КНИГА ОТТОЛЕНГИ « FLAVOUR “
Кулинарную книгу Йотам Оттоленги « Flavor” ( Вкус),я увидела в любимом магазине, где можно купить все для дома по невысокой цене. Ассортимент этого магазина составляют товары, которые остаются в небольшом кол- ве в магазинах с высокой ценой по сниженным ценам. Красиво иллюстрированные книги по кулинарии, искусству, природы , архитектуры , моя слабость. « Вкус» третья книга Оттоленги с разнвми соавторами. В этой книге представлены рецепты в соавторстве с Тестой Белфридж.
Друзья, хочу ознакомить вас с этой замечательной книгой.
[Spoiler (click to open)]
В этой новаторской кулинарной книге любимый шеф-повар Йотам Оттоленги объединяется с Ixta Belfrage из Ottolenghi Test Kitchen, чтобы предложить более ста инновационных, супервкусных растительных рецептов. Этот подход следующего уровня к овощам разбивает основы приготовления на три ключевых элемента: процесс, сочетание и продукт. Что касается процесса, Йотам и Икста показывают, как простые приемы, такие как обжаривание и заваривание, могут изменить ваше представление о приготовлении пищи. Узнайте, как открыть новые глубины вкуса, сочетая овощи со сладостью, жиром, кислотностью или острым перцем чили, и научитесь определять продукты, которые обладают врожденной способностью придавать блюдам блеск.
С основными блюдами, гарнирами, десертами и целой кладовой «вкусовых бомб» (домашних приправ) есть что-то для любого приема пищи, в любой вечер недели, включая безошибочные хиты, такие как фаршированные баклажаны с карри и кокосовым орехом, острая грибная лазанья. , и Романо перцовые шницели. Эта коллекция революционных рецептов переосмысливает приготовление овощей с помощью новых захватывающих и смелых комбинаций и техник.
PROCESS
Charring
“Выбор масла для нагревания ароматических ингредиентов зависит от ваших целей. Подсолнечное имеет нейтральный вкус и более высокую температуру дымления, поэтому оно подойдет, если вы не хотите, чтобы само масло сильно влияло на вкус или текстуру блюда. К примеру, именно это вам нужно при приготовлении МАЙОНЕЗА. Однако мы чаще используем оливковое масло - из-за его отличных вкусов, ощущений и вязкости”.
FLAVOUR: Дело вкуса
Browning
“Сырой лук всегда имеет вид, запах и вкус сырого лука. Быстро порубите его, бросьте в разогретую сковороду с маслом, слегка подрумяньте - вот он и превратился в нечто совершенно иное. Теперь это не просто лук; это сладкое, аппетитное обещание вкусной еды, которую совсем скоро подадут на стол”.
FLAVOUR: Дело вкуса
Infusing
“Как всегда, в готовке и сочетании ингредиентов главное - это баланс. Вы, несомненно, захотите иметь выдержанные ингредиенты в своей кухне, но мы всегда держим там большую миску лимонов и лаймов, которые можно пустить на сок и цедру”.
FLAVOUR: Дело вкуса
Aging
Sweetness
Fat
Acidity
Chile heat
Mushroom
Allium
.com/apple_w/68677594/2445150/2445150_600.jpg" alt="" title="">
Nuts and seeds
Sugar- fruit and booze
Приятного просмотра!
Друзья, хочу ознакомить вас с этой замечательной книгой.
[Spoiler (click to open)]
В этой новаторской кулинарной книге любимый шеф-повар Йотам Оттоленги объединяется с Ixta Belfrage из Ottolenghi Test Kitchen, чтобы предложить более ста инновационных, супервкусных растительных рецептов. Этот подход следующего уровня к овощам разбивает основы приготовления на три ключевых элемента: процесс, сочетание и продукт. Что касается процесса, Йотам и Икста показывают, как простые приемы, такие как обжаривание и заваривание, могут изменить ваше представление о приготовлении пищи. Узнайте, как открыть новые глубины вкуса, сочетая овощи со сладостью, жиром, кислотностью или острым перцем чили, и научитесь определять продукты, которые обладают врожденной способностью придавать блюдам блеск.
С основными блюдами, гарнирами, десертами и целой кладовой «вкусовых бомб» (домашних приправ) есть что-то для любого приема пищи, в любой вечер недели, включая безошибочные хиты, такие как фаршированные баклажаны с карри и кокосовым орехом, острая грибная лазанья. , и Романо перцовые шницели. Эта коллекция революционных рецептов переосмысливает приготовление овощей с помощью новых захватывающих и смелых комбинаций и техник.
PROCESS
Charring
“Выбор масла для нагревания ароматических ингредиентов зависит от ваших целей. Подсолнечное имеет нейтральный вкус и более высокую температуру дымления, поэтому оно подойдет, если вы не хотите, чтобы само масло сильно влияло на вкус или текстуру блюда. К примеру, именно это вам нужно при приготовлении МАЙОНЕЗА. Однако мы чаще используем оливковое масло - из-за его отличных вкусов, ощущений и вязкости”.
FLAVOUR: Дело вкуса
Browning
“Сырой лук всегда имеет вид, запах и вкус сырого лука. Быстро порубите его, бросьте в разогретую сковороду с маслом, слегка подрумяньте - вот он и превратился в нечто совершенно иное. Теперь это не просто лук; это сладкое, аппетитное обещание вкусной еды, которую совсем скоро подадут на стол”.
FLAVOUR: Дело вкуса
Infusing
“Как всегда, в готовке и сочетании ингредиентов главное - это баланс. Вы, несомненно, захотите иметь выдержанные ингредиенты в своей кухне, но мы всегда держим там большую миску лимонов и лаймов, которые можно пустить на сок и цедру”.
FLAVOUR: Дело вкуса
Aging
Sweetness
Fat
Acidity
Chile heat
Mushroom
Allium
.com/apple_w/68677594/2445150/2445150_600.jpg" alt="" title="">
Nuts and seeds
Sugar- fruit and booze
Приятного просмотра!