Икра. Красная рыба.
1. русская, зернистая икра готовится особым секретным образом. Но из-за безобразия и неумения торговать после развала СССР бренд Русская икра был уничтожен. Сейчас ценится Иранская.
2. Осетровые очень чувствительны к экологии. промышленные стоки и ГЭС убили Волгу и Дон, их низовья так заражены разной дрянью, что есть рыбу из них нельзя, можно умереть.
3. В РИ деликатесом считалась красная икра, из-за высокой цены привоза. Туда надо было привести соль, а обратно икру.
P.S. В детстве я был очень худым и родители пичкали меня чёрной икрой, с тех пор я её не люблю, а напоминанием остались жестяные банки по 1.0, 0.5 и 0,25 кг. удобно винтики хранить. И да по моему самое вкусное это солёная красная рыба кижуч, нерка, чавыча. А икра считается самой качественной от горбуши, мелкая.
• Очень простой рецепт сухого посола. Рыбу, очищаем внутренности, чёрную плёнку. Голову и хвост лучше на уху. Рыбину обильно посыпаем крупной каменной солью, как шубой, можно немного сахара, кладём в стеклянную или эмалированную посуду, на решётку и в холодильник наверх. Периодически сливаем жидкость. Так сутки для небольшой рыбки, двое для крупной. После обмываем от соли и обсушиваем полотенцем и ещё на пару суток в холодильник, что бы соль равномерно распределилась. Если не терпится брюшки можно обрезать пораньше. ) Если рыбу порезать то просолиться быстрее, стейк буквально за ночь, но рыба будет суше. Далее два варианта, если рыба съесться быстро, то просто отдираем потихоньку шкурку и отрезаем сколько нужно, заворачивая обратно в шкурку, держим в холодильнике. Второй вариант сразу разделываем всю рыбину, очищаем от кожи и костей и в банку, заливаем подсолнечными маслом до верху. В холодильнике продержится до месяца.
2. Осетровые очень чувствительны к экологии. промышленные стоки и ГЭС убили Волгу и Дон, их низовья так заражены разной дрянью, что есть рыбу из них нельзя, можно умереть.
3. В РИ деликатесом считалась красная икра, из-за высокой цены привоза. Туда надо было привести соль, а обратно икру.
P.S. В детстве я был очень худым и родители пичкали меня чёрной икрой, с тех пор я её не люблю, а напоминанием остались жестяные банки по 1.0, 0.5 и 0,25 кг. удобно винтики хранить. И да по моему самое вкусное это солёная красная рыба кижуч, нерка, чавыча. А икра считается самой качественной от горбуши, мелкая.
• Очень простой рецепт сухого посола. Рыбу, очищаем внутренности, чёрную плёнку. Голову и хвост лучше на уху. Рыбину обильно посыпаем крупной каменной солью, как шубой, можно немного сахара, кладём в стеклянную или эмалированную посуду, на решётку и в холодильник наверх. Периодически сливаем жидкость. Так сутки для небольшой рыбки, двое для крупной. После обмываем от соли и обсушиваем полотенцем и ещё на пару суток в холодильник, что бы соль равномерно распределилась. Если не терпится брюшки можно обрезать пораньше. ) Если рыбу порезать то просолиться быстрее, стейк буквально за ночь, но рыба будет суше. Далее два варианта, если рыба съесться быстро, то просто отдираем потихоньку шкурку и отрезаем сколько нужно, заворачивая обратно в шкурку, держим в холодильнике. Второй вариант сразу разделываем всю рыбину, очищаем от кожи и костей и в банку, заливаем подсолнечными маслом до верху. В холодильнике продержится до месяца.