Всем привет!

[appeti]

Надеюсь, что вы соскучились по мне также как и я:)
Друзья, уважаемые кулинары мои, мне нужна помощь.
Подскажите все что знаете или храните в избранном по поводу "сувида", меня интересует рыба.
Буду очень благодарна.

А пока красивая алтайская картинка:)

Comments

[sago_cuisine]

Это к Ире (мой уголок) надо идти и к Оле-пчёлке

[appeti]

Светик, привет:)
Я про них знаю, мне надо еще!

[sago_cuisine]

:))) А нЭту! это я про себя:)

[appeti]

Жалко..
Я напишу, когда победю:)))

[inveraray]

Класс!

[appeti]

Катя, привет:) рада, что угодила.

[inveraray]

Привет :)! Фото загляденье просто!!

[appeti]

И мне хочется туда:)

[vv_novikov]

Про сувид не знаем, соскучиваемся просто так.

[appeti]

Мотивируйте!
Принимаю заказы:)

[vv_novikov]

Мансаф хотим!

[appeti]

Я такое не умею точно.
Могу предложить новый грибной суп, языки с очень вкусным соусом.
Пока все:)

[ataggonyi]

С возвращением от эльфов!))))
Ну вот примерно про сувид http://sousvide.livejournal.com/tag/рыба

[appeti]

А если сама такая?:)
Спасибо, изучу!

[ataggonyi]

Тебя по су-виду прибило не по детски я смотрю! Будем ждать...

[appeti]

Дело не совсем в этом:)

У тебя то как дела?

[poruchik_sk]

Надо же. Последнее время я активно занимаюсь чем то подобным, пытаясь в духовке добиться условий остывающей русской печи. Готовлю при температуре 85 - 90 градусов. Результаты пленяют. В том числе и с рыбой. Найти можно в моем журнале по заголовку "Сам себе ресторан" - там их семь постов, пара - тройка из них именно о низкотемпературной готовке.
Только я обходился без полиэтилена и без воды. И не знал, что это называется сувид. Теперь буду знать. Может попробую и так.

[appeti]

Нет. Я сегодня загубила нерку при 55С при 1 часе
Запекать - это совсем другая технология

[poruchik_sk]

НЕ, на 55 я бы не решился. 85 - 90, чтобы с учетом огрехов духовки не меньше 75 все же иметь. И это не столько запекание (оно может быть но недолго - ради корочки), а томление. И даже не томление. Елки - палки - слов не хватает. С мясом и рыбой должно произойти то, что бабушки называли "упрело". Как остывающей печи упревало, так и с духовке. Но 55 - мало.

[appeti]

Оказалось, что много - белок свернулся на поверхности.
"Корочки" никакой и не нужно. Результатом я хочу иметь продукт готовый, но не изменившийся в процессе так сильно, что он оказался бы перегрет.
По "тэгу" на курином филе видно.
А тут просто на рыбе белок сверху белый, не понимаю пока.