Чизкейк с каштановым кремом и карамелью
Как я обычно готовлю чизкейки можно посмотреть здесь Есть еще вот такой каштановй..
Этот не исключение. Основа из печенья, масла и фундука. В сырную (творожный сыр, Маскарпоне, яйца, крахмал и сахар) массу вмешала 250 г каштанового крема, количество сахара при этом уменьшила. Как приготовить крем можно посмотреть здесь.
Испечь чизкейк. Остудить.
Приготовить карамель. Для этого в чистую , лучше стальную, кастрюлю помещаем сахар, заливаем его водой так, чтобы хорошо смочить (количество не принципиально, лишняя выпариться), добавляем лимонный сок и варим на среднем огне при интенсивном кипении до легкого изменение цвета со светлого до приятно-карамельного, но не передержите, цвет не должен быть интенсивным, если сахар пережжете, карамель будет горькой. Сливки нагреваем почти до кипения (если в горячую карамель вы попробуете влить холодные сливки, боюсь результат вас не порадует - брызги полетят в разные стороны). Понемногу вливаем горячие сливки в карамель по краю и как следует перемешиваем. Будьте аккуратны, так как из-за разности температур бурление станет очень интенсивным и возможны брызги. В конце вливаем рюмку карамельного или кофейного ликера. Увариваем до загустения, минут 10-15 при постоянном кипении и снимаем с огня.
На 1\2 ст сахара
1 ч л лимонного сока (можно ст л карамельной патоки или кукурузного сиропа)
1 ст жирных сливок
40 мл ликера (карамельного, кофейного,
Карамель остудить до комнатной температуры. Чизкейк поместитьв кольцо для тортов. Залить карамелью. Убрать на ходод на несколько часов.
Это не самый лучший и не самый правильный способ сварить сливочно-карамельный соус, правильнее было бы кипятить все вместе и смотреть на температуру по термометру (если правильно помню температура должна быть в итоге порядка 110-115гр), но у меня термометра для карамели нет и я делаю так, как умею (на глаз, на нюх)), вдобавок, как обычно, мне нужно было быстро., поскольку изначальная задумка с шоколадом провалилась))).
Торец торта украшен пластинами темного шоколада, закрепленными на карамельном соусе. Тут все просто. Шоколад растопить, нанести на плотные листы пленки (должны держать форму) в виде кругов или других или других или по своему усмотрению и охладить до полного застывания.