Еще один способ приготовить стейк
Оригинал данной записи размещен в блоге Кулинарные заметки Алексея Онегина
Комментировать
Постоянная ссылка на эту запись Другие записи по категориям: кулинарные секреты
Бывают в жизни моменты - и не знаю, как у вас, а у меня они бывают довольно часто, - когда внутри вдруг просыпается память пещерных предков: копье, костер, истекающее соком мясо, и все в таком духе. Утолить зов первобытных духов довольно просто - достаточно откупорить бутылку терпкого вина, да зажарить хороший стейк, благо со времен первых людей технологии приготовления мяса шагнули далеко вперед.
Мой личный рейтинг способов приготовления стейков выглядит следующим образом:
1. Технология су-вид, совмещенная с быстрым обжариванием готового стейка на раскаленной сковороде. Несмотря на то, что в процессе обсуждения этого рецепта было сломано немало копий (не первобытных, а виртуальных), я по-прежнему уверен, что в приготовлении стейка с су-видом ничто не сравнится.
2. Приготовление на настоящем гриле, где и зажаристые полоски от решетки, и запах огня - все в наличии. Жаль, в нашем климате часто на открытом огне не поготовишь.
3. Обжарка на сковороде с последующим доведением до готовности в духовке. Способ, доступный любому домашнему повару, вдобавок понятный и предсказуемый.
Но есть и другой способ, еще более простой, чем все вышеописанные, но при этом дающий неизменно высокий результат. Этот способ, по-английски названный searing (что весьма условно можно перевести как “обжигание”), описал, к примеру, Хестон Блюменталь в своей замечательной книге Heston at home - но авторство этого элегантного метода, боюсь, утеряно в веках.
Read the rest of this entry »
Комментировать
Постоянная ссылка на эту запись Другие записи по категориям: кулинарные секреты
Бывают в жизни моменты - и не знаю, как у вас, а у меня они бывают довольно часто, - когда внутри вдруг просыпается память пещерных предков: копье, костер, истекающее соком мясо, и все в таком духе. Утолить зов первобытных духов довольно просто - достаточно откупорить бутылку терпкого вина, да зажарить хороший стейк, благо со времен первых людей технологии приготовления мяса шагнули далеко вперед.
Мой личный рейтинг способов приготовления стейков выглядит следующим образом:
1. Технология су-вид, совмещенная с быстрым обжариванием готового стейка на раскаленной сковороде. Несмотря на то, что в процессе обсуждения этого рецепта было сломано немало копий (не первобытных, а виртуальных), я по-прежнему уверен, что в приготовлении стейка с су-видом ничто не сравнится.
2. Приготовление на настоящем гриле, где и зажаристые полоски от решетки, и запах огня - все в наличии. Жаль, в нашем климате часто на открытом огне не поготовишь.
3. Обжарка на сковороде с последующим доведением до готовности в духовке. Способ, доступный любому домашнему повару, вдобавок понятный и предсказуемый.
Но есть и другой способ, еще более простой, чем все вышеописанные, но при этом дающий неизменно высокий результат. Этот способ, по-английски названный searing (что весьма условно можно перевести как “обжигание”), описал, к примеру, Хестон Блюменталь в своей замечательной книге Heston at home - но авторство этого элегантного метода, боюсь, утеряно в веках.
Read the rest of this entry »