Про суши и про то, куда они бегут / Wo läuft das Sushi in Österreich hin?
Может быть, я в корне ошибаюсь, но мне кажется, что такой дикой популярности, которую суши имеют среди русских, они не имеют даже у себя на родине! Суши-бары в России - вездесущи, всевозможных сортов роллов и суши - видимо-невидимо! Причём в России можно найти даже такие вариации, которые японцам и не снились (начиная с роллов с гречкой или укропом и заканчивая роллами "селёдка под шубой")! До Австрии это японское лакомство, конечно, тоже давным-давно добралось, но сравнить его популярность среди австрийцев с "русской сушеманией" всё-таки нельзя. Ну а каков спрос - таково и предложение!
В Австрии специализированные суши-рестораны можно найти только в крупных городах. А так, в провинции японские заведения встречаются крайне редко. На выручку приходят китайские рестораны, которые предлагают в своём меню два-три вида суши. На крайний случай сушеманы могут также прикупить свежеприготовленные суши в супермаркетах. Но скажу сразу: по качеству магазинные суши значительно уступают ресторанным.
Несмотря на умеренную популярность суши в Австрии, тут есть особый вид ресторанов, с которым лично я ни разу не сталкивалась в России - так называемые "Running Sushi" (англ. " бегущие суши"). Суть в том, что посетители платят фиксированную цену (скажем, 15 евро на человека) и едят, сколько влезет (напитки оплачиваются отдельно). Однако вопреки названию подобных заведений, суши не являются там основным блюдом. В ассортименте имеется всё, что угодно: начиная с азиатских блюд (мясных, рыбных, овощных, макаронных, сладких - ну и заодно суши) и заканчивая международным хавчиком а-ля картошкой фри. Все блюда небольшими порциями ставятся на специальные конвейеры (как правило, в 2 этажа: один - для холодного, другой - для горячего), и посетители, не вставая из-за стола, берут с конвейера всё, что душе угодно. Причём в таких ресторанах бегают не только суши, но и официанты, следящие за тем, чтобы на столах не скапливались пустые тарелки. Вот такая австрийская "серобурмалиновость": псевдо-японский ресторан с английским названием и китайской кухней по системе "шведский стол" по-ленивому. О как!
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Vielleicht irre ich mich gewaltig, aber ich habe tatsächlich das Gefühl, dass Sushi unter Russen noch größere Beliebtheit genießen, als unter Japanern! In Russland gibt es Sushi-Restaurants fast überall, und die Vielfalt an Sushi und Maki ist grandios! Ich denke, man kann in Russland sogar solche Sushi-Variationen finden, die einem in Japan nicht im Traum einfallen würden (z.B. Sushi mit Dill, oder mit Buchweizen statt Reis, oder Maki à la "Hering im Pelzmantel")! Was Österreich betrifft, hat diese japanische Delikatesse auch die Alpenrepublik schon längst erobert. Aber trotzdem muss ich sagen: im Vergleich zur russischen "Sushimania" hält sich die österreichische Leidenschaft für Sushi in Grenzen. Und eine bescheidene Nachfrage hat eine logische Folge: ein bescheidenes Angebot.
Also es gibt nicht viele japanische Lokale in Österreich - nur in mehr oder weniger größeren Städten. Sonst, am Land sind sie eher eine Seltenheit. Da helfen ein wenig chinesische Restaurants, die auf ihrer Speisekarte oft 2-3 Sushi-Gerichte haben. Für den Notfall können die Sushisüchtigen ihren Bedarf in einem Supermarkt an der "Sushitheke" abdecken. Aber jetzt mal ehrlich: Es ist zwar frisch und handgemacht, jedoch schmeckt trotzdem nicht so gut wie von einem japanischen Restaurant.
Obwohl Popularität des Sushis in Österreich eher mäßig ist, gibt es dafür hier etwas, was ich in "sushiphilem" Russland noch nie gesehen haben - Laufendes Running Sushi. Dort zahlen die Restaurantbesucher einen fixen Preis (sagen wir, 15€ p. P.) und können so viel essen bis sie platzen (Getränke sind extra zu bezahlen). Trotz des Namens ist Sushi selten die Hauptspezialität in solchen Lokalen. Das Speiseangebot ist ziemlich vielfältig: angefangen mit asiatischen Gerichten (aus Fleisch, Fisch, Gemüse, Nudeln, Süßspeisen - u.a. auch Sushi/Maki) bis hin zu internationalem Fraß Essen (Pommes und Co.). Alle Gerichte werden in kleinen Portionen serviert und auf einen speziellen Förderband gestellt (und zwar meistens in 2 Ebenen: eine für kalte Speisen, und die andere für warme). Und so können die Restaurantbesucher das "faule" Büffet genießen, ohne den Tisch verlassen zu müssen. Übrigens: in Running Sushi ist es nicht nur Sushi, das läuft, sondern auch die Kellner, die dafür sorgen, dass die Tische von leeren Tellerchen möglichst schnell abgeräumt werden. So ist das österreichische Hybrid aus japanischem Gericht, das sich in einem englischen Namen versteckt, und zwar von einem Restaurant, wo hauptsächlich chinesische Küche angeboten wird… Irgendwie so…