Обед в ближневосточном стиле
В гости приехала моя любимая кузина из Израиля. Как обычно, перед приездом был вопрос «Что же тебе привезти?». На этот раз ответ был готов, спасибо ответившим предыдущему товарищу: http://www.livejournal.com/community/kitchen_nax/1244530.html
Кузина была в крайнем недоумении: что я со всем этим богатством буду делать, да и вообще, откуда такие слова знаю.
Чтобы долго не объяснять, сделала скромный (без второго блюда) обед в ближневосточном стиле.
Меню было более чем скромным и состояло из хоммуса с кедровыми орехами, "хоммуса с хоммусом", лабане и лепёшек, которые называются лахух.
Вот такой вот лахух получился:
А на горячее был йеменский суп с тем самым хауаеджем
Сознаюсь: всё, кроме хоммуса, исполнялось впервые!
Особенно я беспокоилась за питы. Я их пекла по рецепту, который когда-то давно давала на "готовим" Рахель. Но, похоже, я не достаточно хорошо вымесила тесто, и питы, как мне сначала показалось, не получились. Хорошо, что не выбросила! Разогретые в микроволновке они оказались вполне себе приличными и были съедены за милую душу.
Со всеми остальными блюдами всё было гораздо проще. Так что ежели кому интересно - готова выкладывать рецепты!
Итак, лахух:
1 кг муки
1 ст.л. соли
2 ст.л. сахара
1 ст.л. дрожжей - я брала сухие
8 стаканов тёплой воды
Я готовила на одну пятую часть приведённой здесь нормы, получилось 6 лепёшек диаметром около 20 см
Смешиваем все продукты и даём тесту подойти. Получается тесто как на оладьи, консистенции густой сметаны. Потом набираем разливной ложкой небольшое кол-во теста и печём на хорошо разогретой (но не на раскалённой) тефлоновой сковороде до готовности - пока в тесте не образуются дырки.
Огонь при этом не сильный, чтобы тесто хорошо пропеклось, но не зарумянилось. Ещё такой момент - переворачивать не надо, печём только с одной стороны.
На лахух замечательно вкусно намазывать лабане, который готовится - проще некуда:
Натуральный йогурт 3% жирности (без сахара, разумеется) выкладывается на ткань/марлю (как делаем творог),помещаем на дуршлаг и в холодильник на несколько часов (ночь). К утру получаем такой молодой сыр. Я делала вообще из простокваши, и всё получилось!
Выкладываем в миску, перед подачей поливаем оливковым маслом холодного отжима, посыпаем заатаром. Основная составляющая заатра - тимьян. Так что вполне можно посыпать лабане и тимьяном, и мятой, и эстрагоном, кому что больше нравится.
-
заатар сырой -
заатар жареный -
хауаедж для супа -
мускатный орех (молотый, увы!) -
кумин -
кардамон -
лимонник (lemon grass) - ну, недопонял меня ребёнок - просила лимоны сушёные -
ну и тхина, чистая, без добавок.
Кузина была в крайнем недоумении: что я со всем этим богатством буду делать, да и вообще, откуда такие слова знаю.
Чтобы долго не объяснять, сделала скромный (без второго блюда) обед в ближневосточном стиле.
Меню было более чем скромным и состояло из хоммуса с кедровыми орехами, "хоммуса с хоммусом", лабане и лепёшек, которые называются лахух.
Вот такой вот лахух получился:
А на горячее был йеменский суп с тем самым хауаеджем
Сознаюсь: всё, кроме хоммуса, исполнялось впервые!
Особенно я беспокоилась за питы. Я их пекла по рецепту, который когда-то давно давала на "готовим" Рахель. Но, похоже, я не достаточно хорошо вымесила тесто, и питы, как мне сначала показалось, не получились. Хорошо, что не выбросила! Разогретые в микроволновке они оказались вполне себе приличными и были съедены за милую душу.
Со всеми остальными блюдами всё было гораздо проще. Так что ежели кому интересно - готова выкладывать рецепты!
Итак, лахух:
1 кг муки
1 ст.л. соли
2 ст.л. сахара
1 ст.л. дрожжей - я брала сухие
8 стаканов тёплой воды
Я готовила на одну пятую часть приведённой здесь нормы, получилось 6 лепёшек диаметром около 20 см
Смешиваем все продукты и даём тесту подойти. Получается тесто как на оладьи, консистенции густой сметаны. Потом набираем разливной ложкой небольшое кол-во теста и печём на хорошо разогретой (но не на раскалённой) тефлоновой сковороде до готовности - пока в тесте не образуются дырки.
Огонь при этом не сильный, чтобы тесто хорошо пропеклось, но не зарумянилось. Ещё такой момент - переворачивать не надо, печём только с одной стороны.
На лахух замечательно вкусно намазывать лабане, который готовится - проще некуда:
Натуральный йогурт 3% жирности (без сахара, разумеется) выкладывается на ткань/марлю (как делаем творог),помещаем на дуршлаг и в холодильник на несколько часов (ночь). К утру получаем такой молодой сыр. Я делала вообще из простокваши, и всё получилось!
Выкладываем в миску, перед подачей поливаем оливковым маслом холодного отжима, посыпаем заатаром. Основная составляющая заатра - тимьян. Так что вполне можно посыпать лабане и тимьяном, и мятой, и эстрагоном, кому что больше нравится.