Пекарные будни 3
С тех пор, как стал печь на закваске, меня довольно часто одолевало беспокойство - как там закваска, жива ли она? Тем более, что их у меня две ржаная и пшеничная, для каждого типа муки своя. Со временем приноровился и успокоился, добавляю муку и воду раз в два дня, держу в холодильнике. Хлеб тоже пеку обычно раз в два дня. Есть культовые пекарни, где закваску поддерживают в живом состоянии больше ста лет. Но мне, как любителю, такие вершины не нужны. Хотя бы полгода-год пожила, и то дело. А главное, что помогает поднять оптимизм, мне есть куда расти в пекарном мастерстве. Я еще только в начале пути.
