Всем привет!

[appeti]

Надеюсь, что вы соскучились по мне также как и я:)
Друзья, уважаемые кулинары мои, мне нужна помощь.
Подскажите все что знаете или храните в избранном по поводу "сувида", меня интересует рыба.
Буду очень благодарна.

А пока красивая алтайская картинка:)

Comments

[poruchik_sk]

Надо же. Последнее время я активно занимаюсь чем то подобным, пытаясь в духовке добиться условий остывающей русской печи. Готовлю при температуре 85 - 90 градусов. Результаты пленяют. В том числе и с рыбой. Найти можно в моем журнале по заголовку "Сам себе ресторан" - там их семь постов, пара - тройка из них именно о низкотемпературной готовке.
Только я обходился без полиэтилена и без воды. И не знал, что это называется сувид. Теперь буду знать. Может попробую и так.

[appeti]

Нет. Я сегодня загубила нерку при 55С при 1 часе
Запекать - это совсем другая технология

[poruchik_sk]

НЕ, на 55 я бы не решился. 85 - 90, чтобы с учетом огрехов духовки не меньше 75 все же иметь. И это не столько запекание (оно может быть но недолго - ради корочки), а томление. И даже не томление. Елки - палки - слов не хватает. С мясом и рыбой должно произойти то, что бабушки называли "упрело". Как остывающей печи упревало, так и с духовке. Но 55 - мало.

[appeti]

Оказалось, что много - белок свернулся на поверхности.
"Корочки" никакой и не нужно. Результатом я хочу иметь продукт готовый, но не изменившийся в процессе так сильно, что он оказался бы перегрет.
По "тэгу" на курином филе видно.
А тут просто на рыбе белок сверху белый, не понимаю пока.

[appeti]

Вот, нашла, буду пробовать
http://sansaire.com/cook-fish-sous-vide/