Насчет покупного слоеного теста. Оно содержит маргарин, а если самой делать, то по-любому возьмешь сливочное масло :) Оно, конечно, тоже не особо полезное, но и не яд все же. Так что разница огромна и принципиальна между покупным и собственноручно сделанным.
Ну, я сама не против маргарина, учитывая то, что в моем детстве был именно маргарин, все кулинарные книги 50-летней давности тоже с рецептами на маргарине. Это сейчас новое веяние, сама я, естественно, готовлю на масле. НО, если, к примеру, ты захочешь приготовить самсу, на масле она у тебя не получится, только самый-самый простой маргарин.
Кстати, ради интереса посмотрела состав готового теста Цезарь, шикарный состав, никаких добавок, в составе и масло, и маргарин. Само собой, какое-то дешевое непонятной фирмы брать не стоит.
Если говорить полезно или нет - слоеное тесто - жирное тесто, диетическим ему не быть никогда)
не, я не про какое-то там фабричное тесто из супермаркета, отдел заморозки. Я как-то покупала в хорошей кондитерской-пекарне, но в составе был маргарин, и это чувствовалось даже на вкус. Я и не жду, что оно будет диетичным, тесто есть тесто даже без учета жира. Ну я могу какую-то штуку в кафе слоеную съесть изредка, но для семьи печь в больших количествах - я все-таки лучше заморочусь и сделаю сама это тесто. Не скажу, что я большой спец, но слоеные коржи для Наполеона у меня хорошие получались. Кстати, а интересно вот. У нас "советская" кулинарная школа, там вообще вся выпечка на маргарине. Но я не думаю, что именно это нужно оттуда перенимать. А вот во Франции, я полагаю, круассаны даже в кондитерских, т е в принципе это общепит, делают на сливочном масле. Это лишь мое предположение, исследований на эту тему я не проводила, но в рецептах французской кухни же нет маргарина? Интересно твое мнение.
Не говорю, что его сложно делать, но это морока. Кстати, мы по-иному рецепту делаем Наполеон, может как-нибудь сделаю рецепт)
По поводу маргарина, это изобретение французское, так что во франции он еще как распространен. В России просто запрещено на маргарине писать масло, но во многих странах разрешено. Как во Франции не знаю, когда там была, то маргарином не интересовалась. Не думаю, что в промышленных масштабах используют только сливочное масло.
Честно скажу, хоть привереда жуткая, но не ощущаю, что в покупном тесте маргарин, может именно потому, что мы хорошего качества берем, но нам всем нравится, выпечка и до следующего утра не доживает, притом, что моя семья - гурманы еще те)
А, ну если это французское изобретение, тогда, конечно, значит они его повсеместно используют. Я не сомневаюсь, что у тебя получается очень вкусно и уверена, что сама бы уплела немалое количество таких плюшек, даже из покупного теста. Меня ж не вкус беспокоит, а состав, я в последнее время все больше заморачиваюсь на составе кондитерки, все переживаю, что вредно, и я сейчас не про калории и углеводы, а про всякие промышленные каки. Отсюда и мои мысли по поводу теста. Кстати, я и сама хотела спросить про Наполеон, может как-то будешь делать его и опишешь/сфотографируешь процесс, мне это очень интересно! Я, правда, его не очень люблю, но мои близкие мужчины обожают, надо совершенствовать навык)
Ой, брось заморачиваться, тем более маргарин не так вреден, вредны другие штуки - Ешки, стабилизаторы и тд. Но стоит только посмотреть состав, к примеру, в моем последнем тесте абсолютно то же самое, если бы я его делала сама. А так сама каку не ем, очень вдумчиво подхожу к продуктам, но всему есть предел, так свихнешься)
К Наполеону равнодушна, если не сказать большего, но мои в восторге, у нас старый семейный рецепт, тесто там другое. Обязательно выложу, уже записала в планы на готовку)
Reply
Кстати, ради интереса посмотрела состав готового теста Цезарь, шикарный состав, никаких добавок, в составе и масло, и маргарин. Само собой, какое-то дешевое непонятной фирмы брать не стоит.
Если говорить полезно или нет - слоеное тесто - жирное тесто, диетическим ему не быть никогда)
Reply
Я и не жду, что оно будет диетичным, тесто есть тесто даже без учета жира. Ну я могу какую-то штуку в кафе слоеную съесть изредка, но для семьи печь в больших количествах - я все-таки лучше заморочусь и сделаю сама это тесто.
Не скажу, что я большой спец, но слоеные коржи для Наполеона у меня хорошие получались.
Кстати, а интересно вот. У нас "советская" кулинарная школа, там вообще вся выпечка на маргарине. Но я не думаю, что именно это нужно оттуда перенимать. А вот во Франции, я полагаю, круассаны даже в кондитерских, т е в принципе это общепит, делают на сливочном масле. Это лишь мое предположение, исследований на эту тему я не проводила, но в рецептах французской кухни же нет маргарина? Интересно твое мнение.
Reply
По поводу маргарина, это изобретение французское, так что во франции он еще как распространен. В России просто запрещено на маргарине писать масло, но во многих странах разрешено. Как во Франции не знаю, когда там была, то маргарином не интересовалась. Не думаю, что в промышленных масштабах используют только сливочное масло.
Честно скажу, хоть привереда жуткая, но не ощущаю, что в покупном тесте маргарин, может именно потому, что мы хорошего качества берем, но нам всем нравится, выпечка и до следующего утра не доживает, притом, что моя семья - гурманы еще те)
Reply
Я не сомневаюсь, что у тебя получается очень вкусно и уверена, что сама бы уплела немалое количество таких плюшек, даже из покупного теста. Меня ж не вкус беспокоит, а состав, я в последнее время все больше заморачиваюсь на составе кондитерки, все переживаю, что вредно, и я сейчас не про калории и углеводы, а про всякие промышленные каки. Отсюда и мои мысли по поводу теста.
Кстати, я и сама хотела спросить про Наполеон, может как-то будешь делать его и опишешь/сфотографируешь процесс, мне это очень интересно! Я, правда, его не очень люблю, но мои близкие мужчины обожают, надо совершенствовать навык)
Reply
К Наполеону равнодушна, если не сказать большего, но мои в восторге, у нас старый семейный рецепт, тесто там другое. Обязательно выложу, уже записала в планы на готовку)
Reply
Leave a comment