Ризотто и цветы
Рис бальдо, бульон говяжий, лук шалот, белое вино, имеретинский шафран (открыть настоящий пока жаба душит, на праздник какой-нибудь открою), пармезан, сливочное и оливковое масло.
Бульон томился часов пять. Родниковая вода, говядина на кости, лук, морковь, сельдерей, пастернак, сушёные стебли укропа, душистый перец, стручковый чили, кориандр, гвоздика, свежий лавр, морская соль. Шикарный получился, одно удовольствие подливать такое жидкое золото в рис!
Собственно, почему ризотто? Я очень люблю рис и не хочу, чтобы его портили, даже виртуально, а сейчас наблюдаю, что творится с Высоцкой в сети из-за её последнего ризотто. Наконец-то, реальные и правдивые отзывы пролились чистой рекой на это кулинарное недоразумение. В «Сладком-солёном» № 190 Юлино ризотто превратилось в суп, перепёлки воспламенились, чуть не случился пожар (но у Юли же так было и задумано!), люди в ужасе от травмоопасной кухни Джулии, «Народ против Высоцкой».
Итак, в настоящем ризотто не должно быть столько жидкости! Смысл ризотто - сделать рис кремовым, но не за счёт огромного количества бульона, а за счёт такого томления риса, что прокалённые в самом начале зёрнышки постепенно впитывают вино и бульон, не плавая в непонятном растворе-эмульсии. Даже самое нежное ризотто - это не рисовый суп! В общем, поделом Джулии, давно пора прикрыть её порнографические появления на экране (и на сцене, там просто убожество), она, конечно, не уйдёт, но тем смешнее будет выглядеть.
Поэтому у меня - ризотто, хочется же настоящего искусства!
И овощи к рису: цукини, сельдерей, шалот, сладкий перец, чеснок. Овощи нарезать, потушить на масле (у меня оливковое) в сотейнике с толстым дном, приправить любимыми пряностями (душица и копчёная паприка), посолить в самом конце (розовая соль), подать к ризотто и наслаждаться объёмами вкусов.
Всем хорошим людям - приятного!
Про цветы в следующем посте, всё сразу не уместилось.