Короли и капуста или Potage a la du Barry
Potage a la du Barry
Сomtesse du Barry (графиня дю Барри) до знакомства с пятнадцатым Луи и своего дальнейшего замужества была простой модисткой. Но природа подарила ей ум и изящество. Именно этим очаровательная Жанна и прославила имя du Barry в веках, став автором прекрасного легкого и загадочного крем-супа, которым она сумела завоевать сердце короля. Отдадим же дань уважения талантливому ходу девушки из семьи потомственной прислуги в её Love Story к венценосной особе.
Крем-суп графини дю Барри:
- * 1 небольшая цветная капуста
- * лук-порей
- * сливочное масло
- * куриный бульон
- * мука
- * 1 желток
- * сметана
- * красная икра
- * зелень для украшения
Соцветия цветной капусты отварить в подсоленной воде до полуготовности, охладить в ледяной воде, чтобы сохранился цвет. Припустить на сливочном масле тонко нарезанный лук-порей, В кастрюле растопить сливочное масло, положить муку, все время аккуратно перемешивая, довести смесь до золотистого цвета, добавить куриный бульон, цветную капусту и порей. Варить на медленном огне до готовности. Затем пробить блендером (у модистки, ставшей графиней, естественно, был блендер) и добавить взбитый со сметаной желток. Украсить зеленью и красной икрой.
Современные вариации:
- * капусту для начала можно варить в молоке, а в конце - добавлять не желток со сметаной, а жирные сливки,
- * вполне логично будет звучать и корневой сельдерей вместе (или вместо) с луком-пореем,
- * можно приплюсовать и нежные соцветия брокколи, которые также придадут особую нотку в звучание вкуса вашего крем-супа,
- * если желаете, то можете добавить целые маленькие нежные соцветия капусты, которые приятно удивят своим похрустыванием.
Во французском языке для обозначения этого обеденного блюда существует два слова. Одно из них (soupe) используется применительно к простым, крестьянским супам, а второе (potage) - к рафинированным, сложным композициям. Данный рецепт, конечно, относится ко второй категории.
Приятного аппетита и да здравствует любовь!
Мари Жанна дю Барри (19.08.1746, Вокулёр - 08.12.1793, Париж)
Мари Жанна незаконнорожденная дочь Анны Бекю и Гомара Вобернье родилась 19 августа 1746 года. 9 лет воспитывалась в монастыре Сент-Оре, где благодаря щедрости покровителя своей матери получила неплохое образование. А затем некоторое время проработала модисткой в ателье Лабилля. Приятная внешность, невинность и легкомыслие молоденькой девушки неизбежно притягивали всеобщее мужское внимание. Жанна с удовольствием кокетничала с посетителями и принимала от них подарки. Хозяин ателье закрывал глаза на нерасторопность и лень своей модистки, так как Жанне без труда удавалось продать своим поклонникам даже самый залежалый товар.
Тут-то ее и заприметил известный в Париже интриган и сводник Жан Дюбарри. Сам маршал Ришелье называл ловкого графа "поставщиком удовольствий". Дюбарри выискивал миловидных девушек, обучал их хорошим манерам и постельным премудростям, после чего предлагал "товар" своим знатным состоятельным друзьям за определенную плату.
Находчивый граф договорился с матерью Жанны о сожительстве с девушкой и полном содержании обеих. Юная куртизанка вскоре покорила Париж - ее вечера в доме Дюбарри стали пользоваться неслыханной популярностью.
А в это время во дворце король Людовик XV пребывал в унынии. Ему уже было 58 лет, и различные недуги давали о себе знать. Скончалась обожаемая фаворитка маркиза Помпадур, ушли из жизни сын с невесткой, и вот теперь умирала жена. Суеверному монарху казалось, что кара божья настигла его за грехи. Во дворце постоянно звучали заупокойные мессы. А придворные покидали Версаль в поисках увеселений на стороне.
Камердинер короля тщетно предлагал Людовику все новых красавиц. Хандра монарха лишь усугублялась. И вот, наконец, маршал Ришелье предложил Лебелю воспользоваться услугами графа Дюбарри. Жанна, представленная королевскому камердинеру, вначале не произвела на него должного впечатления. Веселая, раскованная, миловидная. Таких девиц вокруг было множество. Однако проведя наедине с девушкой несколько часов, Лебель со всех ног бросился к своему господину. И как результат - на следующий же день содержанка Дюбарри была приглашена в королевские покои.
После страстной ночи любви с Жанной Людовик XV признался Ришелье: "Это единственная женщина во Франции, которой удалось заставить меня забыть свой возраст и свои беды. Она научила меня таким вещам, о которых я даже и не подозревал". С тех пор король старался по возможности не расставаться с девушкой. Даже в то время как умирала королева, Людовик предпочел оставаться подле своей любовницы. Он распорядился, чтобы Жанне выделили во дворце покои по соседству со своими. Осыпал всевозможными дорогими подарками. Назначил ежемесячное содержание. А как только узнал о низком происхождении возлюбленной - выдал замуж за брата Жана Дюбарри - Гийома. Новоиспеченный муж получил крупную сумму денег и незамедлительно был отправлен в провинцию.
Королевский двор гудел от возмущения. Происхождение Жанны, ее грубоватые манеры, неблаговидный род занятия в прошлом - все это вызывало бурное негодование знати. До сих пор на завидное положение королевской фаворитки могли рассчитывать лишь дамы из высшего общества с хорошей родословной. Чтобы прекратить дворцовые сплетни и открытое презрение к Жанне, в 1769 году Людовик XV официально представляет свою любовницу ко двору. Что, впрочем, только усилило всеобщую зависть к счастливице.
Но оттеснить от трона живую и развязанную куртизанку, столь искусную в постельных утехах уже было невозможно. Жанна разительно отличалась от многочисленных знатных красавиц. Она намеренно одевалась в платья из легких полупрозрачных тканей светлых тонов. Наносила минимум макияжа. Волосы укладывала в несложную прическу в виде раскиданных по плечам в художественном беспорядке локонов. Все остальные женщины рядом с Дюбарри смотрелись тяжелыми, громоздкими, раскрашенными и ненатуральными.
Свои покои Жанна, чтобы подчеркнуть собственную свежесть и молодость, украшала, напротив, с особой роскошью и помпезностью. Словно прекрасный эльф она порхала по комнатам, услаждая взор престарелого короля. И лишь одна она могла ублажить Людовика, мужские силы которого уже были на исходе. В сексуальных играх для Жанны не существовало запретов.
Влияние последней пассии короля было безгранично. Однако Жанна мало интересовалась политикой и свою власть на монарха использовала лишь для оказания протекции людям искусства.
После смерти Людовика XV Жанну Дюбарри отправили в ссылку, но уже через год новый король призвал фаворитку деда ко двору. Графине были возвращены ее богатства и земли. А отношение знати к бывшей королевской возлюбленной, не имея теперь повода для жгучей зависти, радикально изменилось.
Умерла блистательная мадам Дюбари страшной смертью. Во время революции 8 декабря 1793 года Жанна была гильотинирована по обвинению за сношения с эмигрантами.
©
Красная икра в тарелке с супом символизирует кровь, пролитую графиней на эшафоте. Вот такая история. Вот такой рецепт.