про умереннобелковый супернизкожирный суп.
Я перепробовала все способы подсчёта КБЖУ для супа:
- взвешивать сухие бобовые
- взвешивать бобовые после того, как они ночью размокли в воде (разбухают примерно в 2,5 раза)
- включать количество воды в расчёт (при моём количестве ингридиентов в 3-3,5 литровой кастрюле вода занимает примерно полтора литра)
- не включать воду в расчёт, измерять только гущу
Калорийность практически одинаковая при всех вариантах расчёта!:)
Но кастрюля на кастрюлю не приходится, поэтому я остановилась на последнем варианте. И готовый суп накладываю сначала большой дырчатой ложкой - одну гущу. Взвешиваю. А потом уже половником доливаю бульона сколько хочу.
Ещё мои наблюдения.
Красная фасоль - в ней существенно больше белка - труднее всего разваривается, остаётся слегка крупянистой по фактуре даже через 2-3 часа варки.
Белая фасоль и чечевица развариваются хорошо внутри, но их оболочка остаётся жестковатой.
Поэтому мой лидер - гороховый суп. Мягкость, гладкость. А главное - горох очень щедр. Он насыщает своим душистым вкусом весь бульон.
А фасоль и чечевица, сколько ни вари, остаются "вещью в себе". Поэтому я рекомендую добавлять в такой суп ложку сметаны, густо перчить и - попробуйте, это прикольно - потереть в суп грамм 20 сыра.
Под катом у меня - глядите внимательнее - не КБЖУ, а К-Ж-У-Б. Потому что в Канаде на продуктах именно в таком порядке пишутся ингридиенты...
1) Бобовые - горох, фасоль белая или красная, чечевица бурая или красная - примерно 300 грамм в сухом виде.
Надо замочить их в холодной воде на 6 часов минимум, а лучше на ночь. Воды не жалеть, налить в три раза больше. Когда начинаем готовить, то старую воду сливаем, бобовые кладём и заливаем холодной водой почти до кромки. Как начинает кипеть - снимаем грязную пенку, убавляем огонь, чтобы кипело очень несильно. Можно крышкой прикрыть, можно забить. Пусть варится и булькает. Вода будет выкипать, подливайте немного кипятка каждые полчаса.
2) Разогреваем сковородку и масло на неё (любое растительное). Надо очень мало - 5-9 граммов. Это типа чайная ложка, или пол-столовой ложки, или долго-долго пшикать из брызгалки:)
Мысленно делим сковородку пополам. Слева кладём мелко порезанный лук (300-350 гр.) , справа - потёртую морковку (70-100 гр.) Белый и рыжий сектор пока что не смешиваем, даём слегонца пригореть и тому, и другому, переворачиваем массу немного, чтобы подрумянилось и с другой стороны.
Поскольку масла мало, настоящая "обжарка" не получится. Поэтому через какое-то время подливаем водички пару ложек и посыпаем специями (а-ля "приправа для супа Полянка"). Всё перемешиваем, убавляем огонь и под крышку. Пусть эта луково-морковно-пряная кашица томится минут 15-20.
3) А теперь - нежирный белок. Его надо 500 грамм.
Курицу или телятину забросьте в суп, когда бобовые уже смягчились. Варите ещё минимум полчаса.
Если у вас нежирная ветчина то можно, например, срезать кожуру и забросить её в суп в самом начале варки, вместе с бобовыми. А мякоть ветчины мелко порезать и обжарить вместе с овощами, "третьим сектором, розовым".
4) Дальше всё очень банально. Когда бобовые разварятся до вашей любимой мягкости, перевалите в кастрюлю содержимое сковородки и долейте кипятка до верхней кромки. И добавьте примерно 1,5 чайные ложки соли. А если получилось несолёно - то ещё пол-чайные-ложки. Ещё минут 15 пусть побулькает, а потом плиту выключаем и накрываем кастрюлю крышкой. Пусть часок постоит.
Вкусных горячих ужинов всем нам!