От одной любопытной знакомой заразился вопросом: почему если в молоко капнуть чего-то кислого, то оно свернется, а если кислое предварительно смешать с сахаром - то не свернется.

Мучал сегодня яндекс и нашел, как далеко, оказывается, ушла кулинария от моих обывательских представлений:
Менее устойчивы белки вблизи изоэлектрической точки ( Read more... )