Торт "Клубника базилик"
Очень легкий и вкусный тортик. А сочетание клубники и базилика это очень вкусно.
Спешу отнести к Ульяне
happyhomecook в Летний ФМ "Клубничный торт"
а так же на ФМ "Это просто праздник какой-то!" к Лене
exitussи к Инне
ines_witch в ФМ: Ягодная корзинка.
Бисквит
1 шт. - яиц
30 г - сахара
25 г - муки
8 г - картофельного крахмала
1 пакетик ванильного сахара.
щепотка соли
Разъёмную форму (16) для выпечки застелем пергаментом, маслом не смазываем
Яйца соединяем с сахаром и слегка взбиваем. Ставим миску с слегка взбитой яичной массой на паровую баню и, помешивая, доводим до 45 градусов. Снимаем с паровой бани и взбиваем до густой светлой массы оставляющей след от "восьмёрки" на поверхности.
Просеиваем муку и крахмал, добавляем щепотку соли и перемешиваем. Мучную смесь аккуратно вводим в яичную смесь, перемешиваем движениями снизу вверх. Тесто получается тягучим и плотным.
Тесто выложить в форму и разровнять. Выпекать бисквит в разогретой до 170 градусов духовке 25 минут, до сухой зубочистки. Приоткрыть дверцу духовки и оставить бисквит в духовке еще на 5 минут.
Готовый бисквит вынуть из формы и остудить на решетке. Бисквит должен хорошо остыть.
Хрустящий слой.
70 г - сахара
50 г - грецких орехов
2 ст.л. - лимонного сока
Рисуем на пергаменте круг диаметром 16 см.
Орехи мелко рубим.
На среднем огне, периодически помешивая растопить сахар с лимонным соком
Когда сахар полностью растворится, добавляем орехи и хорошо перемешиваем. Выкладываем на пергамент и даем остыть.
Клубнично-базиликовое компоте.
300 г - клубники
2-3 л - базилика
30 г - сахара (но лучше по вкусу)
6 г - желатина
Желатин замочить в холодной воде.
Из клубники и базилика сделать пюре. Желатин растворить на водяной бане и влить в клубнично - базиликовое пюре, быстро перемешать.
Вылить в кольцо 16см, дать застыть и заморозить (1-2 часа)
Базиликовый мусс
(рецепт мусса позаимствовала у Лены)
100 г - молока
10 г - сахара
5 листьев - базилика
5 г - желатина
83 г - сливок (33%)
Итальянская меренга
1 шт. - яичного белка
50 г - сахара
1 ст.л. - воды
Желатин замочить в холодной воде.
Молоко довести до кипения , добавить 3 листика базилика. Дать настояться 10-15 минут. Процедить. Немного нагреть, добавить желатин, нарезанный лист базилика (2-3 листа). Слегка охладить.
Приготовить итальянскую меренгу. В сотейник налить воду и насыпать сахар, нагреть до температуры 118 градусов. Теплые белки взбить до легкой пены. В слегла взбитые белки влить сахарный сироп и не прекращая взбивать взбить белки до устойчивых пиков.
Холодные сливки взбить до устойчивых пиков.
Вмешать в базиликовое молоко итальянскую меренгу и взбитые сливки. Аккуратно перемешать.
Сборка (я в этот раз собирала снизу вверх, так и пишу)
На дно формы (18см) уложить бисквит диаметром 16 см, намазать слегка базиликовым муссом и положить хрустящий слой. На хрустящий слой вылить 1/3 базиликового мусса и сверху положить клубничный компоте. Сверху вылить оставшийся мусс, заполняя бока. Охладить и поставить на 1час в морозилку.
Покрыла я клубничным ганашем, но мне он не понравился. Лучше покрыть клубничной глазурью.
Клубничный ганаш.
50мл - сливочного масла
50 г - белого шоколада
50 г - клубничного пюре.
5 г - клубничного ликера (можно и без).
Растопить шоколад на водяной бане и добавить масло и клубнику. Перемешаем до однородности. Охладить.
Торт покрыть ганашем или глазурью украсить клубникой и базиликом.
Приятного аппетита!
