Горе от умами
Оригинал данной записи размещен в блоге Кулинарные заметки Алексея Онегина
Комментировать
Постоянная ссылка на эту запись Другие записи по категориям: Продукты, Это интересно
Что является основой кулинарии как искусства, или, по крайней мере, как занятия людей неравнодушных? Полагаю, что вкус. Не имей мы возможности распознавать вкусовые оттенки блюд, кто стал бы часами возиться на кухне, экспериментируя с сочетаниями вкусов и изобретая новые?.. Отвечать не надо, вопрос риторический, ответ знает и младенец. Спросите любого ребенка, какие виды вкуса он знает - и даже малыш, понятия не имеющий о том, что такое “вкусовые рецепторы”, скажет вам: кислый, сладкий, соленый, горький. Долгое время человечество считало, что именно эти четыре разновидности вкусов и формируют всю ту гамму, которая доступна каждому едоку.
Классическая “карта вкусовых зон” языка.
Даже целую теорию под это подвели. Вот, взгляните - классическая схема, разработанная еще в 1901 году. На нее до сих пор опираются специалисты по дегустации вин - а между тем, антинаучность данной теории давно уже доказана специалистами. Во-первых, вкусовые рецепторы могут распознать любой тип вкуса, вне зависимости от того, в какой части языка они находятся. Во-вторых, базовых вкусов на самом деле не четыре. Их пять. Вполне возможно, что о существовании этого пятого вы даже не подозревали - хотя о чем-то, несомненно, догадывались. Ничего страшного - открыли его совсем недавно.
Read the rest of this entry »
Комментировать
Постоянная ссылка на эту запись Другие записи по категориям: Продукты, Это интересно
Что является основой кулинарии как искусства, или, по крайней мере, как занятия людей неравнодушных? Полагаю, что вкус. Не имей мы возможности распознавать вкусовые оттенки блюд, кто стал бы часами возиться на кухне, экспериментируя с сочетаниями вкусов и изобретая новые?.. Отвечать не надо, вопрос риторический, ответ знает и младенец. Спросите любого ребенка, какие виды вкуса он знает - и даже малыш, понятия не имеющий о том, что такое “вкусовые рецепторы”, скажет вам: кислый, сладкий, соленый, горький. Долгое время человечество считало, что именно эти четыре разновидности вкусов и формируют всю ту гамму, которая доступна каждому едоку.
Классическая “карта вкусовых зон” языка.
Даже целую теорию под это подвели. Вот, взгляните - классическая схема, разработанная еще в 1901 году. На нее до сих пор опираются специалисты по дегустации вин - а между тем, антинаучность данной теории давно уже доказана специалистами. Во-первых, вкусовые рецепторы могут распознать любой тип вкуса, вне зависимости от того, в какой части языка они находятся. Во-вторых, базовых вкусов на самом деле не четыре. Их пять. Вполне возможно, что о существовании этого пятого вы даже не подозревали - хотя о чем-то, несомненно, догадывались. Ничего страшного - открыли его совсем недавно.
Read the rest of this entry »