Зелёный обед. Суп и тёплый салат.

[aranart]

Сейчас, в жару, начинаешь куда больше ценить свою технику. Помимо обычной плиты, у меня есть небольшая электрическая духовка и мультиварка, которые не "жарят" кухню так сильно, как этот большой газовый агрегат в углу. К тому же, в ту же мультиварку или духовку можно кинуть что-то и уйти. Вот и сейчас - я тут сижу, пишу, а там себе мирно обед тушится...
Наконец-то я собрала первый зелёный обед к Зоряне zoryanchik на " Монохромные зелёные обеды".

Суп с кабачками и горошком


Рецепт из журнала "Dish", я заменила цуккини на кабачки, т.к. всё-таки более распространённый в наших краях овощ, и не добавляла картофель.

• 2 ст.л. оливкового масла
• 1 луковица, тонко нарезать
• 300 г картофеля, очистить и нарезать (не добавляла)
• 2 зубчика чеснока, раздавить
• горсть базилика, стебли и листья отдельно
• 6 кабачков (в оригинале цуккини), нарезать
• 1 ч.л. кумина
• 5 чашек куриного или овощного бульона (или воды)
• 1 чашка замороженного зелёного горошка
• соль, перец

1. Разогреть масло в большом сотейнике и добавить лук, картофель, чеснок и нарезанные стебли базилика. Накрыть и готовить 10 минут, или до мягкости овощей.
2. Добавить кабачки и кумин, готовить без крышки 5 минут, время от времени помешивая и добавляя немного воды при необходимости. Добавить бульон (воду) и готовить без крышки ещё 10 минут. Добавить горошек и варить 5 минут.
3. Пюрировать суп погружным блендером вместе с листьями базилика.

Очень свежий и лёгкий суп, с очень нежной консистенцией.

Тёплый салат с брокколи и перцем



Рецепт из книги кулинарной академии Le Cordon Bleu. Азиатский акцент в виде соевого соуса и кунжутного масла - чистая отсебятина, так же, как и шпинат.

• 2 ст.л. оливкового или кунжутного масла
• 1 красный перец без сердцевины и семян, нарезать полосками шириной 1 см (я взяла зелёный салатный перец для соответствия цвету)
• 1 крупная брокколи, разделённая на соцветия (у меня замороженная)
• 1/2 ч.л. соли (не добавляла)
• 2 ст.л. соевого соуса
• 1 ст.л. лимонного сока
• 2 ст.л. измельчённого и обжаренного миндаля
• горсть шпината

1. Разогреть 1 ст.л. масла на среднем огне в сковороде диаметром 30 см. Выложить перец и жарить до мягко-хрустящего состояния. Выложить на тарелку.
2. Разогреть оставшееся масло и выложить брокколи. Жарить, помешивая, пока брокколи не покроется маслом. Добавить 3 ст.л. воды, накрыть крышкой и тушить 2 минуты на маленьком огне. Снять крышку, жарить, помешивая, ещё 5 минут. Вернуть в сковороду перец, добавить шпинат и соевый соус. Готовить, пока шпинат не "подвянет", помешивая.
3. Заправить лимонным соком, посыпать миндалем и подавать.