Рецепт оригинала
Торт лимон-базилик-клубника от Jean Michel Perruchon от Лены
Торт клубника-розмарин-лайм от Лены
Торт клубника-розмарин-лайм
Спешу отнести к Ульяне
happyhomecook в Летний ФМ "Клубничный торт"
а так же на ФМ "Это просто праздник какой-то!" к Лене
exitussи к Инне
ines_witch в ФМ: Ягодная корзинка.
Бисквит
1 шт. - яиц
30 г - сахара
25 г - муки
8 г - картофельного крахмала
1 пакетик ванильного сахара.
щепотка соли
Разъёмную форму (16) для выпечки застелем пергаментом, маслом не смазываем
Яйца соединяем с сахаром и слегка взбиваем. Ставим миску с слегка взбитой яичной массой на паровую баню и, помешивая, доводим до 45 градусов. Снимаем с паровой бани и взбиваем до густой светлой массы оставляющей след от "восьмёрки" на поверхности.
Просеиваем муку и крахмал, добавляем щепотку соли и перемешиваем. Мучную смесь аккуратно вводим в яичную смесь, перемешиваем движениями снизу вверх. Тесто получается тягучим и плотным.
Тесто выложить в форму и разровнять. Выпекать бисквит в разогретой до 170 градусов духовке 25 минут, до сухой зубочистки. Приоткрыть дверцу духовки и оставить бисквит в духовке еще на 5 минут.
Готовый бисквит вынуть из формы и остудить на решетке. Бисквит должен хорошо остыть.
Хрустящий слой.
70 г - сахара
50 г - грецких орехов
2 ст.л. - лимонного сока
Рисуем на пергаменте круг диаметром 16 см.
Орехи мелко рубим.
На среднем огне, периодически помешивая растопить сахар с лимонным соком
Когда сахар полностью растворится, добавляем орехи и хорошо перемешиваем. Выкладываем на пергамент и даем остыть.
Клубнично-базиликовое компоте.
300 г - клубники
2-3 л - базилика
30 г - сахара (но лучше по вкусу)
6 г - желатина
Желатин замочить в холодной воде.
Из клубники и базилика сделать пюре. Желатин растворить на водяной бане и влить в клубнично - базиликовое пюре, быстро перемешать.
Вылить в кольцо 16см, дать застыть и заморозить (1-2 часа)
Базиликовый мусс
(рецепт мусса позаимствовала у Лены)
100 г - молока
10 г - сахара
5 листьев - базилика
5 г - желатина
83 г - сливок (33%)
Итальянская меренга
1 шт. - яичного белка
50 г - сахара
1 ст.л. - воды
Желатин замочить в холодной воде.
Молоко довести до кипения , добавить 3 листика базилика. Дать настояться 10-15 минут. Процедить. Немного нагреть, добавить желатин, нарезанный лист базилика (2-3 листа). Слегка охладить.
Приготовить итальянскую меренгу. В сотейник налить воду и насыпать сахар, нагреть до температуры 118 градусов. Теплые белки взбить до легкой пены. В слегла взбитые белки влить сахарный сироп и не прекращая взбивать взбить белки до устойчивых пиков.
Холодные сливки взбить до устойчивых пиков.
Вмешать в базиликовое молоко итальянскую меренгу и взбитые сливки. Аккуратно перемешать.
Сборка (я в этот раз собирала снизу вверх, так и пишу)
На дно формы (18см) уложить бисквит диаметром 16 см, намазать слегка базиликовым муссом и положить хрустящий слой. На хрустящий слой вылить 1/3 базиликового мусса и сверху положить клубничный компоте. Сверху вылить оставшийся мусс, заполняя бока. Охладить и поставить на 1час в морозилку.
Покрыла я клубничным ганашем, но мне он не понравился. Лучше покрыть клубничной глазурью.
Клубничный ганаш.
50мл - сливочного масла
50 г - белого шоколада
50 г - клубничного пюре.
5 г - клубничного ликера (можно и без).
Растопить шоколад на водяной бане и добавить масло и клубнику. Перемешаем до однородности. Охладить.
Торт покрыть ганашем или глазурью украсить клубникой и базиликом.
Приятного аппетита!
Рецепт оригинала
Торт лимон-базилик-клубника от Jean Michel Perruchon от Лены
Торт клубника-розмарин-лайм от Лены
Торт клубника-розмарин-лайм