сама - если получится, попробуем разобраться.
только один вопрос: когда в рецепте говорят " 1 дрожжи" - это сколько? :) и каких? сухих из пакетика? или сырых из булочной?
Reply
http://sourdough.com/recipes/pizza
у них еще есть серия статей для начинающих которую я почитала и попробовала что-то там сделать, но см. выше про температуру духовки и мою не очень качественно работающую голову.
http://sourdough.com/blog/sourdom/beginners-blog-starter-scratch
Reply
Reply
Reply
Reply
Leave a comment