Flammekueche
... или tarte flambée (от фр. "пылающий пирог").
Традиционный открытый пирог кухни Эльзаса, также характерный для южнонемецкой кухни. Представляет собой тонкую лепёшку из хлебного теста, обмазанную сметаной или мягким творогом, с начинкой из лука и кусочков сала. Пирог запекался прямо в дровяной печи, растопленной для выпечки хлеба, когда жар ещё слишком силён, и можно в считанные минуты приготовить такой тарт.
В настоящее время рестораны, подающие тарт фламбе, предлагают самые разнообразные варианты начинок, сладких в том числе.
Сервируют фламмкухен на деревянной разделочной доске, нарезают специальным ножом с двумя ручками на порционные куски и едят руками.
Для ФМ "Дружественный", который проводит Елена gorobina.
Потребуется для теста:
200 г. муки
100 г. тёплой воды
1/2 ч.л. дрожжей
щепотка соли
Для начинки:
две крупных луковицы
100-150 г. бекона
3-4 ст.л. сметаны
чёрный перец, мускатный орех
Просеянную муку посолить. В тёплой воде развести дрожжи, оставить на 10-15 минут.
Воду с дрожжами вылить с муку и замесить эластичное, не липнущее к рукам тесто.
Положить тесто в миску, накрыть полотенцем, оставить до увеличения в 2-2,5 раза (мне хватает часа).
Подготовить начинку: лук порезать полукольцами, бекон кусочками. Можно лук и бекон выложить на подготовленную лепёшку и выпекать, а можно начинку предварительно подготовить (мне так больше нравится). На масле обжарить лук до полуготовности, добавить бекон и обжаривать ещё 3-5 минут. Убрать огонь. Посыпать свежемолотым чёрным перцем и мускатным орехом, добавить ложку-другую сметаны, перемешать.
Подошедшее тесто обмять, раскатать в пласт толщиной 1-2 мм, перенести на противень, выстланный бумагой для выпечки.
Вымазать лепёшку сметаной, отступая от края 1 см, выложить начинку и равномерно распределить её.
Выпекать в разогретой до 250*С духовке около 10-12 минут.
ЗЫ Края могут подгореть, браком это не считается)
Огромное спасибо за этот замечательный пирог Ларе larik_malasha. Её рецепт тут.
Традиционный открытый пирог кухни Эльзаса, также характерный для южнонемецкой кухни. Представляет собой тонкую лепёшку из хлебного теста, обмазанную сметаной или мягким творогом, с начинкой из лука и кусочков сала. Пирог запекался прямо в дровяной печи, растопленной для выпечки хлеба, когда жар ещё слишком силён, и можно в считанные минуты приготовить такой тарт.
В настоящее время рестораны, подающие тарт фламбе, предлагают самые разнообразные варианты начинок, сладких в том числе.
Сервируют фламмкухен на деревянной разделочной доске, нарезают специальным ножом с двумя ручками на порционные куски и едят руками.
Для ФМ "Дружественный", который проводит Елена gorobina.
Потребуется для теста:
200 г. муки
100 г. тёплой воды
1/2 ч.л. дрожжей
щепотка соли
Для начинки:
две крупных луковицы
100-150 г. бекона
3-4 ст.л. сметаны
чёрный перец, мускатный орех
Просеянную муку посолить. В тёплой воде развести дрожжи, оставить на 10-15 минут.
Воду с дрожжами вылить с муку и замесить эластичное, не липнущее к рукам тесто.
Положить тесто в миску, накрыть полотенцем, оставить до увеличения в 2-2,5 раза (мне хватает часа).
Подготовить начинку: лук порезать полукольцами, бекон кусочками. Можно лук и бекон выложить на подготовленную лепёшку и выпекать, а можно начинку предварительно подготовить (мне так больше нравится). На масле обжарить лук до полуготовности, добавить бекон и обжаривать ещё 3-5 минут. Убрать огонь. Посыпать свежемолотым чёрным перцем и мускатным орехом, добавить ложку-другую сметаны, перемешать.
Подошедшее тесто обмять, раскатать в пласт толщиной 1-2 мм, перенести на противень, выстланный бумагой для выпечки.
Вымазать лепёшку сметаной, отступая от края 1 см, выложить начинку и равномерно распределить её.
Выпекать в разогретой до 250*С духовке около 10-12 минут.
ЗЫ Края могут подгореть, браком это не считается)
Огромное спасибо за этот замечательный пирог Ларе larik_malasha. Её рецепт тут.