Он сказал поехали, он испек меренг....
Закрывая свой аккаунт на ВордПрес, решил перепостить в ЖЖ.
Я не знаю, как чувствовал себя Юрий Гагарин перед полетом, но я себя чувствую отменно и хотя за спиной не так уж и много испытательных полетов - будем смело пронзать стратосферу кулинарных экспериментов (в особенности по части выпечки и десертов).
Итак....
Торт "ПавлОва" с ягодами и клубничным кремом
Меренги (а для кого-то просто бизе) я люблю давно и надолго, поэтому решение сделать именно этот торт для очередной посиделки с друзьями было принято очень легко и непринужденно, тем более что самый разгар сезона всяких вкусных ягод, да и просто настроение весеннее.
Для начала решите сколько человек Вам нужно этим десертом ублажить, так как от этого зависит колличество использованых ингридиентов. Я исходил из расчета, что колличеством меренга, произведенного из белка одного (1) яйца, можно накормить двух-трех человек, следовательно:
3 яичных белка (получается тортик на 7-8 человек)
150г. сахара (или 3/4 стакана)
1/4 чайной ложки Крем тартар (винный камень) - пищевая добавка используется для взбивания устойчивого меренга
Кто сказал, что белки должны быть комнатной температуры для повышеной взбиваемости пусть первый бросит в меня камень! Выливаем белки в миксер и начинаем взбивать на средней скорости, через минуту добавляем Крем тартар и продолжаем взбивать до пенообразного состояния. Переключаем на быструю скорость и начинаме добавлять сахар по одной ложке до растворения в меренге. Преимущество работы с Крем тартар в том, что нам не страшно "перевзбить" меренг - он никогда уже не осядет. В среднем, после пяти (5) минут взбивания, меренг достигает момента готовности.
Выкладываем на плоский противень бумагу для выпечки (пергамент), если с глазомером проблемы - начертите на обратной стороне пергамента круг диаметром в 20 см и смело наваливайте готовый меренг в кучку, ограниченую вышеописаным кругом. Придайте форму будущему торту оставляя в середине выемку для начинки.
Нагреваем печку до 150 градусов по-Цельсию (300 по-Фаренгейту) и ставим меренг на среднюю полку на 10 минут. После этого снижаем температуру до 120 градусов по-Цельсию (250 по-Фаренгейту) и держим меренг в печке еще 50 минут. Для любителей меренга с корочкой потолще можно увеличить процесс выпечки до 15 минут при 150 градусах и соответственно 45 минут при 120 градусах. Результатом будут слегка потемневшие "ёжики" верхнего края меренга и однородный бежевый цвет остальной массы. Ни в коем случае не растраивайтесь, если меренг треснул или опадает дно (в центре, где будут ягоды) - все равно центр будем заполнять кремом и ягодами.
Кстати о креме:
Пол банки (100 гр.) сыра маскарпоне, он очень жирный, но абсолютно безвкусный, поэтому является идеальной основой для крема
Пол пачки сливок (100 мл.)
50 гр. сахарной пудры
Коробочка клубники
Взбиваем ручным миксером сливки и постепенно добавляем сахарную пудру на средней скорости. К слегка загустевшим сливкам добавляем маскарпоне и продолжаем взбивать до получения однородного и достаточно густого крема. В конце вливаем в смесь заранее измельченую в блендере клубнику и доводим крем до однородного состояния.
Теперь можно наполнить кремом кулек и выдавливать на дно уже остывшего меренга, создавая платформу для ягод. Дальше совсем просто - засыпаем в центр меренга, поверх крема, смесь из свежих ягод (я использовал малину и голубику), а потом фигурно домазываем остатками крема ДЛЯ КРАСОТЫ....
Вуа-ля....
